千万别看东方台《上海环球美食超级争霸赛》，太馋人，会上瘾

5月3日晚间，全新的美食综艺节目《上海环球美食超级争霸赛》在东方卫视首期播出。观众们追完《蜜语纪》，还没等在五星级大酒店的氛围当中缓过神来，立马又进入到了真实世界的上海环球美食争霸赛当中来。在这档综艺当中，观众们可以看到来自上海各大酒店和餐馆的顶级厨师与他们带来的美食。这种酒店餐厅的美食争霸，显然对于观众们是具备强大诱惑力的。

从酷云的收视率数据来看，这档节目在卫视同时段直接夺冠。其收视率领跑的原因也简单。第一点，东方台热播的《蜜语纪》已经连续收视率夺冠，观众们看完了五星级酒店的精彩故事之后，顺延到酒店餐厅美食争霸赛上来，水到渠成。《蜜语纪》和《上海环球美食争霸赛》简直就是孪生姐妹花。喜欢看《蜜语纪》的，要是没看《上海环球美食争霸赛》，简直就是顶级遗憾了。

第二点，《上海环球美食争霸赛》本身也是看点密集，美食内容不仅具备诱惑力，而且可以实现线下实感。美食类的综艺节目，本身就是综艺类型当中非常出彩的，只要有顶级美食在，美食综艺往往都会观众云集。这档节目当中出现了大量的美食内容，这些菜品、甜品，已经或者未来会构成观众们生活的一部分。追美食，其实就是追一种崭新的生活体验方式。

另外，这档美食综艺最为与众不同的地方在于，它竟然可以直接提供一种线下实感。这是很多其它美食综艺都没有的。什么叫线下实感呢？在节目当中，有厨师带着菜品登场之后，节目字幕直接标注，这位厨师、这道菜品，来自哪一家酒店、餐厅，并且标注具体的地理位置。观众们直接打开地图，输入这个位置，就能准确找到酒店餐厅和菜品。

这就叫线下实感。观众们看完了美食综艺节目，觉得这道菜可能会非常好吃，那就可以直接打开地图，找到这家店，去线下实体店当中亲自尝一尝了。在这一点上，东方台的格局确实很大。咱们以往的一些美食争霸类的综艺节目，往往不愿意给厨师或者餐厅打广告，不给标注线下实体店的位置。东方台不一样，它真的做到了平台本身的托举作用，通过一档美食综艺，打通食客和酒店餐厅美食之间的壁垒。

基于此，这档综艺的意义，就不仅仅是一档美食综艺、非常好看、吸引观众们观看，这么简单了。它是通过一档基于上海的美食综艺节目，把全国观众的旅游视角吸引过来，从而为上海的酒店餐厅提供更多的消费者。尤其值得注意的是，这档美食综艺可不是主打上海本地菜，而是主打基于上海的环球美食。换言之，来上海，你可以吃到全球各地的美食。东方台连美食综艺节目，都有这种环球大格局视野，确实应该认真点赞一下。

格局之外，咱们还得说菜，光有格局，没有好吃的美食和高明的美食制作理念，依旧是不行的。我个人追这档综艺的时候，觉得它很值得认真看的重要原因之一便是，里边的美食品鉴馆帅晓剑，提供了一种我非常认可的美食观，从理念到技术，都是可以带着大家上一个层次的。

比如说，在品尝一道秘鲁美食的时候，帅晓剑老师提出了一个非常有趣但很实际的看法，他讲，所有好吃的东西到口腔里，它一定是两个字，冲突。具体到这道秘鲁的美食当中来，是脆的和软的之间的冲突。而在其它的美食当中，其实也存在类似的冲突，不一定是脆的和软的，也可以是其它的冲突方式。观众们看完了这档美食综艺，听完了这句话之后，自己在制作饭菜的时候，也会提升一个档次出来。掌握了“冲突”这两个字，就基本上等于做菜要开外挂了。

再比如说，在品尝一道名为“大红袍熏猪耳”的菜品的时候，几位嘉宾都提出了一个问题，那便是，“大红袍的味道不够浓郁”。提出问题比较容易，解决问题，就不太容易了。这跟我们搞影视剧评论分析一样，三流的影评人剧评人，只会跪舔，二流的影评人剧评人，可以提出问题。而像老编我这种一流的影评人剧评人，就是提出问题，并且可以给路线，解决问题。帅晓剑老师之所以让我觉得是节目的最重要看点，实在是因为，他不仅可以找到问题，并且可以用非常简单的办法解决问题。

面对熏猪耳这道菜大红袍味道不够浓郁的问题，帅晓剑老师直接说，你下次记得往里边放白糖或者红糖，糖具备粘合性，一下子就把大红袍的味道包裹住了。很多在做菜上没啥经验的观众，看完了这个节目之后，也会茅塞顿开的。可能大家会觉得，这是三言两语的事儿。其实，这就三言两语，懂行的不说，外行摸索一辈子都找不到门道。

甚至于，帅晓剑老师聊青椒和红椒的区别，也是让我拍手称快的。青椒丝和红椒丝在炒菜的时候，都会被用于配菜。但青椒和红椒，可真的不仅仅是颜色的上区别。好多厨师，只是拿它俩当颜色上的区别，这就不专业了。帅晓剑老师说，红椒更甜。这话，值得给很多三流厨师播一百遍。所以，青椒丝和红椒丝，就不能乱来。

基于如上这些，我的建议是，千万别在周日晚间打开东方卫视看《上海环球美食超级争霸赛》，这节目，太馋人，会上瘾的。（文/马庆云）