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提起安顺的“招牌味道”
离不开传承600年的屯堡菜
这一口带着江淮遗风的老味道
味兼南北、香透黔中
是刻在每个安顺人DNA里的
“味觉记忆”
而在屯堡菜当中
最有排面、最有仪式感的
当属屯堡八大碗!
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八
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(以上菜品仅作为举例)
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屯堡八大碗,源于明代军屯制度,是安顺屯堡文化最具代表性的饮食礼仪。八碗凑成一桌,寓意着八方来财、万事兴旺,蕴含着屯堡人的待客之道。菜肴重油重香、咸鲜带辣、朴实大气、耐存耐放,既有江南菜的温润,又有西南山地的浓烈,被称作“舌尖上的明代军粮”。
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屯堡八大碗
兼容并蓄、烟火气十足
虽“八碗成席”的仪式感不会改变
但没有绝对固定的菜单
不同的村寨有着不同的“版本”
随时令、家庭等而略有变化
安顺市商务局
安顺市文体广电旅游局
安顺市屯堡文化风景名胜区管理处
现面向全体市民
征集“您心中的屯堡八大碗”菜单
在您心中哪八道菜最正宗?
哪几道绝对要端上桌?
您与屯堡八大碗有怎样的故事?
欢迎在后台私信告诉我们
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灌汤猪脚
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双椒寡蛋
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炒山药果
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折耳根炒腊肉
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糟辣肉片
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炒汤圆
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香椿烘鸡蛋
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韭黄炒三丝
若您推荐的屯堡八大碗的“菜单”最终被选定
将获得温泉门票代金券一张
赶快参与进来吧!
同时
您也可在文章底部留言评论
告诉大家你的菜单是啥?
看看我们的喜好是否一样呀
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您心中的
屯堡八大碗
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屯堡八大碗,安顺数百年历史沉淀与多民族融合的舌尖杰作。重酸辣、守原味、鲜为先,道道下饭、盘盘经典,每一碗都藏着时光滋味。
让我们共同参与征集,让这份600年的舌尖非遗更贴近大众口味,一起选出你心中的“屯堡八大碗”。
一、征集主题
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您心中的屯堡八大碗
二、征集时间
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即日起至
2026年5月12日12:00
三、征集单位
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安顺市商务局
安顺市文体广电旅游局
安顺市屯堡文化风景名胜区管理处
四、参与方式
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在悦读帮Club微信公众号
后台私信留言即可参与
步骤如下:
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五、入选福利
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若您推荐的屯堡八大碗的“菜单”最终入选,可获得紫云黄鹤营温泉度假村价值50元的代金券一张。
注:该代金券可抵扣温泉门票或者抵扣温泉酒店住宿(二者择其一),单次仅可使用一张(不能叠加使用),代金券有效期到2026年12月31日。
领取地址:黄果树大街印象安顺蚂蚁众创空间4楼悦读帮办公室(大润发对面)
为方便大家挑选
我们整理了
两个版本的菜单
一起来看
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屯堡八大碗
版本一
1
盐菜肉
五花肉蒸至软烂,肥而不腻,盐菜吸饱油脂,咸香回甜,是屯堡宴席 “头牌硬菜”。
2
糟辣鱼
以贵州本地糟辣椒炒制,鲜辣开胃,是屯堡菜最标志性的酸辣风味。
3
腊肉血豆腐
烟熏腊肉配血豆腐,腊香浓郁、紧实耐嚼,屯堡人过冬必备,下饭神器。
4
山药炖鸡
汤清味鲜,滋补温润,宴席上用来解腻、暖胃,体现 “荤素搭配” 的军屯智慧。
5
清蒸蛋卷
清蒸蛋卷,又名鹅脖蒋,是屯堡人为它量身定做而起的外号。也是屯堡宴席“三盘四碟”中不可或缺的头盘,又称“头碗”。
6
红肉豆腐
屯堡先民就地取材,用瓦罐代替铁锅、用酒酿代替糖色,让丰盈肥美的猪肉肉皮产生迷人的美拉德反应的同时,更添醇香。
7
韭黄炒三丝
这道菜暗藏了屯堡人的数字文化,屯堡认为“九”是吉利数,同音“久”,意为久长久远,地久天长。而选择用炸得金黄的豆腐丝作配料,寓意来年风调雨顺,大获丰收。
8
八宝饭
八宝象征有功的八士,故取名“八宝饭”,寓意吉祥如意、平安健康、阖家团圆、幸福甜蜜等。
推荐指数:
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屯堡八大碗
版本二
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1
酸汤蹄膀
酸汤蹄膀是屯堡宴席的“压轴大菜”,取整只猪蹄髈烧皮洗净,焯水后油炸至虎皮状,酸菜与蹄髈结合,荤素相宜,滋味独特。
2
腊肉血豆腐
烟熏味十足,腊肉香糯不腻,血豆腐紧实入味,咸香中带点烟熏回甘,妥妥的下饭神器,一碗菜能扒三碗饭!
3
糟辣肉片
正宗黔味灵魂!糟辣椒鲜辣酸爽,肉片滑嫩入味,辣而不燥,鲜得开胃,一口下去满嘴都是贵州独有的鲜香!
4
盐菜肉
经典中的经典!五花肉肥而不腻、入口即化,盐菜吸满肉香,咸香回甜,软烂入味,老人小孩都抢着吃!
5
韭黄炒油炸豆腐丝
家常却最惊艳!韭黄鲜嫩脆甜,油炸豆腐丝吸满汤汁,清爽鲜香不油腻,简单的食材做出最地道的家常香,百吃不厌!
6
鹅脖蒋
香味浓郁扑鼻,肉质劲道有嚼劲,越啃越有味,下酒必备,满是小时候的味道!
7
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是旧州屯堡菜系中一道最典型、最深受老百姓喜爱的家常菜,它在安顺旧州古镇及周边屯堡村寨独有。
8
脆炸小茨菇
脆炸小茨菇成菜色泽金黄,薄脆透光,入口咔嚓作响,配上自制的辣椒面,咸香满口,回味悠长。
推荐指数:
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让真正的安顺好味
被更多人知晓!
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- 声 明 -
图源@悦读帮Club@掌上安顺
@安顺市商务局@安顺文化旅游
@小红书@网络
本期值班编委:罗希 编审:李航 编辑:张羽
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