这野菜全身是宝，比荠菜韭菜还养人，错过要等一整年

**灰灰菜，从杂草到餐桌的路**

农历三月到了，春天快过去了，夏天要来了，这时候，荠菜都有些老了，长长的，有些韧劲。 可是田野里，还有一种草，它就贴着地皮长，看起来绿绿的，带点灰白色，人们叫它灰灰菜，也叫藜菜，这种草好多地方都有，长得真不少。 现在这个时候，正是它最嫩的时候，也好吃，很多人家会赶着去采，准备在厨房里做点。

大家都觉得这草，长在农田里，就占地方，抢庄稼的粮食，没人喜欢它，有人还说它有毒，不能吃，这都是听说，大家听了就害怕，就没人去碰它了。 其实仔细看看，它长得不难认，嫩叶子上有点白粉，看着像灰，但人们就是不喜欢，觉得它只是杂草，没啥用，就这么给它定了性，把它说得很坏。 这点大家都在想，这草到底是怎么了，怎么就没人看得上。

这灰灰菜，营养真很高，蛋白，跟那种纤维，都很多，吃下去对身体好。 它里的胡萝卜素，比荠菜、韭菜，都多好多，那叫一个高，这对眼睛特别好，对皮肤也有用。 还有钙，里面的钙含量，比韭菜还多，这能替你补钙，尤其年纪大的人，吃这个合适，它还有铁，钾，也都不少，身体缺啥，它都能给补上。 它有好多维生素，也有些身体好处，它都有，补上平时缺的。 还有个好处，就是这草，全身都有用，从根到叶子，跟它结的种子，都有价值，一点不糟蹋，这个草全身是宝。

怎么做这个草，其实很简单，要选那种嫩嫩的叶子，多洗几遍，把上面的泥什么弄掉。 关键一步是焯水，就是放进滚开的盐水里，大概三十四秒就好，这个步骤很重要，能去掉一点点草酸，还有那种有点涩的味道，不会那么难吃。 弄出来马上放水里凉一下，然后攥干。 炒的时候要用大火，很快，不到半分钟就好，这样吃起来才嫩，才好吃。 怎么做都行，家里常做的，就是用蒜末，加点盐、生抽，还有一点点糖，炒出来很香。 或者做成凉拌的，加蒜末，生抽，醋，香油，清爽开胃。 剁碎了，跟鸡蛋碎，虾皮什么的拌一起，做饺子包子馅，味道也好。 或者放点嫩豆腐，鸡蛋，煮个汤，也很舒服。 大家都在想，这草是不是很难吃，其实不然。

说到吃，有个规矩得记牢，这草千万不能生吃，必须焯过水才行。 刚开始吃的人，先吃一点点，看身体反应，慢慢再加量。 还有个要注意的，吃完之后，一段时间里，最好别晒太阳晒太久，有些人吃了，晒了太阳，皮肤会觉得不舒服，有点红。 采的时候，一定要找干净的地方，别在马路边，别在农药地里，别脏的地方采。 要是你身上容易过敏，或者孕妇，小孩，都要小心点，最好问问别人，或者医生。 千万不能大意，安全第一。

这个草，它的好日子很短，就春天这一段时间，大概就一个月不到。 过了五月，天气热了，它就很快老了，长出籽来，叶子也变硬，味道就不好了，营养也没那么多了。 你现在要是错过了，就要等到明年这个时候，才能再吃到它最新鲜的样子。 错过一年，真可惜。 大家都有点老观念 gewisse，觉得它就是杂草，其实不是，它是个好东西。 现在趁着它还嫩，值得去尝尝，去采摘，给家人做一道春天特有的味道，别让这田野里的馈赠，就这么被忽略了。 这是多么好的一件事，值得每个人去想一想。