“妈带儿”是个啥菜？

爱逛菜市场的朋友

知道什么是“妈带儿”吗？

“儿离开妈”价格还不一样

怎么卖菜也搞“母子分离”“亲情溢价”？

其实，这个“拖家带口”的菜，就是川渝人民冬天餐桌上少不了的儿菜。要搞清楚“妈”和“儿”怎么回事，得先看看这菜到底是个啥。

儿菜的学名叫抱子芥，是芥菜的一个变种。重庆市农业科学院蔬菜花卉研究所资源与种质创制创新团队首席张谊模说，芥菜家族有16个变种，儿菜就是其中之一。

它长得很特别：一根粗壮敦实的主茎（这就是“妈”），周围密密麻麻环抱着许多翠绿的小芽苞（这就是“儿”），一层一层的，像一座小宝塔。所以，菜场里卖的“妈带儿”，就是整株一起卖；而“儿离开妈”，则是把那些小芽苞掰下来单独卖。

那为啥“儿”比“妈”贵呢？

“主要还是口感决定的。”张谊模说。

• 那个粗壮的“妈”（也就是主茎），纤维含量高一些，肉质比较紧实，口感没那么细腻；

• 而一个个的“儿”（小芽苞），吃起来脆嫩化渣，味道更鲜美。

大家都抢着要“儿”，可要是只掰走芽苞，剩下的“妈”就不好卖了。所以菜市场才想了这么个办法：想买嫩的“儿”，就得连“妈”一起带走，要是非得单独买“儿”，那价格自然就贵了。

儿菜起源于四川盆地，也就是川渝地区，是地地道道的“川渝土著”。后来才慢慢发展到云南、贵州、湖北、湖南等地。

北方人以前对儿菜陌生，是因为它是个比较“挑剔”的作物。

儿菜对温度和光照很敏感，最合适的生长温度，前期要20℃左右，到了芽苞膨大最关键的时候，温度得降到10℃到15℃。

这个温度范围，正好和川渝地区秋冬季节的气候吻合。北方要么冬天太冷，要么夏天太热，儿菜就算种下去，也长得瘦小，产量远不如川渝地区。

说到儿菜，很多人容易把它和榨菜搞混，因为它俩长得有点像。“它们确实是亲戚，都属于芥菜，但却是两个不同的变种。”张谊模说。

• 儿菜吃的是主茎上长出来的“芽”，一个个是独立的、圆润的芽苞；

• 而榨菜吃的是茎上的“瘤状突起”，就是短缩茎上鼓起的一个个疙瘩，不像儿菜那样能掰下来。

所以，一个是“抱子”，一个是“长瘤”，区别还是挺明显的。

那这地道的川渝儿菜，到底该怎么吃？

在川渝地区，最经典的吃法是“煮汤，蘸蘸水”。就是把儿菜切成块，用清水煮熟，连汤带菜盛出来。然后自己调个蘸水——酱油、辣椒油、蒜末、葱花一拌，夹一块儿菜往里一滚，清淡的菜香和浓郁的蘸料在嘴里碰撞，别提多美了。

除了做汤，儿菜还可以炒腊肉、做泡菜、甚至做成干菜，吃法相当丰富。

• 而且，儿菜的钙、磷含量在各类蔬菜里名列前茅，维生素含量也很丰富，是那种好吃又养生的“宝藏蔬菜”。

所以，下次你再在菜市场看到“妈带儿”和“儿离开妈”的牌子，就不会觉得是什么神秘暗号了，那其实，是独属于川渝人的幽默和生活智慧。

作者：农民日报全媒体记者 颜旭 李浩

图片：小红书

监制：杜娟 编辑：刘音 庞宇辰（实习）