山东乐陵：一颗小枣的逆袭

本文转自：人民网-山东频道

人民网记者 刘颖婕

在山东乐陵，绵延千年的金丝小枣林曾一度陷入困境：枣疯病蔓延、裂果率高、附加值低，年轻人外出务工，枣林渐显荒芜。如今，这片老枣林因一座科技小院重焕生机。从红枣变“黑枣”身价倍增，到废弃枣叶变身高端茶品斩获大奖，科技力量正让一棵枣树、一片枣叶实现价值“逆袭”。

乐陵是“金丝小枣之乡”，三千年种植历史滋养着当地百姓。可前些年，传统枣产业遭遇瓶颈。“枣疯病难治好，雨水多了枣就裂，忙活一年挣不了多少，年轻人都外出打工，不少枣林荒了。”朱集镇老枣农卢万昌的话，道出了枣农们的无奈。好枣卖不出好价，产业链短、效益低，让这个传统特色产业走到十字路口。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院院长、山东农业大学副教授张仁堂（右三）在枣林向研究生们进行现场教学。贾鹏摄

2021年5月，山东农业大学张仁堂教授带着研究生团队来到乐陵，把实验室搬进田间地头，成立金丝小枣科技小院。一开始，枣农们心里犯嘀咕：“这些学生娃娃能懂种枣？”团队不辩解，顶着烈日、踩着泥泞，跑遍所有乡镇枣林和数十家加工企业，白天观察枣树长势、记录病害，晚上整理数据、分析症结，用两个月摸清了产业“病根”。

针对枣疯病这一“顽疾”，多位专家常驻、数十名学生轮班，从育苗到防治全链条攻关，拿出综合防治方案，有效遏制病害蔓延。面对裂果难题，团队研发精深加工技术，把裂果浪费率从30%降低到5%，让原本要扔掉的残枣变成可用原料。靠着实打实的成效，小院赢得枣农信任，如今已成为国家级科技小院，累计申请专利5项、制定标准14项。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在中试基地晾晒黑化小枣。贾鹏摄

种得好更要卖得好。张仁堂团队深耕近十年，突破高温高湿固态发酵“黑化”工艺，让普通金丝小枣完成“华丽变身”。“这黑枣蔗糖含量为0，粗多糖提升30%，抗氧化能力翻三倍，真正从‘普通农产品’变成‘高端健康食品’。”张仁堂拿起一颗黑枣介绍道。如今，一斤黑枣售价60多元，是原先的10倍以上，黑枣醋、黑枣白兰地等产品广受市场欢迎。

红利实实在在落到枣农口袋。2021年小枣收购价每斤两三块，2023年涨到6至8元，朱集镇枣农年均增收超两千元。“原先都快放弃种枣了，现在收入稳了，干劲又足了。”前周村党支部书记周之军笑着说。团队还不断优化工艺，创新“一步发酵法”，把黑枣醋发酵周期从30天缩至8天，为工业化量产扫清障碍。

果树结果，枝叶常被丢弃。科技小院又把目光投向被忽视的枣叶，挖掘新增收点。《本草纲目》记载枣芽有安神助眠功效，可过去只是枣农偶尔泡水自用，市面上产品加工粗糙、标准缺失。团队用固态发酵技术精制枣芽茶，严格把控采摘时间、芽叶标准，锁住营养、强化助眠效果，让废弃枣叶变成高端茶品。

山东省乐陵市金丝小枣科技小院研究生在中试基地炒黑化枣芽茶。贾鹏摄

今年4月，在杭州中国FFC2026功能性食品大会上，这款黑金枣叶茶凭借清亮汤色、醇厚口感与独特功效，摘得产品创新大奖，引来客商争相咨询。更可贵的是，采芽不影响结果，一棵枣树既能收果又能采叶，实现“一树多收”，为枣农开辟稳定增收新路径。

目前，乐陵金丝小枣产业产值已达20亿元。团队目标也更加清晰：用三五年时间推动产值突破百亿元，进一步挖掘枣树的潜在价值，利用枣渣等“边角料”，开发多糖口服液、护肤品等新品，让枣树全身上下都变成增收致富的“宝贝”。