云南
一年一度的“三月街”已近尾声，你要是问小布，现在赶街时间紧任务重，最值得奔哪儿去？那小布这边的建议是：直接冲 “鸡”！
对，就是那锅让无数人年年惦记、一开街就香气压半条街的永平黄焖鸡。作为“三月街”上的“硬菜NO.1”，它早就不只是填饱肚子的吃食，而是大理人待客的底气、游客赶街的念想。
走到街南边的黄焖鸡聚集区，不用看招牌，哪家锅铲翻得飞起、哪家排队的人最多，进去吃准没错。小布随机钻进一家叫“阿巧嬢”的店，后厨里两位切鸡师傅刀都快砍出火星子了，鸡肉肉眼可见的新鲜。选用的鸡是散养土鸡（这种鸡工作压力小、身体素质高、心理状况好，肉质紧实，味道自然正）。每一只都经过严格检验检疫，让人吃得放心。
鸡块剁得大小均匀，用秘制调料腌制二十分钟，干辣椒去把除籽、切成长节，配菜籽油、酱油、葱蒜、香料等十几种佐料，猛火大油一过，鸡肉迅速脱水、紧实弹牙。再盖上锅盖焖制，锅盖都挡不住那股香气往外窜。揭开锅的瞬间，金黄喷香，每一筷子夹起来的都是滚烫的惊喜。吃的时候一定配上永平泡椒、泡蒜，酸辣解腻，蒜香提味，一口鸡一口泡菜，“三月街”的热闹才算真正落进了胃里。
另一旁，小布“捕捉”到 在店里切鸡的 永平县职业高级中学的校长 （是的，你没看错，校长在切鸡） 。这一次，学校来了十二位老师、三十名学生，把课堂直接搬到了三月街。“我们就是想把永平黄焖鸡这道美食弘扬出去，也锻炼孩子们的本事。”这一锅鸡里，不光是味道，还有手艺的传承和年轻人的未来。
真正“懂整”的食客，现场吃完还不算完，一定要再打包一份。拿回家放上一晚，红油慢慢浸得更深，更入味。第二天拿来拌饭或者下面，比新鲜的还香，这也是老客们心照不宣的小秘密。
“三月街”是永平黄焖鸡一年一度最热闹的展示窗口。在永平县，黄焖鸡早已发展成为一个全链条产值达2.7亿元的大产业，荣膺“滇菜名菜”称号，入选全国“土特产”推介名录，构建起从种植、养殖到加工、餐饮、文旅深度融合的乡村振兴新图景。
如果这两天到“三月街”，一定记得在人山人海里端上一盘黄焖鸡、就着泡椒泡蒜吃出满头汗，这爽口，别错过！
图文视频：赵荣荣
编 辑：赵荣荣
审核：孙琴霞
终审：李政波
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