山东
这日子啊，一过了立夏，太阳就一天比一天勤快，地里的菜也跟比赛似的，蹭蹭地往上长。菜市场里水灵灵的时令菜多到晃眼，价格也一天比一天亲民。这时候，咱们老一辈的智慧就派上用场了——把那些正当时、最鲜嫩的蔬菜晒成干菜。您别小看这晒干菜，那可是浓缩了阳光的味道，等天冷了拿出来，不管是炒肉还是炖菜，那香味儿，比新鲜的还要醇厚好几倍！放好了，存上一年都不带坏的。今天就跟您唠唠，立夏后我必定会晒的5种干菜，做法都特简单。
第一种：莴笋干
夏天的莴笋水分足，咬一口嘎嘣脆。但这东西放不住，两三天就蔫巴。您去菜场碰上那种农家带叶子的青皮莴笋，不妨多买几根。
回来把叶子摘了（叶子也别扔，焯水凉拌特好吃），削去老皮，切成大概一厘米厚的圆片。记住别切太薄，一晒就成纸了，没嚼头。烧一锅开水，把莴笋片倒进去焯一分钟，捞出来直接摊在竹筛上，拿到大太阳底下暴晒。中间记得翻个面，让两面都晒透。两三天工夫，绿汪汪的莴笋干就得了。用它来炒腊肉，那滋味，莴笋干吸饱了腊肉的油，又韧又香，比鲜莴笋炒肉可带劲多了。
第二种：马齿苋干
马齿苋这东西，城里人可能见得少，在农村地头可是成片成片的。红梗绿叶，趴在地上长，看着不起眼，晒干了可是炖肉的绝配。趁着夏天马齿苋最肥嫩的时候，多采些回来。
因为是野菜，泥沙多，一定要多洗几遍。洗干净后，同样用开水焯一下，不用久，看它变软变色就捞出来。过一遍凉水，然后挂在晾衣绳上，或者摊在竹匾里暴晒。晒干的马齿苋黑褐色的，闻着有股特殊的清香。吃的时候提前用温水泡发，和五花肉一起红烧，它能吸掉五花肉的油腻，自己又变得软糯筋道，这口感，新鲜的绝对给不了您。
第三种：花菜干
新鲜花菜咱们常吃，但花菜干您试过吗？那风味可太不一样了。买那种散开的、花朵大的有机花菜，别用太紧实的那种。
把花菜掰成小朵，尽量大小均匀些。用淡盐水泡十分钟，洗得干干净净。锅里水开，把花菜倒进去，烫个一分钟就捞出来，千万别煮久了，不然晒出来太烂乎。沥干水，摊到太阳下晒。花菜干缩水厉害，一大盆也就晒出可怜的一小把。可就是这一小把，泡发后炒五花肉，或是做干锅，吃起来咯吱咯吱的，特别有嚼劲，还带着一股太阳晒出来的独特焦香味，特下饭。
第四种：雪里蕻干
这雪里蕻啊，可不光是拿来腌咸菜的。立夏后的雪里蕻，长势猛，叶子肥厚。趁着还没长老起苔，割上一大捆，咱们晒梅干菜。
做法其实就比晒普通干菜多了一个小步骤。新鲜雪里蕻洗净，整颗晾晒一天，让它变蔫。然后切碎，用盐使劲揉搓，像揉面那样，揉到它渗出菜汁，颜色变深。接着把菜装进干净的坛子里，压得密密实实的，封口放上十天半个月。最后，再把发酵好的菜倒出来，摊在太阳底下彻底晒干，这梅干菜才算是做成了。那香味，浓郁醇厚，用它蒸扣肉，肉片底下码上厚厚一层，还没掀盖呢，就能把人馋哭。
第五种：冬瓜干
夏天的大冬瓜，一个动辄十几二十斤，切开了吃不完，冰箱塞不下，送邻居都不一定送得出去。别愁，晒冬瓜干啊！
把冬瓜去皮去瓤，切成半厘米厚的薄片，或者细长条。冬瓜水分高达百分之九十几，直接晒容易坏，所以最好先煮一下。水开了把冬瓜片放进去，煮到透明立刻捞起，放入凉水过凉。然后挂在干净的竹竿上，或者摊晒在专门的晒网上。阳光好的话，一两天就干透了，洁白如玉。冬瓜干炖排骨汤，或是冬天炖大鹅，它能充分吸收荤汤的鲜美，咬下去软糯香浓，完全没有鲜冬瓜那种“水唧唧”的感觉。
您瞅瞅，这五种蔬菜，是不是都特家常？趁着现在日头好、菜价平，咱们自己动手晒点干菜，那可不仅仅是省点买菜钱的事。这吸足了夏日阳光的干菜，是咱普通人家过日子的底气和富足。等到了寒冬腊月，窗外飘雪的时候，从厨房角落的坛坛罐罐里摸出一把来，那炖出来的，满满都是夏天的味道，家的味道。
本文仅为食谱分享与饮食文化介绍，内容仅供参考，不构成任何医疗、保健或治疗建议。文中食材、做法不代表具有保健功效，个人体质不同，食用前请结合自身情况合理选择，如有特殊健康状况请务必咨询专业医生或营养师。
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