成都市郫都区市场监督管理局关于近期集中用餐单位食品安全的工作提示

核心提示：进入二季度，气温攀升、湿度加大，细菌性食源性疾病风险明显上升，同时野生菌进入生长旺季，误食中毒隐患不容忽视。为切实防范群体性食品安全事件，保障人民群众饮食安全，郫都区市场监督管理局面向各类养老机构、托管机构、工地、学校、医疗机构、宗教场所等集中用餐单位发布安全提示，督促各单位压实主体责任，严格执行食品安全五要点，严防群体性食品安全事故发生。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

进入二季度，气温攀升、湿度加大，细菌性食源性疾病风险明显上升，同时野生菌进入生长旺季，误食中毒隐患不容忽视。为切实防范群体性食品安全事件，保障人民群众饮食安全，郫都区市场监督管理局面向各类养老机构、托管机构、工地、学校、医疗机构、宗教场所等集中用餐单位发布安全提示，督促各单位压实主体责任，严格执行食品安全五要点，严防群体性食品安全事故发生。

　　01

　　保持清洁：从手到环境，全程不松懈

　　1.保持手部清洁。从业人员加工食材、处理生肉海鲜、如厕、接触垃圾后，务必用流动清水规范洗手擦干。

　　2.餐具和厨具要清洁。清洗餐具和厨具时，用流动安全的水冲洗、晾干，并优先使用蒸煮、蒸汽或红外线等热力方式消毒。

　　3.厨房环境要清洁。保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外要清洁；洗碗布、抹布用后，要及时彻底清洗，并经常更换，杜绝细菌滋生。

　　02

　　生熟分开：严防交叉污染

　　1.生熟食物要分开。生鲜肉、蛋、海鲜、蔬菜密封存放冰箱下层，熟食、即食食品放置上层，避免交叉污染；冰箱中食物要生熟分开，避免交叉污染。

　　2.加工食物的厨具、容器要生熟分开。生熟案板、刀具、容器专用区分，分开使用、分开清洗、分开存放，严防病菌交叉传播。

　　03

　　彻底煮熟烧透：温度达标才安全

　　1.烹调要煮熟、烧透。食材烹饪中心温度不低于70℃，肉类、大块食材、肉馅、禽类、海鲜严禁外熟内生。

　　2.再次食用要彻底加热。剩饭剩菜、冷藏熟食再次食用必须彻底加热蒸透，剩余饭菜不重复二次加热。

　　04

　　安全温度存食物：远离 “危险温度带”

　　1. 室温不安全。牢记5℃—60℃为食物危险温度区间，在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在70℃以上。

　　2. 食物冷却后再放冰箱存放。切勿将温热食物直接放入冰箱，避免冰箱超负荷运转、食物降温缓慢，致使病菌大量滋生引发食物中毒。待熟食自然冷却至室温后，再放入冰箱冷藏储存。

　　3. 生肉类不要反复冻融。生鲜肉类小包装冷冻，避免反复冻融而加速腐败变质，或造成营养素的破坏和丢失。

　　4.定期清理冰箱。采购的散装或已拆封的冷冻食材，存放时间不宜超过1个月。遵循“先入先出”原则，杜绝长期积压。

　　05

　　安全水源与原料：从源头把好关

　　1.使用安全的原料。选择新鲜的蔬菜水果，没有霉变的主粮、豆类和花生等，适当清洗、削皮，降低风险。

　　2.使用安全的水。食材仔细清洗处理，食品加工、餐具消杀、人员洗手全程使用安全自来水。严禁使用河水、雨水、雪水等未经处理水源，防范水源性、食源性疾病。

日期：2026-05-11