北京
今年五一假期，北京华天以"文商旅联动、菜品创新、场景深耕"布局，多家老字号成为"美味地标"与"文化窗口"。
5月6日，华天发布统计数据，假期前4日，各门店营收客流双增：香妃烤鸡营收同比增长超15%，马凯餐厅鼓楼店客流量同比增长超18%，同春园松鼠桂鱼销量同比增长94%，华天延吉餐厅营收同比增长超7.6%，惠丰饺子楼特色水饺销量增幅超15%，文商旅融合成为拉动消费的核心引擎。
文商旅联动：一辆三轮车串起京味体验链
"师傅您慢点儿骑，这胡同里的门墩真好看！"从广东来的游客小周一家乘坐复古三轮车，车工师傅沿途讲解恭王府的红墙绿瓦、宋庆龄故居的幽静庭院，小周掏出手机扫描随车配发地图上的二维码，领到了庆丰包子铺北海店的专属优惠券。这种"游+吃"的联动，让他的五一行程多了不少意外惊喜。
游客们的体验，正是今年五一华天老字号"文商旅体融合"的缩影。假期里，北京华天集团与什刹海街道联合推出人力客运三轮车胡同游活动，扫码沿途的"老字号美食地图"码即可领取专属优惠。
与此同时，位于北海公园景区内的庆丰包子铺年轻顾客盈门。"价格还是那么亲民，菜品口味也没变。"江苏游客小李品尝老北京味道大满贯套餐时分享道。据介绍，该门店五一期间营收同比增长超10%。
菜品创新：大数据备货与鲜笋上新引爆味蕾
其他老字号门店内，"烟火气"与"文化味"也在交织升腾。"鲁菜泰斗"同和居月坛店，厨师翻炒葱烧海参的浓香飘满空间；八大春之首、江苏名店同春园店内，荠菜虾仁炒春笋的翠绿与鲜香相映成趣，食客赞叹"鲜掉眉毛"。
"三不粘、葱烧海参等‘绝活菜’几乎桌桌必点，假期前三天销量抵平日一周。"同和居月坛店店长郭素红介绍，门店招牌菜备货量加倍，保障供应。鼓楼马凯餐厅的鲜笋紫苏牛坑腩成为新晋网红菜。江苏名店同春园招牌菜松鼠桂鱼日均销售200条左右，销量同比增长94%，经典菜品狮子头销量同比增长16.7%。
惠丰门丁肉饼店今年五一围绕"京城美食探秘行"活动推出的打卡双人餐售价98元，销售数量占比达30.36%；门丁肉饼单人餐销售数量占比25%。该门店负责人罗向磊介绍，新推出的老北京小吃团圆宴套餐，包括豆汁、炒肝、面茶等特色小吃，精准匹配了游客"少而精"的消费需求，成为假期引流利器。
场景深耕：外卖窗口成引流新阵地
每逢假期，鼓楼马凯餐厅外卖窗口的长队成为一景，烙饼师傅手腕轻转，20层纯手擀饼皮在铁板上滋滋作响，腌制入味的羊肉在炭火上滋滋冒油，香气引得路人纷纷驻足。
"麻酱糖饼平均日销超700张，羊肉串日销最高超900串。"马凯前厅经理张雪肖介绍，假期游客到店占比超60%，门店将麻酱糖饼备货量提升至平日2倍，并优化烤鸭双人餐搭配。
另据美团数据显示，4月24日至5月4日，北京异地游客餐饮订单量在各城市中排名第一。牛街清真满恒记平安里店、胡大饭馆簋街总店、紫光园前门大栅栏店、四季民福烤鸭店故宫店、东来顺饭庄前门大街店等北京特色餐饮门店最受异地游客欢迎。
从同和居的绝活菜到马凯的糖饼经济，从惠丰饺子楼的手工水饺到庆丰包子铺踏入景区，老字号正以体验式消费为笔，在京城餐饮市场绘就充满烟火气的图景。
文/北京青年报记者 李佳
摄影/北京青年报记者 付丁
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