家宴硬菜不用愁！8道零失败的菜，上桌就被抢光，待客超有面

家宴是增进亲情、友情的重要场合，而一桌丰盛的硬菜则是家宴的灵魂。今天就为大家带来8道零失败的硬菜做法，让你轻松应对家宴，待客超有面。

一、南瓜蒸排骨

所需食材：老南瓜300克、猪小排400克、豆豉1勺、蒜末适量、生抽2勺、料酒1勺、白糖少许、淀粉1勺、食用油适量。

做法步骤：

1. 猪小排剁成小块，用清水浸泡30分钟去除血水，沥干水分。

2. 排骨中加入豆豉、蒜末、生抽、料酒、白糖和淀粉，抓匀腌制1小时。

3. 老南瓜去皮去瓤，切成厚片或大块，铺在蒸盘底部。

4. 将腌好的排骨均匀码放在南瓜上面，汁水也一起倒入。

5. 蒸锅中水烧开后放入蒸盘，大火蒸制40分钟。

6. 关火后焖3分钟再开盖，撒上少许葱花点缀。

7. 取出蒸盘，趁热将南瓜和排骨拌匀即可食用。

二、清炒生菜

食材用量：生菜2颗、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理生菜：生菜一片片掰开，用淡盐水浸泡10分钟（能洗得更干净，口感也更脆），然后冲洗干净，彻底沥干水分（水分是清炒的大敌）。

2. 准备料汁：大蒜切末。在一个小碗里混合蚝油、生抽和少许水，调成碗汁备用。

3. 爆香蒜末：锅中倒油，大火烧到油很热。下入一半的蒜末，爆香。

4. 快速翻炒：倒入生菜，大火快速翻炒。生菜体积很大，可以用铲子和筷子一起翻，让生菜均匀受热。

5. 调味出锅：看到生菜刚刚变软、体积缩小（这个过程大概就20-30秒），立刻淋入碗汁，撒上剩下的蒜末和少许盐。快速翻炒5秒钟，马上关火出锅！整个过程要快，生菜炒老了会出水，口感就不脆了。

三、虾仁炒蛋

所需食材： 鲜虾仁200克、鸡蛋4个、葱花适量、料酒半勺、白胡椒粉少许、食盐适量、食用油适量。

做法步骤：

1. 鲜虾去头去壳，用牙签在虾背第二节处挑出虾线，清洗干净后沥干水分，放入碗中加少许料酒和白胡椒粉抓匀，腌制10分钟去腥增鲜。

2. 鸡蛋打入碗中，加入一点点盐和少许温水，用筷子沿同一方向搅打均匀，打到蛋液表面起小泡泡为止。

3. 锅中倒油烧热，油温七成热时倒入腌好的虾仁，中火快速翻炒至虾仁变色卷曲，呈漂亮的粉红色后盛出备用。

4. 锅中再加少许油，倒入搅好的蛋液，待蛋液底部微微凝固时，用铲子从边缘往中间轻轻推动，让未凝固的蛋液流到底部。

5. 当蛋液七八成凝固时，倒入炒好的虾仁，快速翻炒均匀，让虾仁被蛋液包裹住，你中有我、我中有你。

6. 撒入切好的葱花，再调入适量食盐，大火快速翻炒10秒钟，让葱香味激发出来。

7. 看到蛋液完全凝固且表面微微金黄时，立刻关火出锅，装盘即可上桌，趁热吃最嫩滑。

四、迟菜心炒牛肉

准备食材：迟菜心、牛肉、姜、蒜、蚝油、生抽、淀粉、食用油、盐、胡椒粉。

做法步骤：

1、准备一把迟菜心，去掉老根，清洗干净后将茎部和叶部分开，茎切成斜段，叶子切成大段备用。准备一块牛肉（里脊或后腿肉），切成薄片，放入碗中，加入少许盐、半勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉，倒入少许清水抓拌至均匀上浆，腌制15分钟。

2、起锅烧油，油热后放入腌好的牛肉片，大火快速滑炒至变色后盛出备用。

3、锅中留底油，放入姜片、蒜末，小火煸香，倒入迟菜心茎部，大火翻炒至微微断生。

4、加入适量盐调味，倒入刚才滑炒好的牛肉片，快速翻炒均匀。

5、最后放入迟菜心叶子，淋入少许生抽，继续翻炒至叶子变软出味，即可关火出锅。

五、红烧鲈鱼

准备食材： 新鲜鲈鱼：1条 (约1斤) 姜：一小块 蒜：3-4瓣 小米辣：1-2个 (可选，提味) 金针菇：一小把 青红椒：各半个 (配色) 葱：适量

下厨步骤：

1.处理鲈鱼： 鲈鱼请鱼贩处理干净，回家后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。 在鱼身两面各划几刀，方便入味。 用盐在鱼身内外都抹一遍，腌制15-20分钟。

2.煎鱼时，锅烧热后加入比平时炒菜多一倍的油，撒一层盐（这样煎鱼不容易粘锅，而且鱼肉自带咸味）后将鲈鱼放入锅中。 先用中小火煎1-2分钟，不要急着翻动，让它定型。 然后轻轻翻面，煎至两面金黄。

3.爆香配料： 煎好鱼后，把鱼推到锅的一边，放入姜片、蒜片、小米辣，炒出香味。 沿着锅边淋入生抽2勺、老抽1勺（上色）、蚝油半勺（提鲜）、少许冰糖。

4.将半瓶啤酒、一碗清水倒入锅内，大火烧沸后改用中火炖煮3～5分钟，使鱼肉吸收汤汁味道。

5.加入配菜（金针菇、青红椒块），稍微翻拌使金针菇断生后出锅即可。 出锅前撒上葱花，那叫一个香！ 这红烧鲈鱼，鲜嫩多汁，汤汁拌饭绝了！ 孩子吃饭香、胃口开，营养才能吸收得好、个子自然就往上窜。

六、鹿茸菇炒肉

【食材】

鹿茸菇、五花肉、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐、蒜苗、红辣椒

【做法】

1. 鹿茸菇冷水浸泡30分钟，捞出挤干水分；五花肉切片备用。

2. 热锅倒油，放入五花肉煸炒至出油变色。

3. 加入姜片、蒜末、干辣椒，淋一圈料酒去腥，倒入处理好的鹿茸菇，翻炒均匀。

4. 加盐、生抽调味，加少许清水，盖盖焖煮3分钟左右。

5. 放入蒜苗段和红辣椒段，翻炒至断生即可出锅。

七、蒜蓉粉丝蒸牡蛎

准备食材

新鲜带壳牡蛎8只、龙口粉丝1把、大蒜1整头、小米辣2个（不吃辣可省）、生抽2勺、蚝油半勺、白糖小半勺、食用油1勺、葱花少许、姜片3片

详细制作步骤

1. 预处理食材：粉丝用冷水提前泡发20分钟，泡至柔软无硬芯即可，切记不要用热水，避免蒸制后软烂粘坨；大蒜剁成细腻的蒜蓉，分成等量的两份；小米辣切圈，姜片切丝备用。

2. 处理牡蛎：用刷子将牡蛎外壳的泥沙彻底刷洗干净，用开蚝刀从缝隙处撬开，将蚝肉用流动的清水轻轻冲洗掉残留的碎壳和泥沙，保留壳内的原汁，这是鲜味的核心，千万别倒掉。

3. 制作金银蒜蓉酱：锅中放1勺食用油，油热后转小火，放入其中一半蒜蓉，慢慢翻炒至蒜蓉变成浅金黄色，立刻关火，倒入剩下的一半生蒜蓉，再加入生抽、蚝油、白糖，利用余温搅拌均匀，金银蒜蓉酱就做好了，这样做的蒜蓉不发苦，香味更浓郁。

4. 组装蒸制：将泡好的粉丝铺在牡蛎壳底部，放上冲洗干净的蚝肉，淋上调好的金银蒜蓉酱，放上少许小米辣圈和姜丝。蒸锅加水大火烧开，放入牡蛎，保持大火蒸5-6分钟即可，绝对不能蒸太久，否则蚝肉收缩变老，口感发柴，营养也会流失。

5. 收尾提香：蒸好的牡蛎取出，去掉姜丝，撒上葱花，烧少许热油淋在葱花上，激发出香味，即可直接食用。

八、茄子炒辣椒

所需食材：茄子，青红辣椒，蒜，葱花，盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，十三香

美味做法

1 茄子洗净切成小段备用，青红辣椒洗净切成小段备用。茄子过一遍油，捞出控干水分。

2 另起锅烧油，蒜末，葱花爆香，放入茄子，青红辣椒爆炒，加盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，十三香调味，大火爆炒三分钟出锅，家常美味可口下饭菜。

这8道菜做法简单，味道鲜美，一定会让你的家宴宾客赞不绝口。赶紧动手试试吧！