北京
泡茶，是明中期兴起，至今风行500多年的茶艺形式。
泡茶的"前身"是唐朝的"庵茶"，即把茶放入瓶缶中，用沸水淹泡。但陆羽并不提倡这一饮茶方式。宋元时期，泡饮法仍被边缘化。它的"出头之日"在团饼茶退场后。
"今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便啜，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。"(《万历野获编》)明人沈德符对朱元璋下旨"罢造龙团，惟采芽茶以进"大肆吹捧。
朱元璋的这道诏令的确是泡茶法大放异彩的前奏。
朱权认为，团茶"杂以诸香，饰以金彩，不无夺其真味","然天地生物，各遂其性，莫若叶茶；烹而啜之，以遂其自然之性也"(《茶谱》)。
渐渐地，芽叶完整的散茶取代了唐宋以来的末茶，可直接放在茶瓯，茶盏里泡，也可用壶来泡。
前者为"撮泡"，后者为"壶泡"。撮泡，最早是杭州民间的饮茶习俗。"杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。"(明·陈师《茶考》)
明初，文人雅士泡茶多用瓷壶。紫砂壶问世后，因泡茶"既不夺香，又无熟汤气"，很快成为文人雅士们爱不释手的"掌中宝"。到清朝，则流行用盖碗泡茶。
闽，粤地区，泡工夫茶又自成一格。"杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两"(清。袁枚《随园食单·茶酒单》)说的正是工夫茶具。
泡茶延续到今天，壶泡，盖碗泡，玻璃杯泡，碗泡，冷泡，低温泡，沸水泡，闷泡，各种泡茶方式，随心泡。煮茶，煎茶，点茶，在现代也相继复兴。一杯茶中，饱含了人们的思古怀远之情。
日本煎茶道，朝鲜生活茶礼也是中国茶艺在东亚其他国家的流传演变。泡饮也是当今世界多数国家主要的饮茶方式，或茶壶，或马克杯，即泡即饮，稀松平常。
泡茶，自然，简单。
本文来源：节选自《中国茶道之美100问》，图片来自互联网，版权归原作者所有，文中观点仅代表作者个人，如有侵犯到您的权益，请留言告知删除。
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