舒城：美食三绝！我县这个千年古镇，有多少人去吃过？

地处舒城县北部，位居舒城、六安、肥西三地交界的桃溪镇，因水而兴、因商而盛。昔日丰乐河航运鼎盛，每日百余艘商船停靠码头，五百余名码头工人昼夜装卸，粮运通达芜湖、南京、镇江、无锡等地，商贸繁华一度被誉为舒城的“小上海”。千帆过境的岁月里，码头的烟火、街巷的滋味、手艺人的坚守，共同沉淀下桃溪独有的饮食记忆。

桃溪炸米饺：

老街四十年不变的清晨滋味

桃溪的清晨，是从徐林早点铺的一口铁锅开始的。

坐落在老街的这家小店，一开就是45年。店主徐林守着一方灶台、一口油锅，把最普通的米面，做成了远近闻名的桃溪炸米饺。店铺主营炸点、稀饭、胡辣汤，而米饺始终是最畅销的招牌，平常一天能卖出四五百个，一到节假日，销量更是突破上千个。

桃溪炸米饺的讲究，从原料就开始。面皮只用本地早稻籼米磨成的米面，黏性适中、米香纯正，绝不用其他米种替代。做早点是苦功夫，每天凌晨三点，徐林就要准时起身，生火、热锅、炒面。冰冷的大铁锅烧热后，米面下锅慢炒，直到米香彻底被激发，再精准冲入沸水。水量不多不少、火候不疾不徐，全程不停翻炒、揉合，必须趁热把面揉到劲道均匀，才能保证口感不粘、不碎、不硬。

馅料同样朴素却地道：本地干子、山芋粉，搭配葱姜蒜提香，没有复杂调味，吃的就是本味。

因为米饺本身洁白无添加，上色全靠油炸，而桃溪炸米饺最不容妥协的，就是用油——必须是上等菜籽油，色拉油绝不能用。菜籽油入锅大火烧沸，米饺下锅，用长柄捞勺不停翻动，直到外皮从乳白慢慢变成金黄酥脆，整只饺身浮起油面，才算出锅。咬下去外皮焦香酥脆，内里软糯入味，一口就是老街人从小吃到大的踏实滋味。

“街坊邻居就爱这一口。”徐林说得平淡。45年的坚守，没有花哨的营销，只靠日复一日的准时出摊、一丝不苟的老手艺，把一份早点，做成了桃溪老街最动人的烟火符号。

桃溪素火腿：

三十年老卤，豆腐皮里的火腿香

在桃溪，有一道美食最让人意外：看上去像火腿，吃起来有火腿的咸香，甚至带着瘦肉般的纤维质感，可它从头到尾，都是素食。

这就是桃溪素火腿，在桃溪本地与舒城城关都久负盛名，而把这道素食做到极致的，是72岁的手艺人张叶青。他一做，就是30多年。

素火腿的原料并不复杂：豆腐皮、红曲、淀粉、酱油、食盐。可越是简单的食材，越考验手艺与耐心。制作时，先将豆腐皮泡软、捣碎，加入调料充分拌匀入味，再用干净的土白布层层包裹、紧紧压实，外面用细麻绳一圈圈用力捆扎，成型之后，才放入卤锅之中慢火卤制。

而让张叶青的素火腿独一份香、独一份入味的秘密，是一锅保存了三十多年的老卤。

“这锅卤汤，是90年代留到现在的，特别香。”张叶青说。老卤越卤越醇，滋味层层渗透，让素火腿既有豆制品的细腻，又有近似卤味肉食的厚重口感。冷却之后解开麻绳、拆开土布，切片装盘，色泽匀净、咸香适口，无论是佐餐、下酒，还是当作零嘴，都恰到好处。

如今，张叶青依旧坚持一个人在家纯手工制作，不批量生产、不随意铺货，只接受预定。可即便如此，每到逢年过节，订单依旧不断，假日期间就能卖出六七百个。没有流水线，没有标准化，只有一双手、一锅卤、三十年不变的用心，把一道素食，做成了桃溪人念念不忘的家乡味。

桃溪瓦罐汤：

一罐慢煨的鲜，藏着古镇底蕴

如果说米饺是清晨的烟火、素火腿是岁月的醇厚，那桃溪瓦罐汤，就是能暖透人心的本真之味。

桃溪瓦罐汤的特色，总结起来有三：煨罐煨炖、原料正宗、味道鲜美。汤品以排骨汤、洋鸭汤、猪肚汤为主，搭配本地正宗舒城豆腐皮，出锅撒一把小葱，不添重味、不夺本味，一口下去清鲜回甘，醇厚不腻。

在桃溪经营饭店30年的张林，对这罐汤的历史与门道再熟悉不过。据他介绍，桃溪瓦罐汤的渊源，可追溯至明清时期。当年航运繁忙、客商云集，一碗热汤最能抚慰奔波之人，而相传林则徐途经桃溪时，品尝瓦罐汤后大加赞赏，这道风味也随之声名远扬。

瓦罐汤的灵魂，在于容器与火候。必须用本地手工瓦罐慢煨，受热均匀、锁香锁鲜，能最大程度把食材的营养与鲜味释放出来。从下锅开始，一罐汤就要完整煨制一个半小时，一次只出一锅，不赶时间、不省工序。就拿最常见的排骨汤来说，一罐足足用一斤多新鲜排骨，售价仅30元。

“我们主打薄利多销，就是想让更多人，用实在的价格，吃到我们桃溪正宗的特色味道。”张林说。

一瓦罐、一炉火、一味鲜，没有繁复的做法，却藏着桃溪人最朴素的经营之道，也藏着古镇不变的待客之心。

以味为媒，以文聚客，

桃溪文旅在烟火中焕新

味道是一座城镇最持久的记忆，也是文旅最动人的吸引力。

作为千年古镇，桃溪镇的魅力，不只在舌尖，更在山水与文脉之间。丰乐河穿镇而过，是桃溪的灵魂所在；“桃溪春浪”位列“龙舒八景”之首，每到春日，两岸桃花盛开，落瓣随水流漾，诗意天成；沿河岸打造的九里十三弯步道，如今已是群众休闲、游客漫步的最美风景线，骑行、散步、吹风望水，处处都是慢生活的惬意。

与此同时，桃溪镇作为舒城农业重镇，坐拥六安国家农业科技园区核心区，现代农业观光、科普体验、果蔬采摘业态丰富。中国蜜蜂博物馆（安徽馆）充满趣味，阳光玫瑰葡萄、绿色蔬菜采摘亲近自然，让古镇旅游既有历史底蕴，又有田园生机。

从一碗炸米饺的清晨烟火，到一锅老卤的岁月醇香，再到一罐热汤的温暖厚道，桃溪的味道，从来都与水运历史、老街人文、水乡风光紧紧相连。

当下，桃溪镇正以特色美食为纽带，深挖历史文化、盘活生态资源、打造休闲慢生活文旅品牌，让游客“寻味而来、驻足而游、留恋而归”。烟火不散，匠心不改，千年古镇桃溪，正以最动人的滋味，迎接八方来客。

▌来源：六安新周报融媒体记者 邱滴 张笑 高磊