上海为何能成为最具活力餐饮融合创新策源地？

近年来，上海全力打造国际美食之都，已汇聚全球五大洲、43个国家和地区近万家国际美食餐厅。

海内外菜系云集，使上海成为了最具活力的餐饮融合创新策源地之一。数据显示，去年1到10月，上海新增的餐饮首店就接近500家，相当于平均每个月新开50家。

而今年一季度上海新增82家首店，其中餐饮为绝对开店主力，以35家的数量领跑，仅次于零售业。

而创意菜餐厅已成为上海餐饮市场的重要板块,涵盖了中西融合、亚洲与地中海融合等多种风格。截至今年4月底，上海已经成为创意菜餐厅最多的国内城市。

从中餐到西餐，从老字号到米其林，上海的开放包容为全球美食的交融碰撞、迭代创新提供了丰沃的土壤。

中泰国际首席经济学家李迅雷表示，作为中国人口最多的超大城市，上海目前已经汇聚近万家国际美食餐厅，全国乃至全球的食材与厨师能够在这里高效流动，为创意餐饮提供了丰富的创新土壤。与此同时，上海也是全国人口流动性最强的城市之一，来自五湖四海的人群拥有不同口味需求，也推动这座城市形成更加海纳百川、多元融合的餐饮生态。

他还指出，近年来上海持续出台支持餐饮创新的政策，例如食品经营许可审查实施细则等新规，正在为“咖啡+汉堡”“文创+餐饮”等融合业态提供更大空间。通过允许复合经营、灵活优化功能分区等方式，不仅降低了开店成本，也进一步加快了特色小店和新兴餐饮品牌的落地速度。

不仅是首店多、创意餐厅多，如今，在上海，越来越多的餐厅正朝着精细化、细分化的方向发展，本土与国际品牌双向发力，在各自深耕的菜系领域里不断打磨，为消费者提供更地道、更“极致” 的美味体验。

上周日，由上海市商务委员会指导、上海市商业联合会和上海广播电视台联合主办的大型美食竞技综艺《上海环球美食超级争霸赛》，在东方卫视播出。第一期节目中，已有11位选手率先锁定晋级席位。

走进这些主厨的餐厅，我们可以发现，上海越来越多餐厅愿意在单一菜品上精细打磨，呈现出“一店一风味、主厨即招牌”的鲜明特点。

点火、浇酒，火焰瞬间窜起。在上海环球美食超级争霸赛同款餐厅，王品牛排（徐家汇教堂店）里，参赛主厨凤文彪正在制作餐厅招牌“王品牛排”。

16年前，凤文彪进入西餐行业后便加入王品，多年来始终专注于“煎好一块牛排”。据他介绍，这款招牌牛排选用牛的第六到第八对肋骨，一头牛仅能供应6客，十分珍贵。在制作上，牛排需要提前腌制两天两夜，再经过约一个半小时的烘烤，工序十分讲究。

来自浙江的顾客表示，现场烤制的过程很有仪式感，牛排香气浓郁，口感鲜嫩多汁，还带有弹性。

30年来，这家餐厅不断推陈出新，从经典招牌牛排，到融合中西风味的“S”系列、战斧牛排等，成为不少上海市民的“西餐启蒙”。而在上海环球美食汇期间，餐厅还特别推出限定套餐，吸引不少中外消费者前来打卡。

一位韩国顾客表示，这是自己第一次尝试这种风味的牛排，虽然吃出了类似咖喱和香料的味道，但整体体验令人惊喜。

在另一家参赛餐厅，Bella Vita意大利餐厅，34岁的行政主厨刘永成已经专攻披萨9年。揉面、发酵、铺料、烘烤，一整套流程行云流水。

刘永成介绍，无论是面团制作、发酵时间，还是窑炉烤制温度，每一个环节都十分讲究。生意好的时候，餐厅一天仅披萨就能卖出100多份。

不少顾客专程前来打卡“冠军披萨”。有消费者表示，这款披萨口感酥脆，味道令人惊艳。

事实上，在《上海环球美食超级争霸赛》中，还有不少主厨正长期深耕各自擅长的领域。比如墨西哥餐厅主厨尼雅，用地道的炖牛肉塔可，将家乡风味原汁原味带到上海；巴西烤肉餐厅拉蒂娜行政总厨威灵顿，则在中国生活22年，不断融合巴西与中式风味，让巴西烤肉更符合中国消费者的口味。

在上海，能吃到各式全球美味， 上海的餐饮消费能力也一直稳居全国第一。今年五一，全市线上线下的消费总额突破了643亿，同比增长7.7%，显示出极强的消费韧性。其中，环球美食汇餐厅堂食消费人数同比增长14.1%，消费金额同比增长17%，显示出这一环球美食大IP对于上海消费的强大拉动效果。

作为上海环球美食汇年度IP的核心标杆活动，超级争霸赛首期节目斩获CVB省级卫视同时段、黄金时段卫视综艺，及酷云同时段综艺实时收视三榜第一；全网传播量破1.5亿，话题热度持续攀升，节目的播出也再次为上海的餐饮消费加了一把火。

今晚播出的海选赛第二期，将决出36强名单。成功晋级的36位厨师，将围绕肉类、面点、白领简餐等六大主题展开比拼，最终决出6位优胜者进入总决赛。

美食品鉴官帅晓剑表示，一道真正打动人心的料理，首先要突出食材本味、调味平衡；其次则是技法与火候，不一定追求华丽，但必须有温度、有巧思，还要让人留下记忆点。

节目总导演沈腾飞则表示，希望节目不仅是一场竞技，也能成为名厨与年轻厨师之间交流的平台。无论是经验、创意、烹饪方式，还是对食材的理解，都希望专业主厨能够为更多厨师提供启发与建议。

在上海，品全球！今晚9点，《上海环球美食超级争霸赛》第二期即将播出，敬请期待！

看看新闻记者: 张艺宁 蒋文越 汤捷

编辑: 周缇

责编: 张蕴昆