上海
跨越百年，杏花楼已是上海家喻户晓的金字招牌，从中秋月饼到清明青团，老字号始终守艺不守旧。今年“五一”小长假首日，杏花楼福州路总店超级点心铺完成焕新升级，全明档现制现售，擂椒皮蛋鲜肉包、五黑馒头、椒盐果仁夹糕等一大批新品“上新”。
“这次一楼空间是时隔20年首次整体焕新，历时2个月时间的改造。”餐饮部副经理汪夏萍介绍，本次焕新最亮眼的改变是打造全开放式明档操作区，将后厨直接搬到消费者眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤……点心制作的每一道工序都公开透明：老师傅指尖翻飞，为叉烧包捏出经典 “雀笼褶”；糖沙翁在油锅中翻腾，披上金黄酥脆的外衣；软糯糕团细腻揉制，清甜米香扑面而来。
汪夏萍介绍，焕新后的饼屋跳出单一品类局限，覆盖即时食用、家庭佐餐、日常点心、伴手礼赠全场景。他特别透露，手工包子除了招牌叉烧包、豆沙包等经典品类，还上新了两款馒包新品，其中“擂椒皮蛋鲜肉包”新爽登场，青椒的鲜甜、皮蛋的棉糯Q弹、鲜肉的鲜嫩多汁，风味层层交融。
记者在后厨看到，三四十位工作人员正在飞速制作包子。杏花楼点心部主管景森介绍，“擂椒皮蛋鲜肉包”的原料包括青椒、皮蛋和肉，擂椒来自四川，首先放在油锅里面炸，然后用冷水浸泡，脱皮还需要手工操作，十分耗人力，“这个新品包子卖得特别好，一个早上就卖掉100多个，我们六点半就开始工作了。”
此外，养生风味“五黑馒头”精选黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材，搭配优质小麦粉科学配比揉制而成，松软绵密，非常健康。
“我们过去糕团类做得比较少，此次在焕新后新增了一些品类，除了好久不见的“黄松糕”，还有椒盐果仁夹糕、芋泥肉松糯叽叽，核桃薄荷拉糕等新品，精准切中年轻人喜好的“糯叽叽”的口感。”汪夏萍说。
住在附近的黄阿姨一走进来就看到了变化：“这家店一直来的，今天走进来感觉眼前一亮，产品看起来一目了然，品种很多，我准备买点糯叽叽和包子，买回去就能吃。”
记者注意到，结合“五五购物节”，杏花楼还推出了“消费寻宝品味焕新”集章活动，“熟食烧腊”单笔消费满58元，“糕团酥点”单笔消费满38元，“手工包子”单笔消费满48元即可分别获得一枚对应档口的专属章。集齐两枚专属章可以赠送价值12元的点心，集齐三枚可获得30元的精美点心，活动将从即日起开始到5月30日结束。
原标题：《杏花楼超级点心铺焕新升级，擂椒皮蛋鲜肉包、五黑馒头、椒盐果仁夹糕吃过伐？》
栏目主编：唐玮婕
来源：作者：文汇报 徐晶卉
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