湖北
江西人做面食，不像北方那样花样繁多，但总有几样是家家户户都会做的。烫面红糖饼就是其中之一，做法简单，甜滋滋的，趁热吃尤其香。江西这边的做法，红糖里常常会拌些面粉进去，这样烙的时候糖不容易流出来，吃进嘴里也不会太稀。面粉和红糖的比例大概一比三就好，太干了没糖汁，太稀了又会淌。再准备一点白芝麻，撒在饼皮上，添些香味。
烫面是这道饼的关键。盆里倒进普通面粉，烧一壶开水，一边往面粉里倒水一边用筷子搅。水要一点点加，看到面粉变成絮状，盆底没有干粉了就开始揉。刚烫好的面很热，揉的时候小心些，揉成光滑的面团就行，不需要揉太久。盖上湿布让面团醒个十来分钟，面就更软更韧了。
面团醒好后，在案板上撒些干粉，把面团擀成一张大薄片，大概两三毫米厚。在上面均匀抹一层油，再把拌好的红糖粉撒上去。糖粉不用太密，大致铺开就好。然后把面皮从一边紧紧卷起来，卷成长条，两头捏紧，不让糖漏出来。接着把这个长条盘成一个圆饼，再轻轻擀开，厚度大约一厘米。擀的时候力量要均匀，不然糖会挤到一边去。最后在表面刷一点水，撒上芝麻，用手轻轻按一下，芝麻就沾住了。
平底锅里倒少许油，烧到温热，把饼放进去，开小火慢慢烙。盖不盖锅盖看情况，饼不算厚，两面各烙三四分钟，看到饼皮鼓起来，表面金黄酥脆就可以出锅了。烙的时候注意火候，红糖容易焦，火大了外面糊了里面还没熟。
刚出锅的烫面红糖饼外皮脆脆的，里面软软的，红糖受热融化后浸润在面饼里，咬一口甜而不腻。放凉了吃起来又是另一种口感，更有嚼劲，满口都是红糖的香气。在江西很多地方，这种小饼既是早点摊上常见的吃食，也是家常厨房里随时能做的点心。趁着热乎劲儿撕一块放进嘴里，酥脆的外皮裹着流心的糖馅，真是再家常不过的好味道。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
