连续两年入选必吃榜！长宁这家美食店焕新，老洋房里吃出家的味道 ~丨长宁老店

位于车水马龙的江苏路地铁站旁，连续两年入选“大众点评必吃榜”的海派餐饮店“耘粹坊”，在开业7年之际，将一楼升级为接地气的社区面馆“八面玲珑”。作为“耘粹坊”的餐饮副牌，这里保留了老配方的地道滋味，更多了几分邻里间的真诚与温度。

“阿姨，扫码点单我来帮您操作，您需要软一点的面吗？我们口味偏淡，您可以加盐……”走进门店，“耘粹坊”创始人张爱红正耐心细致地询问着顾客的需求。开放式厨房里，师傅们正麻利地下面、现炒浇头，面香与锅气交织在一起，瞬间勾起食欲。这里主打江浙风味的面食、馄饨和水饺，光面条就有10种选择，如汤鲜肉多的牛肉面、鲜掉眉毛的杭州片儿川、扎实过瘾的本帮大排面……每一碗，都是地道的家常味道。

“宁宁”看到，店里专门引进了智能下面机，通过精准控制煮制时间，来调整面条的软硬程度。各类面食中，秘制牛肉面是店内招牌：十小时小火慢熬的牛骨鸡骨猪骨高汤，不添加鸡精、味精，只靠食材本身熬出鲜美底色；爽滑筋道的面条裹着浓郁的汤汁，大块的热气牛肉酥烂入味，吸饱肉汁的萝卜清甜又软糯，用鸭蛋特制的溏心蛋绵密沙软。一口面、一口汤、一口浇头，从舌尖暖到胃里。

杭州片儿川同样惊艳，清澈鲜美的汤头里，滑嫩的肉片、脆爽的笋片与鲜香的雪菜相互交融，一碗吃尽江南的春日鲜味；即将上线的手工凉皮更是一绝，用面团和矿泉水全手工洗制而成，口感筋道爽滑，连挑剔的西北食客都赞不绝口。除了面食，店里还有糟蛏子大虾、花雕醉鸡、鲜肉马蹄烧卖等经典小菜。

“老板特别热情，所有事情都亲力亲为。因为本身是做私房菜出身的，所以做得特别精致，浇头都是当着你的面直接炒出来的，吃着特别放心。”顾客马先生评价道。也有很多顾客表示：“这里的盒饭，有从家里带饭的感觉。”

“其实，做家常菜没有什么秘诀，靠的就是新鲜的食材。”张爱红表示，自己在开餐饮店前，曾在医药外企工作多年，严谨的工作习惯让她对食材卫生有着近乎苛刻的要求。“店里食材每天清晨新鲜选购，现选当日热气牛肉、品牌大排，清水慢熬黑毛猪油。”这份坚守为他们赢得了食品安全评级的绿色良好认证，店铺多年来一直是长宁区各单位的餐饮供应商。

老木桌、旧雕窗、暖黄的灯光，这家店的装潢细节中透着老上海的复古风情。从去年12月开始，店铺装修打磨了百余天，由“耘粹坊”的另一位创始人、深耕餐饮行业二十余年的邬文伟负责设计，老店新开后，他每日亲自掌勺下厨，参与菜品制作。

2019年，两位热爱美食的“70后”开出“耘粹坊”，乘客们从地铁站5号口出来，第一站往往就是这里，这家店也已成为愚园路街区一张闪亮的美食名片。

多年来，“耘粹坊”一直用食物与服务疗愈着顾客的心。由于临近市三女中，这里是学生们的“校外食堂”，孩子们放学后常在这里等候家长，附近等公交的老人也可以进来歇歇脚。“我一直跟厨师说，做饭时就想着这是为自己的孩子做的。在这里，家长们知道子女能吃到放心的家常菜，都特别安心。”作为江苏路街道凝新街区妇联主席，每逢传统节日，张爱红还会进学校和社区，带来包粽子、做月饼等传统美食体验，她说：“我们可能做不了上海最好的小店，但我们想要做上海最有温度的小店。”

目前，“耘粹坊”一楼新店“八面玲珑”已正式营业，原来的2至3楼正在休整，预计一个月后开业。届时，楼上将通过经典复古装置打造更有老上海风情的用餐环境，还将带来更多丰富餐品。来到江苏路时，不妨走进这家有温度的老面馆，点一碗热气腾腾的面，在老洋房的光影里，感受慢下来的美好时光。

地址：

江苏路225号

（近愚园路路口）

营业时间：

11:30—14:00

17:00—20:30

交通：

地铁2/11号线

江苏路站5号口出

步行即达

部分图片来源于受访者

记者/摄影：李妍蕾

编辑：程 前

责编：颜文彬

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