“一杯茶”引年轻人走进传统文化

　　在贵州省第三届新茶饮技能大赛现场，遵义市湄潭县中等职业学校的实操考核室里，碎冰机、奶泡器不停运转，量杯和雪克壶碰撞。8名身穿白色工作服的选手站在操作台前，按照比赛要求在25分钟内完成6款饮品的制作。

　　该赛事是近日举办的第18届贵州茶产业博览会（以下简称“茶博会”）配套活动之一。记者注意到，“新茶饮”（指以茶叶为基底，加入鲜奶、水果、糖浆等调配而成的饮品，包括奶茶、果茶等——记者注）成为本届茶博会的新主角。除了新茶饮技能大赛，茶博会还安排新茶饮大宗原料茶交易平台上线仪式、新茶饮供应链招商对接会等活动，并专门划出新茶饮展区。贵州省茶叶协会会长慕德贵在开幕式上表示，新茶饮是茶产业转型升级、结构调整的新赛道。

　　湄潭县有60万亩茶园，曾连续5年位居“中国茶业重点（原百强）县域”之首。近年来，当地集聚30余家新茶饮上下游企业，建成3万余亩专用原料基地。过去3年，湄潭新茶饮产值从1.2亿元增到6.3亿元。

　　新茶饮的兴起，正改变着这座产茶大县的产业链条。

　　当新茶饮技能大赛的选手忙于制作赛事指定饮品时，与赛场一墙之隔的湄潭县中等职业学校新茶饮实训门店里，几名学生正整理配料，准备营业。这家店每天下午4点开门，饮品均价7元，店员是学生，顾客是本校师生。店里还摆着桌椅，师生可以在这里就餐、学习。

　　17岁的曾毅在吧台后面煮珍珠、切水果。他是茶叶生产与加工专业学生，入学几个月后就以新茶饮社团成员的身份加入这间实训门店。他说，这家店每天营业两个多小时，销售饮品几十杯至百余杯。曾毅家里有茶园，他想学好新茶饮这门课程，以后有个“拿得出手的强项”。

　　该校教师陈本果介绍，学校最初为销售自产茶叶，于2018年开设社团，尝试用湄潭翠芽、遵义红的夏秋茶制作冷萃茶底，并开发鲜果特调等新式茶饮；2023年，建设调饮室，配备10套新茶饮设备。2024年，“调饮茶制作”写入学校人才培养方案，成为茶叶生产与加工、茶艺与茶营销等相关专业的必修或主要选修课，并配备教材。学校还组建新茶饮研发团队，通过走访市场、学生品鉴等方式调研消费喜好，累计研发新式茶饮配方300余种。

　　新茶饮等课程让不少职校学生掌握了一项贴近市场的实操能力。

　　在新茶饮领域深耕多年的贵州春水堂，客户主要是连锁餐饮、酒店和新茶饮品牌。公司销售总监温度注意到，近年来，客户需求更为个性化，茶品调配需要单独做方案。目前该公司新茶饮研发团队人员大多为95后，具有茶学相关专业背景。

　　贵州逅唐茶业生物科技有限公司也是新茶饮赛道的“资深选手”。自2018年入驻湄潭以来，该公司已建成新茶饮全产业链基地，为全国百余个新茶饮品牌提供茶底。公司人事主管黄寿礼介绍，公司起初面向个体消费者售卖茶和咖啡，2014年前后开始为新茶饮行业供应茶底。随着消费人群结构发生变化，面向年轻受众的新茶饮需求增长，受众年龄偏大的传统茶需求则相对萎缩。

　　新茶饮企业对夏秋茶等原料的需求，也拓宽了茶农增收空间。过去，当地茶农主要采一芽一叶做名优茶，很少采摘夏秋茶。现在，按照新茶饮企业的要求，一芽三叶甚至更成熟的叶片也能卖钱。湄潭县统计数据显示，通过机剪茶园、提高下树率，茶园亩均增收2000余元。按每户种植5亩计算，户均年增收超过1万元。

　　如今，新茶饮产品兴起，湄潭的茶馆业态更加丰富。

　　“黔茶的馆”是新兴本土茶馆品牌。自2024年开业以来，“黔茶的馆”已在湄潭县、贵阳市等地落地门店，既卖传统茶，也卖新茶饮。

　　湄潭县黔茶记忆文化街区的门店店长陈盼晗介绍，店里的年轻顾客占比约七成，在她看来，经营难点不只是卖茶饮，还要考虑如何让更多年轻人喜欢茶。为此，门店通过新茶饮DIY体验、茶文创制作等方式，让顾客参与其中。

　　湄潭县黔觅春山茶馆是集茶馆、茶宴、培训、民宿和深度茶旅于一体的复合型空间。创始人谭选霞介绍，该店于2024年8月开业，2025年营收突破400万元，回头客约占六成。店铺面向年轻顾客设计布置和开发产品，尤其注重体验感和拍照打卡效果。店内新茶饮大多为自研产品，让不少原本不常喝茶的年轻人开始尝试纯茶。

　　店里21名员工大多20多岁，其中部分来自湄潭县中等职业学校。记者了解到，该店与这所学校合作开展新茶饮研学培训，同时为学生提供实习机会，并已接收约20名毕业生。谭选霞认为，现在不缺“能做出一杯茶的人”，缺的是服务意识更强、对产品更敏感、跟得上客人变化的人。

　　谭选霞希望通过果茶、奶茶，让年轻人先尝试原叶茶，然后过渡到冷泡、热泡、纯茶，再进入更深层的茶文化、茶旅和民宿体验，通过“一杯茶”走进中国传统文化。

来源：中国青年报