城市记忆丨“印糕”为何改称“窨糕”

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（来源：江海晚报）

在石港四时风物里，最具春日专属气韵的茶食，非窨糕莫属，其制作技艺为江苏省非物质文化遗产。

旧时，窨糕是恪守时序、顺应节气的应时珍品，是儿时上街必买之物。每年惊蛰启市，立夏停售，短短两个月时间，岁岁如期而至，已成石港人刻在春日里的味觉乡愁。如今，这款带着江南水乡韵味的糕点，清甜米香萦绕古镇街巷，早已从时节珍味变为四季常供的寻常吃食。

新蒸出的窨糕

窨糕最初名为印糕，因糕体成型后，表面会加盖精致鲜亮的桃红印花，形制鲜明，故而得名，在民间沿用多年。

民国初年，石港德馨祥茶食店老板姚少庭，虽半生苦读未获功名，仕途未展，却素来偏爱咬文嚼字，深谙文字考究之道，行事颇有文人雅致。他细品糕点底蕴，嫌“印糕”二字过于直白俚俗，将通俗的“印”改为古雅的“窨”。同行茶食店铺见状，纷纷效仿跟进，更名标新。彼时南通城内多家知名茶食店，不少掌案师傅皆是石港本土人，感念乡俗渊源，亦随之改口沿用新名。久而久之，口口相传，“窨糕”之名便彻底取代“印糕”，沿用至今。

人们以为，当年姚少庭将“印糕”改名“窨糕”，不过是店家附庸风雅、刻意标新之举，是市井商铺博取名声的小小噱头。实则不然，这位偏爱文字考究的乡贤店主，看似简单一字替换，实则深谙古法本义。“窨”才是本源正字，“印”实为后世通俗演变。

《昆山新阳合志》关于窨糕的一些记载

窨糕之名与制法，自古便有典籍记载，并非近代新生。此糕在古江南地区核心工艺精髓，在于取用深井清泉之水浸米磨浆，以冷水久浸米料、浸润入味。江南各地旧志之中，早有明文训释，以器物食材浸于冷水中久渍静置，谓之“窨”。“窨”字本义，正贴合这一古法工序。“窨糕”之名，正合此义。考究古籍旧志，便能厘清“窨”字背后的渊源。据《昆山新阳合志》等地方志记载：“立夏日，家设樱桃、青梅、麦蚕、窨糕等物，饮烧酒，名曰立夏。见三新。”此处即明确记载为窨糕。

细究窨糕传入石港之前，窨糕制作多为吴越之地。据石港镇上九如斋茶食店后人世代口传，其祖上为避太平天国战乱，从镇江迁居石港，深耕窨糕制作技艺，代代相传。至今已近一百六十多年。近年来，糕面印花愈发丰富，如逢马年便印制骏马图案，今年的全民国家安全教育日，还特制了“全民国家安全教育”主题印花，让传统糕点兼具时代气息。

一块春日窨糕，一口清甜软糯，尝的是四时风味、品的是古镇匠心、读的是一字百年的文史深意。

文：陈新华

编辑：张檬檬