广东
来南昌不吃碗米粉，等于白来！从早嗦到晚，每一口都带着赣味的鲜辣与醇厚，十来块钱就能吃到撑，这才是南昌最动人的滋味。
1. 经典南昌拌粉（早餐顶流）
“拌粉 + 瓦罐汤”，这碗粉就是早餐的标准答案。用早市现捞的南昌早米米粉，开水烫到刚断生，捞出来沥干，根根分明不坨不粘。淋上本地秘制辣椒油、生抽、香醋，撒一把酥脆花生米、脆爽萝卜干和腌菜，用筷子快速拌匀，油光锃亮的酱汁裹满每一根粉，入口爽滑筋道，鲜辣中带着米香，咸香不腻。
本地吃法超简单：进店直接喊 “一碗拌粉，加两勺辣”，老板秒懂。搭配一罐煨足 4 小时的瓦罐汤 —— 鸡蛋肉饼汤、皮蛋肉饼汤都绝，肉饼嫩到一抿就化，汤汁鲜到舔碗。珠宝街老摊、周真真南昌粉面（民德路店）是本地人常打卡的，粉的口感最劲道。
2. 南昌炒粉（夜宵灵魂）
南昌炒粉的灵魂是 “锅气”，晚高峰、夜宵时段，街头炒粉摊的铁锅一冒烟，香味能飘半条街。老师傅猛火颠勺，茶油下锅 “刺啦” 一响，米粉、豆芽、青菜、肉丝快速翻拌，出锅时根根分明、油亮不粘，带着浓郁的烟火气。
炒粉讲究 “干香不腻”，本地做法会少放酱油，多靠油香和盐提味，辣度分微辣、中辣，重口的可以加剁椒。洪都茅下村旁的老炒粉店、胖子炒粉店（滁槎老街），炒粉都有 20 年以上口碑，加个荷包蛋，让蛋液裹住每根粉，香到停不下来。
3. 三鲜汤粉（清爽本味）
不爱重口的本地人，早餐必嗦三鲜汤粉，主打一个 “鲜” 字。汤底用猪骨、猪肝、猪血慢熬，鲜而不咸，喝起来清爽不口干。粉是细滑的早米粉，煮得软而不烂，吸饱汤汁后，每一口都带着食材本身的清香。
配料给得实在：大片猪肝滑嫩无腥味，猪血软嫩弹牙，再加上鲜嫩肉丝和清爽青菜，分量扎实。金盘路原汁汤粉王、象山南路老三院粉店是清爽口代表，吃完不口渴，老人小孩都爱吃。清晨 7-9 点来吃，第一锅汤头最鲜，错过等半天。
4. 啤酒鸭拌粉（重口解馋）
这碗粉是南昌重口爱好者的心头好，也是本地人聚餐常点的 “硬菜粉”。用啤酒焖煮的鸭肉，软烂入味还带着淡淡的酒香，不腥不柴，酱香浓郁。拌粉的酱汁用鸭肉卤汁熬制，咸香中带着微甜，裹满筋道的米粉，一口下去，肉香、酱香、米香交融，越嚼越香。
老南昌啤酒鸭拌粉是口碑老店，鸭肉给得足，粉量管够。中午 11 点就排长队，本地人一嗦就是一大碗，配一碟脆藕片，解腻又解馋。喜欢重口又想吃肉的，这碗必冲。
5. 牛肚拌粉
爱吃有嚼劲的，牛肚拌粉绝对是天花板。卤得软烂入味的牛肚，切成细条，吸饱秘制酱香，咬起来弹牙不塞牙。拌粉的酱汁偏浓郁，咸鲜带辣，和牛肚、米粉完美融合，每一口都有嚼劲，越嗦越上头。
周真真南昌粉面的牛肚拌粉是本地公认的好吃，牛肚给得实在，萝卜干、花生米免费加。还有高十福汤粉店（渊明北路）的牛肚炸酱面，牛肚切得碎，炸酱香浓，每根粉都挂满酱汁，咸香不腻。饭点来吃，排队半小时也值。
6. 素汤粉
素汤粉是南昌人从小吃到大的 “平价美味”，简单却暖心。汤底用猪骨熬制，清爽鲜美，没有多余调料，喝起来温润顺口。粉是滑溜溜的细粉，煮得软而不烂，搭配油炸花生米、自制盐菜和萝卜干，咸香适口。
红谷滩一家开了 20 多年的汤包店，素汤粉是招牌，每天现煮现卖，分量足，管饱又实惠。早上赶时间、晚上想吃点清淡的，来一碗素汤粉，配一笼小笼包，舒服又满足。没有华丽装修，全靠街坊口碑，是南昌最接地气的美味。
7. 猪肝蛋汤粉
这碗粉是本地人眼中的 “营养早餐天花板”，鲜滑又滋补。大片猪肝提前腌制，煮得滑嫩无腥味，搭配嫩滑蛋花，汤汁鲜到掉眉毛。粉是筋道的早米粉，吸满猪肝和蛋花的鲜香，每一口都满足。
老三院粉店的猪肝蛋汤粉是经典，猪肝给得足，蛋花蓬松。本地人常点一碗猪肝蛋汤粉，再配一碟酱油拌的冷拌粉，冷热搭配，清爽又解馋。早上吃一碗，暖到心坎里，开启元气满满的一天。
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