新华走笔丨白鹿原上有“村厨”

贵州有“村超”，江苏有“苏超”，而在秦岭脚下的陕西省蓝田县，这个春天，村厨大赛悄然打响。

3月下旬，白鹿原上第二届村厨技能争霸赛擂鼓开锣。灶火正旺，一口口铁锅排开阵势，42位村厨围绕醋熘土豆丝“较劲”。这道菜，说是比赛项目，不如说是基本功考场。

削皮、切丝，菜刀与案板碰撞出细密的声响。旺火烧起，热油嗞啦作响，颠勺翻炒，火候拿捏间，一盘盘土豆丝接连出锅。

夹起一筷子入口，脆嫩爽口，酸辣恰到好处。有观众打趣：“这土豆丝，怕是比我家炒的肉还香。”

这是比赛现场。受访者供图

醋熘土豆丝，是厨师入门的第一课，刀工见精细，火候见功夫，调味见悟性。一道最普通的家常菜，恰是检验一名厨师基本功的试金石。正如当地老辈厨人常说的：“能把土豆丝炒好，走到天边都不怕。”

蓝田村厨大赛偏偏选这道菜打头阵，用意正在于此。不炫技，不浮夸，让这些平日里在乡间灶台默默掌勺的“勺勺客”，用最朴实的菜品，亮出最扎实的真功夫。

到了4月下旬，第三届赛事移师县城中心的白鹿广场，比的是蓝田臊子面。

现场热气腾腾。老师傅们手法娴熟，顷刻间，面团便化作圆如筛子、质如绸缎的面皮，刀起刀落，面条宽窄均匀，根根分明。年轻选手不甘示弱，两手一抻一抖，面条在空中仿佛一道白练，“啪”地甩在案板上。

不多时，一碗碗臊子面出锅。土豆片、猪肉丁、黄花菜、木耳、胡萝卜片，五色臊子往面上一浇，酸辣鲜香的气味扑鼻而来。

这一碗面，薄、筋、光、煎、稀、汪，是蓝田人待客的最高礼遇，也是评判一名厨师功力的标尺。面条要韧而不硬，臊子要酸而不呛，汤要宽而不寡。

看似寻常，实则处处是讲究。

一菜一面，朴素得不能再朴素。然而，正是在这寻常滋味之中，藏着蓝田这座“厨师之乡”千年不熄的烟火密码。

蓝田人称厨师为“勺勺客”，这个称谓亲切而传神。一把炒勺走天下，靠的是手艺，吃的是百家饭。

民国初年，蓝田“十人九厨”，一把铁勺走天下。民谚流传：“要找蓝田乡党，大小衙门厨房”。一代代“勺勺客”走出秦岭，走向全国乃至全球。

据统计，蓝田全县65万人口中，有6万余人从事厨师行业，足迹遍布30多个国家和地区，每年创造的劳务经济收入近50亿元。

这是比赛现场。（受访者供图）

举办村厨大赛，为这支队伍注入了新活力。赛事不设高门槛，不唯出身，不唯学历，只要有一手好厨艺，乡间灶台前的“勺勺客”也能站上赛场，与同行切磋比拼。

冠军、亚军、季军，不仅是荣誉，更是尊重与认可。

这也在释放一个信号：技能人才同样可以“出圈”，乡村厨师也是了不起的工匠。崇尚技能、尊重劳动，正在蓝田蔚然成风。

更令人欣喜的是，赛事点燃的，远不止灶火。

比赛期间，十里八乡的乡亲赶来了，城里的游客也闻讯而来。县里的饭店、农家乐客人多了，民宿预订量多了，蓝田饸饹、神仙粉、洋芋糍粑等特色小吃摊位前排起长队。

有村民笑着说：“以前只知道种地、打工，现在在家门口支个摊，比赛那几天比平时一个月挣得还多。”村厨大赛，成为蓝田乡村旅游的新名片。游客因赛而来，品尝地道乡宴的同时，走进了蓝田的山川村落、人文景点。

美食与旅游相互赋能，乡村振兴有了更鲜活的抓手。

事实上，蓝田的谋划远不止几场比赛。当地正以“厨师之乡”为品牌，推动“美食+旅游+康养”融合发展，打造“蓝田厨师”劳务品牌和“蓝田美食”文化品牌。

村厨大赛，正是这一盘大棋中的一颗妙子，它让民间高手脱颖而出，让技能人才受到尊崇，让乡村旅游有了灵魂，让乡愁有了滋味。

3月的土豆丝，4月的臊子面，朴素无华，却联结着蓝田厨乡的过去、现在与未来。

从走南闯北的“勺勺客”到职业教育培养的“新工匠”，从一把炒勺养家糊口到一项赛事带火一座城。蓝田人手中的那把炒勺，翻炒的不仅是食材，更是生活的滋味、文化的传承和乡村振兴的希望。

面端上来了，趁热吃。一口下去，酸辣鲜香在舌尖绽放。这碗面的滋味，蓝田人已经做了1000多年，还将继续做下去。（张斌）