聚焦高质量发展｜河南舞阳：一碗汤背后的坚守与创新

　　新华网郑州5月8日电（程文超）在河南，很多人的一天是从一碗胡辣汤开始的。在河南省漯河市舞阳县北舞渡镇，这个说法更具画面感。今年“五一”期间，北舞渡镇胡辣汤门店的生意十分红火，许多门店的日均收入达到了数千元。

　　这碗汤，正从小镇走向全国

　　北舞渡镇位于舞阳县的北部，小镇空气中飘着淡淡的胡辣汤香味。

　　图为闪国雨正在为客人盛胡辣汤。李宜书 摄

　　走进北舞渡镇闪国雨胡辣汤旗舰店，已经64岁的创始人闪国雨，正在向喝汤的客人介绍：“我们闪家胡辣汤的创始人叫闪长泰，于清光绪五年（1879年）开始经营胡辣汤生意。”

　　闪国雨说，起初，闪家长辈们主要通过拉板车赶大会、赶早集的形式卖胡辣汤，风里来雨里去，颇为辛苦。改革开放后，闪家后人开始在镇上经营早餐店。“我这家店是2003年开的，经过二十多年的发展，已在郑州、昆明等地开了多家直营店。”闪国雨说。

　　截至目前，闪家、丁家、李家、宛家等在北舞渡镇开办了十几家胡辣汤店。他们集中在北舞渡镇金山路上，每天为消费者提供不一样的胡辣汤品尝体验。

　　近年来，在社交媒体的影响下，北舞渡胡辣汤的知名度越来越高，正快速从小镇走向全国。闪国雨说，从20世纪90年代开始，不少外地学员前来学习，他们把“北舞渡胡辣汤”带到全国各地，让更多的人喜欢上“北舞渡胡辣汤”。

　　曾对北舞渡胡辣汤做过专门研究的《舞阳文史》副主编贾广兴认为，与其他流派的胡辣汤相比，北舞渡胡辣汤的最大特点是麻辣适中、汤性柔和。“这是北舞渡胡辣汤能够走出去的重要原因，如今在四川、云南、青海、山东、山西、陕西、河北、安徽、浙江、广东等地，都能看到北舞渡胡辣汤店的身影。”他说。

　　图为舞阳县北舞渡镇的胡辣汤。李宜书 摄

　　求新求变，探索产业化之路

　　“同为河南胡辣汤的两大流派之一，逍遥镇胡辣汤起步更早、宣传力度更大、连锁经营搞得更好，别人的长处就是我们的短板，只有补齐这些，北舞渡胡辣汤才能赶上。”舞阳县北舞渡镇胡辣汤协会会长薛晓光说。

　　北舞渡胡辣汤的老手艺人也认识到了这一点，他们开始求新求变，希望通过产业化，把北舞渡胡辣汤这个招牌擦得更亮。

　　走进丁国华胡辣汤店，年已60的丁国华面前放着两碗汤，一碗是牛肉的，一碗是羊肉的，他正在一一品尝。“我的工作，算是质量监督员吧，客人来咱家喝汤，卫生健康和口感最重要。”丁国华说，“做汤就是做良心，100碗的料做100碗的汤，这是良心，但如果卖出105碗或者更多，那就不好。”

　　2018年，丁国华开始生产方便胡辣汤汤包，通过网络、实体店销售胡辣汤。2025年，他更是投资2100万元建设高标准无菌车间，实现生产全流程的无尘化、无菌化、合规化。

　　图为丁国华胡辣汤真空包装生产线。李宜书 摄

　　在丁国华胡辣汤无菌生产车间，几名工人正在清洗、调试设备。丁国华指着无菌车间中的全自动生产设备说：“这个‘大家伙’20个小时可以生产7000箱方便胡辣汤，每包产品中面筋和肉的含量误差不超过3克，基本上消除了手工操作带来的误差。”

　　北舞渡镇镇长王金峰说：“产业化是北舞渡胡辣汤的未来，目前，北舞渡镇镇区共有17家成规模的胡辣汤门店，其中包括闪国雨、丁国华在内的6家拥有生产线，年销方便胡辣汤13万箱，年综合产值超过了1亿元。”

　　这个县，正在谋划更大文章

　　薛晓光说：“近些年来，北舞渡镇胡辣汤的从业者们也在不断求新求变，通过各种方式，积极探索北舞渡胡辣汤的产业化发展之路。”

　　薛晓光认为，胡辣汤产业化的痛点是标准化。他说：“一碗汤的‘碗’有多大，汤中的‘料’有多少，都需要量化。无法量化就无法标准化，没有统一的标准，就谈不上真正的产业化。”

　　4月19日-21日，在第二十三届中国（漯河）食品博览会上，舞阳县北舞渡胡辣汤参展。 李宜书 摄

　　2024年5月，漯河市发布了《北舞渡方便胡辣汤》《北舞渡方便胡辣汤生产规范》和《北舞渡胡辣汤烹饪技艺》三项团体标准，这三个标准是在漯河市市场监管局的指导下，由舞阳县北舞渡镇胡辣汤协会联合中原食品实验室共同完成的。

　　薛晓光说：“这些标准不仅体现了对传统胡辣汤制作工艺的尊重与传承，更融入了现代食品工业的安全与质量控制理念，为北舞渡胡辣汤的产业化发展奠定了基础。”

　　在舞阳县委制定的2026年工作要点中，“创新推动胡辣汤全产业链发展”被列入11项工作要点之一。其核心就是通过“更新发展理念、抓实三项工作、推进三链同构”等，让“一碗汤”真正撬动“一个大产业”。

　　舞阳县政府副县长李晓勇说：“胡辣汤不仅仅是舌尖上的美味，还是联动文旅消费、乡村振兴的纽带和引擎，只有形成产业链，才能发展得更快、走得更远。”