杏花楼福州路总店开出“超级点心铺”！时隔20年大升级，120多种美食明档现做 | 老字号焕新

“五一”假期，福州路上的杏花楼总店十分热闹。

闭门装修两个月后，这家老字号一楼以“超级点心铺”的新面貌重新迎客，这是时隔20年首次整体焕新。

店内品种也从原先大约50个扩容到120多种，覆盖手工包子、海派糕点、熟食烧腊、预包装伴手礼四大品类。

让人眼前一亮的是，“后厨”被搬到了玻璃窗后，揉面、包馅、蒸煮、油炸，师傅的一举一动顾客都能看见，令老顾客感到亲切又安心。

120个品种四大品类，新老味道同台亮相

焕新后的“超级点心铺”将点心品种一口气增至120多款，分为四大板块：手工包子、海派糕点、熟食烧腊与半成品、预包装食品与伴手礼盒。

手工包子方面，叉烧包、豆沙包等经典款继续沿用传统手工工艺。

两款新品成为假期的热门：擂椒皮蛋鲜肉包，青椒的鲜辣、皮蛋的Q弹与鲜肉的肉汁融合，风味层次丰富。

五黑馒头选用黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五种黑色食材，搭配小麦粉揉制，口感松软绵密，主打健康养生。

海派糕点主打怀旧与创新。

比如，消失多年的黄松糕重新回归，一改老式紧实口感，变得软糯清甜、米香纯粹，贴合年轻人喜欢的“糯叽叽”风格。糖沙翁纯手工制作，外壳微酥、内里蓬松，裹满细白糖粉，蛋奶香浓郁。

此外还有椒盐果仁夹糕、芋泥肉松糯叽叽、核桃薄荷拉糕等新品……

熟食烧腊方面，杏花葱油鸡等招牌熟食皮爽肉滑，半成品则适合快节奏家庭使用；预包装与伴手礼盒既可日常购买，也能作为体面礼物。

全明档现做现卖，后厨第一次“搬”到顾客眼前

本次焕新最大的变化，是打造了全开放式明档操作区。

过去发酵、揉面、捏褶等工序都藏在后厨，顾客只能看到货架上摆好的成品。改造后，杏花楼把点心制作的整个流程搬到了消费者眼皮底下。

隔着透明玻璃，老师傅们揉面、掐剂子、为叉烧包捏出经典的“雀笼褶”；糖沙翁在油锅里翻腾，外壳渐渐变得金黄；软糯的糕团在师傅手中反复揉制，米香混着蛋奶香弥漫开来。

“以前买包子就隔着柜台看一眼，现在能从头看到尾，心里踏实多了。”一位正在选购的市民张阿姨说。许多老顾客对这种透明化表示认可，认为看得清楚、买得放心。

恰逢第七届上海“五五购物节”，杏花楼推出了“消费寻宝”集章活动：在熟食烧腊、糕团酥点、手工包子等档口消费满额，可分别集章，集两枚可兑换价值12元的点心，集三枚兑换价值30元的点心礼盒。本次活动将持续到5月30日。