北京
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现在来做蟹粉小笼。首先，准备好新鲜的螃蟹，剁成小块，提取出鲜美的蟹肉和蟹黄。接着，取适量的猪肉，剁成肉馅，与蟹肉混合，再加入葱姜水、盐、生抽、料酒和少许白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟，让肉馅充分入味。
然后，开始和面。将高筋面粉与温水按比例混合，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发期间，准备高汤。可以用鸡骨、猪骨煮成浓汤，冷却后，捞出固体部分，留取清汤备用。
醒好的面团分成小剂子，擀成薄皮，包入蟹肉馅和一勺高汤，收口捏紧，形成小笼包。蒸锅中水开后，将小笼包放入蒸屉，蒸约8-10分钟，待包子蓬松、表面微微发亮，即可取出。
最后，配上一小碟酱油、醋和姜丝，热腾腾的蟹粉小笼就做好了！轻轻咬开，汤汁四溢，蟹肉鲜香扑鼻，让人忍不住想要一口接一口。这个秋天，不妨邀上三五好友，一起分享这份美味，尽享舌尖上的蟹香！
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