广东
春天来了，菜市场变得特别热闹，前两天去逛看到春笋、蚕豆和刚上市的荠菜心里就痒痒的，今天给大家分享一道家常版的“春三鲜”。做法特别简单，不用大鱼大肉，仅仅靠这些食材本身的鲜美就能炒出一盘清脆爽口、鲜香四溢的佳肴。胃口不好的时候吃上一口，感觉整个春天都鲜活了起来，家里人都说这一盘菜比肉还受欢迎。
春三鲜
【食材】
春笋、鲜蚕豆、荠菜、雪菜、鲜木耳、姜丝、红椒碎
【调味料】
植物油、盐、少许味精、一点点椰子花糖、生粉
【具体做法】
1，荠菜洗净后烧一锅热水，加点盐焯烫10秒，这样能锁住鲜绿色，捞出过凉水挤干切碎。春笋去皮切成小段，同样要下锅焯水2-3分钟，这一步是为了去除笋里的涩味，蚕豆剥壳备用，木耳提前泡发洗净，焯水备用。
2，热锅凉油，放入姜丝爆香，接着把蚕豆倒进去大火翻炒，炒到蚕豆颜色变深、香味飘出来。
3，下入春笋段和雪菜快速翻炒均匀，让雪菜的咸鲜味裹在笋里。
4，最后放入准备好的荠菜和红椒碎，加盐、少许味精和椰子花糖调味，最后淋入一点点湿生粉水，大火勾个薄芡，让汤汁紧紧挂在菜上就可以关火出锅了。
这道菜春笋脆、蚕豆粉、荠菜鲜，再加上雪菜，真是鲜掉眉毛。做法快手，全家都爱吃，营养健康，现在吃正当时！
小贴士：
1，买春笋一定要选新鲜的，如果不确定涩味重不重焯水时间可以稍微长一点，不然影响口感。
2，雪菜本身有咸味，所以盐一定要酌情添加，不要加多。放一点点椰子花糖是为了中和雪菜的酸咸，提鲜效果特别好。
3，最后一定要勾个薄芡，这样炒出来的菜色泽红亮，口感更顺滑，不会水汪汪的。
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