山海之迷第7集丨五谷杂粮的千古之谜，稷是糜子而不是谷子

五谷杂粮的千古之谜，稷是糜子而不是谷子。山海经里的地形，有山有海还有谷。谷的本义是山谷。谷也是穀的简化字，穀的本义是粮食作物的总称。谷和穀两个字自古都有，山海经里谷与穀并用，两个字的山海文相似。后来从穀字又分化出榖字，山海经里谷、穀、榖就混乱了。

粮食作物有五谷的说法。五谷指稻、黍、稷、麦、菽。稻是水稻，黍是黍子，稷是糜子，麦是小麦，菽是豆类。稷是什么作物，自古众说纷纭。主流说法，稷是谷子，在文献里称为粟，去皮后俗称小米。这种稷是粟的说法其实很有问题。

五谷的说法，较早的记载是《论语·微子》，“四体不勤，五谷不分，孰为夫子？”

五谷这个词最早见于山海经。海外北经：“共工之臣曰相柳氏，…… 禹杀相柳，其血腥，不可以树五谷种。……”相柳位于湖北襄阳市和十堰市交界处。

山海经里除了麦，其它四种粮食作物都有。海内经：“西南黑水之间，有都广之野，后稷葬焉。爰有膏菽、膏稻、膏黍、膏稷，百谷自生，冬夏播琴。鸾鸟自歌，凤鸟自儛，灵寿实华，草木所聚。爰有百兽，相群爰处。此草也，冬夏不死。”都广之野位于湖南怀化市通道县。

说到都广之野，山海经原文里没有广都之野。所谓的广都之野，是来自后世学者的注释。都广之野在湖南，而不在四川。山海经里后稷的两处葬地，在广西和湖南，不在四川。

山海经里有稷也有粟，稷不是粟，粟也不是粮食作物。稷在书中出现14次，后稷6，稷4，膏稷1，稷泽2，稷米1。单字稷是指后稷。粟在山海经中出现11次，丹粟10，坚粟精密1。在山海经里，粟可能是指内部呈现颗粒状的玉石。

谷子的祖先是狗尾草。大约一万年前，谷子在中国北方开始驯化。这么小的颗粒竟然被相中，可见北方地区当时食物的匮乏。大约6000年前，谷子开始传到长江以南。在山海经的时代，谷子未见于江南，山海经里的粟不是谷子。

在山海经里，膏稷见于海内经的都广之野，位置是湖南怀化市通道县，稷米见于西次三经结尾的祭祀内容，西次三经的位置包含宁夏、甘肃、青海。显然，稷在中国南北都有，适应能力比较强。

黍是黍子，黍子的祖先是野黍，也称野糜(méi)子。野黍广泛分布于中国南北各地，适应能力很强。野黍喜欢水，喜欢湿润松软的肥沃土壤；也耐旱，能适应贫瘠的酸碱土壤。野黍的种子可食用，也可以酿酒。

普遍认为黍起源于中国北方，但山海经告诉我们，这不是事实。黍在书中出现18次，黍食9，食黍7，膏黍1，米用黍1。这里面，“米用黍”在东次三经，位置是山东。其它17例在大荒东经、大荒南经、大荒北经、海内经，位置基本上都是长江以南。其实野黍的驯化没有狗尾草那么难，在南北多地驯化是很自然的事情。

大约一万年前，野黍在中国南北都开始驯化，并且各自驯化出两种不同的类型，一个是黍、黍子，一个是稷、糜子。

黍子的籽粒去皮后，称为黍子米、大黄米，粘度高，可以酿酒。糜子的籽粒去皮后，称为糜子米，粘度低，可以制作黄馍馍。古代典籍中所谓不粘的黍就是指糜子。

在《诗经》、《尚书》等典籍中，黍稷常并列出现，这其实暗示两者有某种关系。《诗经·国风·豳(bīn)风·七月》：“黍稷重(zhòng)穋(lù)，禾麻菽麦。”这首长诗，描写了西周初期陕西一带的农业生产情况。

黍稷禾麻菽麦，说的是黍、稷、禾、麻、菽、麦，六种重要的农作物。普遍认为禾在秦汉之前指粟。那么可以推定，在西周初期稷不是粟，否则上下两句都有粟，就重复了。

后熟曰重，先熟曰穋，也就是说黍稷的生长期长短不同。实际情况是，黍子的生长期长，糜子的生长期短。黍子后熟曰重，糜子先熟曰穋，完美符合黍稷重穋的说法。黍稷的秘密，就在“黍稷重穋，禾麻菽麦”八个字里面，三千年来无人破解。

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