辽宁
分享至
一、黄金比例（记牢这个）
中筋面粉 500g + 温水 250g
比例：面粉：水 = 2 : 1
水温：温水 35–40 度，不烫手
加分小料（可选，更好用）
- 加盐 2g：面皮更劲道、不易破
- 加半个蛋清：更光滑、好擀、不易裂
二、步骤一步步来
- 面粉加盐拌匀，分次倒入温水
- 用筷子搅成絮状，没有干粉
- 下手揉成团，不用揉光滑，成团就行
- 盖上盖子醒面 20 分钟（关键！不醒面擀不开、容易裂）
- 醒好再揉 2 分钟，立刻光滑细腻
- 搓长条，切成大小均匀小面剂
- 按扁，撒薄干粉
- 中间厚、边缘薄，不要擀成一样厚
- 中间厚煮不破底，边缘薄好捏封口
- 温水和面（推荐）：软、好包、不易裂，适合日常包饺子
- 冷水和面：偏硬、劲道，适合煮饺子，天冷容易干裂
- 开水烫面：超软，适合蒸饺、煎饺，不适合水煮饺子
- 面皮容易裂口：没醒面、水太凉
- 煮饺子破皮：皮擀太薄、中间没留厚度
- 包饺子粘不住：边缘抹一点清水，一捏就合
一斤面粉半斤水，少许食盐揉成絮；
醒面二十再揉光，中间厚来边缘薄。
饺子包什么馅好吃？附调馅小技巧
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
