这群大学生让“苏嘟嘟”变身非遗美食

“苏超”城市专属吉祥物面点“酥嘟嘟”。受访者供图

　　5月2日，首届江苏省城市足球联赛（以下简称“苏超”）冠军泰州队，迎来2026年赛季的首场主场比赛，对阵扬州队。两地的早茶文化高度相似又各有特色，都包含烫干丝、包子、烧卖、鱼汤面等经典元素，但具体茶饮、点心配料等又存在差异，网友们戏称这场比赛是“早茶德比”（德比指同城或同地区球队之间的比赛——记者注）。

　　在“赛事+文旅”经济的热潮下，不少年轻人开动脑筋，创新服务。比如，当“苏超”城市图腾遇上酥点制作技艺，会发生什么？

　　扬州大学旅游烹饪学院的新中式创意茶点项目学生团队，以该校烹饪与营养教育专业学生为核心成员，同时联动旅游管理等多个专业同学，尝试融合体育文化、地域符号和健康饮食，打造“酥嘟嘟”象形酥点。

　　团队指导老师、扬州大学旅游烹饪学院副教授，中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室办公室主任朱文政介绍，此项目所采用的酥点制作技艺，属于国家级非物质文化遗产代表性项目“茶点制作技艺”范畴内的油酥制作技艺，是中式面点技艺体系的重要组成部分。

　　在中国古代，点心与“茶食”密不可分，历史悠久。《晋中兴书》记载，吴兴太守陆纳接待来访时，“所设唯茶果而已”。到了宋代《东京梦华录》《武林旧事》中，记有“饮食果子”，点心有蜜麻酥、桃瓤酥等酥点类点心。元代出现酥饼类产品，明代《扬州府志》记载扬州市肆上有一捻酥等面点供应。清代《道咸以来朝野杂记》记载：“致美斋，其初为点心铺，所制之萝卜丝小饼及焖炉小烧饼皆绝佳。”

　　随着时代的发展，油酥类点心也不断演变。较为经典的款式如荷花酥，寓意高洁、吉祥，象征“好运连连”；佛手酥，象征智慧与福气，寓意“福寿绵长”；海棠酥、寿桃酥，寓意“延年益寿”等。

　　“十三太保苏嘟嘟家族”是“苏超”吉祥物“苏嘟嘟”的系列城市专属形象，于3月20日在江苏南京发布。该家族包含13个形象，对应江苏省13个参赛城市，如南京“鸭嘟嘟”、苏州“蟹嘟嘟”、扬州“鹅嘟嘟”、泰州“凤嘟嘟”等。

　　扬州大学烹饪与营养教育专业2023级学生、团队负责人丁茂桢介绍，现在，团队已经完整创作了13款“酥嘟嘟”系列城市酥点，每一款都对应城市的代表性符号。比如，连云港对应孙悟空、盐城对应麋鹿、常州对应恐龙、南京对应盐水鸭、苏州对应大闸蟹、镇江对应香醋……

　　烹饪与营养教育专业2024级学生、团队设计负责人周佳怡介绍，在设计时需要将原有的卡通吉祥物形象转变成中式传统酥点的画风，核心过程就是“解构、提炼、转译”三步。“我们先把每个城市的卡通吉祥物作元素拆解，提取最有辨识度的核心特征，再转化为中式酥点能实现的造型语言。传统酥点的经典作品给了我们很多灵感，比如荷花酥的层叠花瓣结构、醒狮酥的立体造型技法，都是我们的参考范例。”

　　从最开始的项目构思、主题定位，到所有款式打磨完成、最终成品定型，整个创作落地周期一共两个多月。

　　烹饪与营养教育专业2024级学生、团队技术负责人李雪玲说：“最大的难点是多款立体酥点的工艺把控。尤其是黑天鹅酥、螃蟹酥这类结构复杂的产品，很容易出现酥层不均匀、油炸定型后造型走样的问题。”学生们和指导老师一起反复调试，前后试做了上百次，最终攻克了开酥均匀度和造型稳定性的难题。

　　“本次创新，就是在传统酥点的基础上，进行的造型创新和营养改良。年轻人亲身参与研发，让传统非遗技艺永葆青春，赋能城市文化发展，激发新消费场景。”朱文政说。

　　团队的质检负责人、烹饪与营养教育专业2024级学生刘宇说：“中式面点最大的优势，就是自带深厚的文化内涵和东方饮食气质。”

　　要吸引更多年轻受众，团队成员们认为，要做好两件事——一是文化转译，把非遗技艺、传统文化元素和年轻人喜欢的、有网感的表达结合起来，让产品不仅好吃，还自带社交属性；二是口味升级，现在越来越多年轻人关注健康，呼唤低糖少油的配方调整，融入药食同源的理念，让中式茶点“好看、好吃、健康”。

　　团队获得了扬州文旅部门的资源对接支持，地方相关政策也为非遗创业提供支持。烹饪与营养教育专业2023级学生、团队的市场负责人俞俊超透露，正在推进团队成果的商业化落地，目前已经和扬州本地的富春茶社、冶春茶社等老字号餐饮品牌初步达成合作意向，围绕创意茶点开展产品定制、联合销售等合作尝试。

　　“后续我们还计划联动扬州文旅部门拓展城市文创美食产品线，把非遗技艺、文旅资源和餐饮产业结合起来，给地方文旅消费创造新的增长点。”俞俊超说。

来源：中国青年报