北京
核心提示：进入二季度，气温攀升、湿度加大，细菌性食源性疾病风险明显上升，同时野生菌进入生长旺季，误食中毒隐患不容忽视。为切实防范群体性食品安全事件，保障人民群众饮食安全，郫都区市场监督管理局面向各类养老机构、托管机构、工地、学校、医疗机构、宗教场所等集中用餐单位发布安全提示，督促各单位压实主体责任，严格执行食品安全五要点，严防群体性食品安全事故发生。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）
进入二季度，气温攀升、湿度加大，细菌性食源性疾病风险明显上升，同时野生菌进入生长旺季，误食中毒隐患不容忽视。为切实防范群体性食品安全事件，保障人民群众饮食安全，郫都区市场监督管理局面向各类养老机构、托管机构、工地、学校、医疗机构、宗教场所等集中用餐单位发布安全提示，督促各单位压实主体责任，严格执行食品安全五要点，严防群体性食品安全事故发生。
01
保持清洁：从手到环境，全程不松懈
1.保持手部清洁。从业人员加工食材、处理生肉海鲜、如厕、接触垃圾后，务必用流动清水规范洗手擦干。
2.餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并优先使用蒸煮、蒸汽或红外线等热力方式消毒。
3.厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换，杜绝细菌滋生。
02
生熟分开：严防交叉污染
1.生熟食物要分开。生鲜肉、蛋、海鲜、蔬菜密封存放冰箱下层，熟食、即食食品放置上层，避免交叉污染；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。
2.加工食物的厨具、容器要生熟分开。生熟案板、刀具、容器专用区分，分开使用、分开清洗、分开存放，严防病菌交叉传播。
03
彻底煮熟烧透：温度达标才安全
1.烹调要煮熟、烧透。食材烹饪中心温度不低于70℃，肉类、大块食材、肉馅、禽类、海鲜严禁外熟内生。
2.再次食用要彻底加热。剩饭剩菜、冷藏熟食再次食用必须彻底加热蒸透，剩余饭菜不重复二次加热。
04
安全温度存食物：远离 “危险温度带”
1. 室温不安全。牢记5℃—60℃为食物危险温度区间，在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在70℃以上。
2. 食物冷却后再放冰箱存放。切勿将温热食物直接放入冰箱，避免冰箱超负荷运转、食物降温缓慢，致使病菌大量滋生引发食物中毒。待熟食自然冷却至室温后，再放入冰箱冷藏储存。
3. 生肉类不要反复冻融。生鲜肉类小包装冷冻，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。
4.定期清理冰箱。采购的散装或已拆封的冷冻食材，存放时间不宜超过1个月。遵循“先入先出”原则，杜绝长期积压。
05
安全水源与原料：从源头把好关
1.使用安全的原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。
2.使用安全的水。食材仔细清洗处理，食品加工、餐具消杀、人员洗手全程使用安全自来水。严禁使用河水、雨水、雪水等未经处理水源，防范水源性、食源性疾病。
日期：2026-05-11
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