堂食单点取代套餐，花钱两级分化：2025食客正在“按需取舍”

现在出门吃饭，画风好像越来越不一样了？早上有人捧着牛奶燕麦走进包子铺，下午茶变成一杯咖啡配一块蛋糕“悦己”，夜宵摊上撸串喝碳酸饮料的年轻人越来越多……高岩科技这份《2025年食客行为洞察蓝皮书》，用21页的数据，把中国人的“一日五餐”翻了个底朝天。

九成城市核心消费者每天至少有一次外食，外卖渗透率持续领先堂食。早餐外食渗透率稳步提升，其中堂食增长尤其明显；下午茶和夜宵整体消费占比有所回落，但外卖渗透率显著提升——外卖平台的价格战和配送优化，正在“激活”这些碎片化场景。堂食花费出现两级分化：餐厅普遍降价维持客流，但高价段需求反而逆势增长。消费者从“套餐绑定”转向“按需取舍”，堂食单点占比上升。早餐场景乳制品点选率大幅攀升（+10%），向“营养化”升级；夜宵场景碳酸饮料仍占主导（44%），兼具解渴与社交属性；全天饮品渗透率从早餐70%升至夜宵91%，越晚越爱喝。中式快餐包揽了早餐几乎全部的客流增量（净增825），而咖啡店、茶饮店、面包房合计净增超360，成为下午茶增长的核心引擎。高收入男性偏爱徽菜、京鲁菜等传统地方菜系，女性更青睐高颜值创意融合菜和特色餐饮。一线城市单身/无孩家庭是“极致尝鲜型”，偏好东南亚菜、日料、西餐；二三线有孩家庭偏爱粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜等高质价比“下饭”菜。

一、外食已成日常，但“怎么吃”在变

九成城市人每天外食，但外食的形态变了。堂食、外卖、打包三分天下，外卖凭借“快”已经成为很多人解决午餐和下午茶的首选。有趣的是，下午茶和夜宵的整体消费占比虽然有所回落，但外卖渗透率反而在涨——说明大家不是不消费了，而是“懒得出门消费”了，动动手指让咖啡和烤串送上门。

二、早餐“营养化”，夜宵“社交化”

早餐正在变得越来越“讲究”。乳制品（牛奶、酸奶）的点选率比去年大幅提升了10个百分点，中式快餐几乎包揽了早餐的全部客流增量——一杯豆浆配一个肉包，依然是中国人最熟悉的清晨。夜宵则是另一番景象：碳酸饮料占了44%的份额，喝酒撸串的场景里，“解渴+碰杯”是刚需。全天来看，从早餐到夜宵，点饮品的比例从70%一路上升到91%，越晚越爱喝，越喝越“花哨”——早餐喝奶、午餐喝茶、下午喝咖啡、晚上喝碳酸饮料。

三、堂食：从“套餐绑定”到“按需取舍”，花钱两级分化

以前去餐厅喜欢点套餐“划算”，现在更多人选择单点——想吃什么点什么，不必被套餐框住。人均花费出现两极分化：一部分餐厅降价保客流，但高价消费（比如高端日料、私房菜）的需求反而在增长。说明消费者不是没钱了，而是更清楚自己“值不值得花”。

四、餐饮渠道正在“大洗牌”

中式快餐仍然是客流主力，但它的客流一部分被中式正餐分流了。最夸张的是早餐：中式快餐净增825个客流单位，其他品类几乎归零，也就是说，中国人早餐几乎只认“中式的、快的”。下午茶的“新三巨头”是咖啡店、茶饮店和面包房，合计净增超360，年轻人终于找到了“摸鱼”的正当理由。正餐时段（午餐和晚餐）整体客流略有下滑，但夜宵跌幅很小——“夜经济”在撑场。

五、不同人群，不同“食途”

高收入男性因为商务宴请多，偏爱徽菜、京鲁菜等“有面子”的传统菜系；女性则更爱高颜值的创意融合菜、特色餐厅。有无孩子是餐饮选择的核心分水岭：有孩家庭优先选中式正餐、火锅等“全家能坐下好好吃”的品类；无孩（单身）则偏向炸鸡、茶饮等“即时满足”。一线城市的单身/无孩家庭是“极致尝鲜型”，东南亚菜、日料、西餐是他们的心头好；二三线城市的有孩家庭更务实，粉面、麻辣烫、烧烤、川湘菜——便宜、下饭、有滋味。

婚恋状态也影响菜单：单身女性对小龙虾、面包房、麻辣烫、沙拉轻食等表现出极高偏好；单身男性更爱中式快餐、西式快餐，主打“快、准、标准化”；已婚群体则转向“社交、品质、精致、健康”，从“一个人吃饱”变成“一群人吃好”。

最后

这份报告最直观的感受是：餐饮消费没有变“冷”，而是变得更“精”了。消费者越来越清楚自己什么时候想吃、想吃什么、愿意花多少钱。不再被套餐绑着走，不再为了“划算”吃不想吃的东西。对于餐饮品牌来说，机会藏在这些“分层”里——早餐做营养、下午茶做情绪价值、夜宵做社交氛围；盯住不同人群的“嘴”和“心”，比盲目讨好所有人更重要。

对普通人来说，你爱点什么菜、爱去哪家店，其实在帮你“投票”——投给更懂你的品牌。下次点单的时候，不妨想想：我这一餐，到底是为饱腹、为社交、还是为了“悦己”？答案可能比你以为的更有意思。

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