贵州
提起安顺的“招牌味道”
离不开传承600年的屯堡菜
这一口带着江淮遗风的老味道
味兼南北、香透黔中
是刻在每个安顺人DNA里的
“味觉记忆”
而在屯堡菜当中
最有排面、最有仪式感的
当属屯堡八大碗！
八
（以上菜品仅作为举例）
屯堡八大碗，源于明代军屯制度，是安顺屯堡文化最具代表性的饮食礼仪。八碗凑成一桌，寓意着八方来财、万事兴旺，蕴含着屯堡人的待客之道。菜肴重油重香、咸鲜带辣、朴实大气、耐存耐放，既有江南菜的温润，又有西南山地的浓烈，被称作“舌尖上的明代军粮”。
屯堡八大碗
兼容并蓄、烟火气十足
虽“八碗成席”的仪式感不会改变
但没有绝对固定的菜单
不同的村寨有着不同的“版本”
随时令、家庭等而略有变化
安顺市商务局
安顺市文体广电旅游局
安顺市屯堡文化风景名胜区管理处
现面向全体市民
征集“您心中的屯堡八大碗”菜单
在您心中哪八道菜最正宗？
哪几道绝对要端上桌？
您与屯堡八大碗有怎样的故事？
欢迎在后台私信告诉我们
灌汤猪脚
双椒寡蛋
炒山药果
折耳根炒腊肉
糟辣肉片
炒汤圆
香椿烘鸡蛋
韭黄炒三丝
若您推荐的屯堡八大碗的“菜单”最终被选定
将获得温泉门票代金券一张
赶快参与进来吧！
同时
您也可在文章底部留言评论
告诉大家你的菜单是啥？
看看我们的喜好是否一样呀
您心中的
屯堡八大碗
屯堡八大碗，安顺数百年历史沉淀与多民族融合的舌尖杰作。重酸辣、守原味、鲜为先，道道下饭、盘盘经典，每一碗都藏着时光滋味。
让我们共同参与征集，让这份600年的舌尖非遗更贴近大众口味，一起选出你心中的“屯堡八大碗”。
一、征集主题
您心中的屯堡八大碗
二、征集时间
即日起至
2026年5月12日12:00
三、征集单位
安顺市商务局
安顺市文体广电旅游局
安顺市屯堡文化风景名胜区管理处
四、参与方式
在悦读帮Club微信公众号
后台私信留言即可参与
步骤如下：
五、入选福利
若您推荐的屯堡八大碗的“菜单”最终入选，可获得紫云黄鹤营温泉度假村价值50元的代金券一张。
注：该代金券可抵扣温泉门票或者抵扣温泉酒店住宿（二者择其一），单次仅可使用一张（不能叠加使用），代金券有效期到2026年12月31日。
领取地址：黄果树大街印象安顺蚂蚁众创空间4楼悦读帮办公室（大润发对面）
为方便大家挑选
我们整理了
两个版本的菜单
一起来看
屯堡八大碗
版本一
1
盐菜肉
五花肉蒸至软烂，肥而不腻，盐菜吸饱油脂，咸香回甜，是屯堡宴席 “头牌硬菜”。
2
糟辣鱼
以贵州本地糟辣椒炒制，鲜辣开胃，是屯堡菜最标志性的酸辣风味。
3
腊肉血豆腐
烟熏腊肉配血豆腐，腊香浓郁、紧实耐嚼，屯堡人过冬必备，下饭神器。
4
山药炖鸡
汤清味鲜，滋补温润，宴席上用来解腻、暖胃，体现 “荤素搭配” 的军屯智慧。
5
清蒸蛋卷
清蒸蛋卷，又名鹅脖蒋，是屯堡人为它量身定做而起的外号。也是屯堡宴席“三盘四碟”中不可或缺的头盘，又称“头碗”。
6
红肉豆腐
屯堡先民就地取材，用瓦罐代替铁锅、用酒酿代替糖色，让丰盈肥美的猪肉肉皮产生迷人的美拉德反应的同时，更添醇香。
7
韭黄炒三丝
这道菜暗藏了屯堡人的数字文化，屯堡认为“九”是吉利数，同音“久”，意为久长久远，地久天长。而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料，寓意来年风调雨顺，大获丰收。
8
八宝饭
八宝象征有功的八士，故取名“八宝饭”，寓意吉祥如意、平安健康、阖家团圆、幸福甜蜜等。
推荐指数：
屯堡八大碗
版本二
1
酸汤蹄膀
酸汤蹄膀是屯堡宴席的“压轴大菜”，取整只猪蹄髈烧皮洗净，焯水后油炸至虎皮状，酸菜与蹄髈结合，荤素相宜，滋味独特。
2
腊肉血豆腐
烟熏味十足，腊肉香糯不腻，血豆腐紧实入味，咸香中带点烟熏回甘，妥妥的下饭神器，一碗菜能扒三碗饭！
3
糟辣肉片
正宗黔味灵魂！糟辣椒鲜辣酸爽，肉片滑嫩入味，辣而不燥，鲜得开胃，一口下去满嘴都是贵州独有的鲜香！
4
盐菜肉
经典中的经典！五花肉肥而不腻、入口即化，盐菜吸满肉香，咸香回甜，软烂入味，老人小孩都抢着吃！
5
韭黄炒油炸豆腐丝
家常却最惊艳！韭黄鲜嫩脆甜，油炸豆腐丝吸满汤汁，清爽鲜香不油腻，简单的食材做出最地道的家常香，百吃不厌！
6
鹅脖蒋
香味浓郁扑鼻，肉质劲道有嚼劲，越啃越有味，下酒必备，满是小时候的味道！
7
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是旧州屯堡菜系中一道最典型、最深受老百姓喜爱的家常菜，它在安顺旧州古镇及周边屯堡村寨独有。
8
脆炸小茨菇
脆炸小茨菇成菜色泽金黄，薄脆透光，入口咔嚓作响，配上自制的辣椒面，咸香满口，回味悠长。
推荐指数：
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最终“菜单”
由你说了算！
你爱吃的、你认可的
你从小吃到大的经典屯堡菜
都可以投上一票
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一起为安顺美味打call
让真正的安顺好味
被更多人知晓！
- 声 明 -
图源@悦读帮Club@掌上安顺
@安顺市商务局@安顺文化旅游
@小红书@网络
本期值班编委：罗希 编审：李航 编辑：张羽
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