母亲节专题|“山海”包子萦心间

文|陈文念

家乡的美食，最抚慰人心。游子无论走到哪里，客居何方，萦绕心中的总是母亲做的时令美食——大鲅鱼槐花包子，它让我刻骨铭心，难以忘怀。

俗话说：靠山吃山，靠海吃海。我的家乡山后陈家村是个依山傍海的渔村。一幢幢石头垒成的红瓦屋舍，依地势，顺风水，巧布局，构筑成村落的主基调，给人层次分明、高低起伏的视觉之美。村北蓝色的大海，海岸线蜿蜒曲折，宛如一条瑰丽腰带镶嵌在村边。层峦叠嶂、连绵起伏的山间杂挂着青绿，像闯海渔民的浑厚臂膀，将星罗棋布的山村环绕在怀抱中。晨起有诗情，一轮红日出海来；黄昏有画意，夕阳暮落山霞飞。

村庄附近的大山上最爱生长野槐树，乡亲俗称洋槐树。村子守着大海，温度低，花期总是姗姗来迟，要比内陆山村晚些。每年4月中旬至5月初槐树开花，花期一般十五天左右。每到槐花期来临，沟岭山坡就能看到成片的槐树繁花，婀娜多姿，闪着银光，如小精灵般在绿意盎然的林间起舞，轻盈而灵动；花朵缀满洋槐树的枝头，看上去似乎一直开到高空，犹如朵朵白云。风一刮，整个村的空气中弥漫着淡淡的清香，沁人心脾。

往昔，槐花吃法较为单一，乡亲们把摘来的槐花洗净后撒上适量的白面和白砂糖，放在锅里蒸着吃。到了上世纪90年代，生活条件明显改善，大家开始翻着花样吃槐花。如今，胶东尤其是沿海村庄的槐花美食更是让人刮目相看，日日走俏的槐花新吃法成了季节里的至味美食，尤其是大鲅鱼槐花包子，成为一种极具鲜明地域特色的美食。

每年谷雨前后，春雨绵绵，草木清香。这时家乡漫山遍野香气清新的槐花便耐不住性子，紧赶慢赶挂满了树枝；紧接着，大鲅鱼活蹦乱跳地上岸了。大山上的槐花有约，海里的大鲅鱼不误，就像一对恋人，准时在谷雨前后约会。

家乡独特的佳肴如期而至，宛如山珍和海味“联姻”。这时家家户户纷纷以吃时令的槐花大鲅鱼包子为乐事，赶紧行动起来，到山上撸来槐花，再去码头买上大鲅鱼。家家槐花香，户户鲅鱼鲜。这股海鲜与山珍交织的美味从这家小院传到那家，再穿街走巷，熨帖着渔家人的口腹。走在街上，邻居见面，先问一句，包大鲅鱼槐花包子吃了吗？对方回答，吃了，彼此会心一笑。想想，在人间最美五月天，大快朵颐大鲅鱼槐花包子就是乡亲的最爱了。

做槐花大鲅鱼包子，选购大鲅鱼至关重要。胶东地区所在的黄渤海一带，水质营养丰富，生长的大鲅鱼肉质肥嫩有弹性，春天的鲅鱼经过一个冬季的蛰伏，体内积蓄了大量的营养和能量，肉质最为鲜嫩，口感更加细腻。鲜美大鲅鱼有三要素：先看皮、二看鳃、三看眼。新鲜的鲅鱼表皮有光泽，能清晰看到鱼身上的靓丽花纹，同时鱼鳃呈鲜红色，鱼眼明亮，拿在手里硬邦邦的。

槐花的吃法也有讲究。先去掉中间的小梗，用热水焯一下，变色就捞出放凉水浸泡，挤掉水分稍微剁一下。然后将五花肉或者肥瘦肉切块，用酱油煨上，一定要有肥肉，因为槐花、鲅鱼都喜油。再添少许韭菜，韭菜不用太多，只是提个味而已。最后再把所有食材放在一起，多加点儿花生油和盐调味，均匀拌好。

包子馅是灵魂，手艺精湛是包子的颜值体现。大鲅鱼槐花包子少不了“包”的审美艺术，包得美，让人赏心悦目，食欲大增。先把发好的面揉匀，不要过多地搓揉，皮儿也不要擀得太薄，旨在多多装馅，把醒发好的面团揉成直径约5厘米的长条，掐成一个个面团坯，将面团坯捏圆、按扁，擀成中间略厚的圆形薄皮，再挖适量馅儿放在面皮上，槐花鲅鱼馅儿柔软，不能包成滚圆状，手指提着皮儿相对捏起来，包子多呈月牙形的“小船”，寓意扬帆出海，满载而归。一个个七八两的胶东大鲅鱼槐花包子大功告成！

即便当地人见了也发愣：“从没见过这么大的包子”“一盘装一个，一个就能吃饱了”“这是包进了整条鲅鱼吧”……蓬莱一带的大鲅鱼槐花包子因大如手掌的颜值“出道”，名声在外。我兴致来了仿写一联：“炉火纯青鲅鱼包子十里飘香，美食佳肴饕餮盛宴百口不厌。”外地食客慕名而来，往往先被包子个头大“惊”到，再被味道“鲜”到。

母亲的面食手艺是拿得出手的，包大鲅鱼槐花包子是她的强项，不仅馅香，包功更是一绝。母亲用左手托着盛好馅的包子皮，包子皮裹着红里透白，杂着星星点点翠绿的馅；再用右手的拇指和食指，将扣在一起的包子皮，一叠一放地捏紧，行云流水，游刃有余，就捏出了精美的包子褶皱。包子从尾部到顶端，褶皱凹凸有致，似串糖葫芦。一个个大包子鼓鼓囊囊，胖乎乎的，细端详，犹如古画上的顽童，人见人爱。看到母亲包大鲅鱼槐花包子的情景，总让我浮想联翩，觉得母亲包的不仅仅是大鲅鱼槐花包子，更是当地文化风俗的美食，是这一片山海的情怀，是一家人对生活的憧憬！

每当五一假期，我总要想法回趟老家，吃上一顿母亲做的胶东大鲅鱼槐花包子，鱼肉裹着一缕缕鲜美无比的味道，槐花则有一丝丝大自然醒神的清香，两者融合相得益彰，鲜香爽口。母亲见我狼吞虎咽、腮帮鼓起、吃得尽兴的样子，会微笑着提醒我：“每年谷雨前后回趟家。”

时令的大鲅鱼槐花包子，让母亲总惦记着在外的儿女，盼望儿女在这个季节回趟家。母亲常说，吃这个大鲅鱼槐花包子就这二十多天，一晃而过，错过了就要等来年了。时光知味，过往难寻。人生何尝不是如此。