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一年一度的“三月街”已近尾声,你要是问小布,现在赶街时间紧任务重,最值得奔哪儿去?那小布这边的建议是:直接冲 “鸡”!
对,就是那锅让无数人年年惦记、一开街就香气压半条街的永平黄焖鸡。作为“三月街”上的“硬菜NO.1”,它早就不只是填饱肚子的吃食,而是大理人待客的底气、游客赶街的念想。
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走到街南边的黄焖鸡聚集区,不用看招牌,哪家锅铲翻得飞起、哪家排队的人最多,进去吃准没错。小布随机钻进一家叫“阿巧嬢”的店,后厨里两位切鸡师傅刀都快砍出火星子了,鸡肉肉眼可见的新鲜。选用的鸡是散养土鸡(这种鸡工作压力小、身体素质高、心理状况好,肉质紧实,味道自然正)。每一只都经过严格检验检疫,让人吃得放心。
鸡块剁得大小均匀,用秘制调料腌制二十分钟,干辣椒去把除籽、切成长节,配菜籽油、酱油、葱蒜、香料等十几种佐料,猛火大油一过,鸡肉迅速脱水、紧实弹牙。再盖上锅盖焖制,锅盖都挡不住那股香气往外窜。揭开锅的瞬间,金黄喷香,每一筷子夹起来的都是滚烫的惊喜。吃的时候一定配上永平泡椒、泡蒜,酸辣解腻,蒜香提味,一口鸡一口泡菜,“三月街”的热闹才算真正落进了胃里。
另一旁,小布“捕捉”到 在店里切鸡的 永平县职业高级中学的校长 (是的,你没看错,校长在切鸡) 。这一次,学校来了十二位老师、三十名学生,把课堂直接搬到了三月街。“我们就是想把永平黄焖鸡这道美食弘扬出去,也锻炼孩子们的本事。”这一锅鸡里,不光是味道,还有手艺的传承和年轻人的未来。
真正“懂整”的食客,现场吃完还不算完,一定要再打包一份。拿回家放上一晚,红油慢慢浸得更深,更入味。第二天拿来拌饭或者下面,比新鲜的还香,这也是老客们心照不宣的小秘密。
“三月街”是永平黄焖鸡一年一度最热闹的展示窗口。在永平县,黄焖鸡早已发展成为一个全链条产值达2.7亿元的大产业,荣膺“滇菜名菜”称号,入选全国“土特产”推介名录,构建起从种植、养殖到加工、餐饮、文旅深度融合的乡村振兴新图景。
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如果这两天到“三月街”,一定记得在人山人海里端上一盘黄焖鸡、就着泡椒泡蒜吃出满头汗,这爽口,别错过!
图文视频:赵荣荣
编 辑:赵荣荣
审核:孙琴霞
终审:李政波
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