红顶商人胡雪岩的饭桌：从腌笃鲜到明目鱼米的首富饮食密码

他一度被称为晚清首富，他的住宅被称为“江南第一豪宅”，他就是著名的“红顶商人”——胡雪岩。

在很多人的想象中，这位首富的日常饮食应该是穷奢极欲的，但事实真的如此吗？

今天我们就来深入扒一扒胡雪岩和胡府的饮食密码~

胡雪岩有多有钱呢？

一些文学作品中提到胡雪岩的资产高达1亿两白银，算是过分夸张了。

据史料透露，胡雪岩资产巅峰时近三千万两白银，名下土地遍及浙皖两省达四十余万亩。

清末政府一年的财政收入大约也是三千万两白银，他的个人资产已经超过当时国家财政的三分之二——说他富可敌国也不算夸张。

拥有这样的巨额财富，胡府在“吃”这件事上自然能有多讲究就有多讲究。

先说胡府的两个厨房。小厨房位于楠木厅旁，是供应子女饮食和内宴所用的。

而大厨房设在中区百狮楼旁，里面有很多南方大户人家的高端配置——“七星灶”，不仅比一般灶台多几个灶眼，旁边还专门设了一间大小厨值班的休息室（类似现在的“值班室”），这样胡雪岩就算半夜突然起来吃夜宵也可以被及时满足。

不过大厨房主要是宴请宾客时使用的。

胡府的宴席是相当有排场的，他们会请戏班子登台唱堂会、丝竹交错间推杯换盏，在这场宴席上，满桌珍馐佳肴都成了名利场的配角。

与此同时，胡府的饭菜香透过高墙飘到了外面，引得路人们垂涎不已。

再说回胡雪岩自身的饮食。

他的日常三餐堪称“小型的满汉全席”，除了江南常见的清蒸江鲜等传统杭帮菜系，蟹粉、豆腐、广式茶点也是一应俱全，光是早餐就有十余种精致点心可供选择。

胡雪岩还很讲究“药食同源”，这也是他开胡庆余堂的金牌信念。他甚至吩咐店里的老中医“一人一方”定制药膳，为自己和家人量身打造养生食谱。

其中有一道“明目鱼米”是典型的代表。这道菜选用鲜鱼制成肉茸，配以菊花、枸杞等药材烹饪而成。

胡雪岩还很懂得借美食的名义来获取政治资源。

他改良了家乡徽州传统菜“腌炖鲜”，将腊肉换成火腿脚，配上家乡春笋，以此宴请左宗棠。

左宗棠品尝后大为赞赏，将这道菜带到上海。由于左宗棠的湖南口音比较重，旁人把“炖”字听成了“笃”——“腌笃鲜”就此得名，最终成为江南名菜。

在这场宴会后，胡雪岩帮助左宗棠解决了军饷问题，左宗棠也对胡雪岩赏识有加，开始将后勤大任托付于他，二人从此互为奥援。

如果说腌笃鲜让胡雪岩尝到了甜头，那金华火腿则是让他跌了个跟头。

据记载，早年胡雪岩曾经在金华火腿店里当学徒，对火腿可谓行家里手。他发迹后，也靠“火腿外交”打通了许多关系。

还有一个说法，火腿名匠蒋雪舫为讨好他，精制了八只特色火腿送上门。胡雪岩敏锐地发现了其中商机，大批采购蒋雪舫的火腿，作为自己交际应酬、馈赠官场同僚的礼品。

胡雪岩赴京打点时，直接送上两百只上等金华火腿，当作土特产分送王公大臣，连李莲英都拿到了这份“杭州手信”。

但胡雪岩却漏送了户部尚书阎敬铭。阎尚书对胡雪岩的耿耿于怀，加上官场派系之争，一道奏折把胡雪岩告上了朝廷，这也成了压垮胡雪岩的“最后一根稻草”。

不过，关于胡雪岩漏送阎敬铭的事更多的是一种“传说”，阎敬铭以刚正不阿、清廉如水著称，对官场的贪污腐败深恶痛绝。他的奏折重点是追查胡雪岩协助左宗棠办理西征借款时，一笔高达十万六千七百八十两白银去向不明的“公费”。

胡雪岩四处送火腿的行为落在阎敬铭眼中，更多的是笼络人心、挑战朝廷权威的行为，难怪他要对胡雪岩穷追猛打了。

而胡雪岩最后的惨败结局，其实还是和上面的左宗棠有关。

左宗棠与李鸿章的政见之争由来已久，身为左宗棠钱袋子的胡雪岩，自然成了李鸿章一派的眼中钉。

在胡雪岩与洋商的“生丝大战”惨败后，李鸿章一伙趁机落井下石，导致胡雪岩资金链断裂，商业帝国迅速崩溃。

阎敬铭虽然不属于左李任何一派，但他是在胡雪岩最大靠山左宗棠病逝后，上奏追查胡雪岩的，所以更倾向于是向李鸿章一派示好的政治站队和表态。

最终，左宗棠死后不过三个月，胡雪岩也在贫病交加中与世长辞，落得草草收场、不了了之的结局。

临终前，胡雪岩立下了三条遗训：勿近官宦、勿再经商（勿近白虎）、勿与李姓通婚（胡李不通婚）。

胡府虽然被官府查抄，但值得庆幸的是，他花费三百万两白银修建的芝园被保了下来。胡家全家依旧住在其中，并靠各房积攒的“私房钱”与“金银细软”体面度日。

不幸的是，33年后的冬夜，芝园也被一场诡异大火烧毁。

胡家族人因此多了一个“家难日”，从此每逢此日，全家吃素一日，以示哀悼。

但幸运的是，胡家人还留有胡庆余堂120股中的18股“招牌股”，成了他们日后的经济命脉。

胡家后代的生活足迹遍布美国、加拿大、欧洲。然而，家族后裔从事教育、艺术、科研、金融、法律等职业，却鲜有人再去涉足波涛汹涌的官场与商场。

与其说，胡雪岩的遗训永久地烙印在了胡家族人的心里，不如说他们永远记得胡家盛极而衰那天的可怖。

时过境迁，“红顶商人”胡雪岩对吃的讲究却没有在现代世界消失。

胡庆余堂药膳馆推出了“胡氏家宴”，将药食同源的养生理念带入现代餐桌：胡氏臭鳜鱼，明目香鱼米，徽浙中和羹，腊香问政笋……

每一道菜背后，都写好了一个故事。

这套家宴甚至登上过杭州米其林指南名单，美食与历史在这一刻，完美地融合在了一起。

七星灶的火光已经熄灭，华美的宴席终会消散。

据称，胡雪岩在贫病交加之际，仍设宴与友人话旧，特意点了木榔豆腐这道“平民之食”来强调自己从未忘记卑微出身。繁华如梦，可偏偏连这碗豆腐都吃得人满口辛酸。

吃过大鱼大肉，咽得下清粥小菜。这大概才是胡雪岩留给我们最值得回味的一桌菜吧。

以上就是关于胡雪岩饮食的内容~

对此，你有什么看法呢？