宁夏
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刚来银川的时候，威记有些惊奇，很多银川人喜欢吃海鲜。后来随着熟悉，才知道，这可能跟银川是一个移民城市有关。
因为上世纪从南方沿海城市和大城市来了一大批人，名曰“支宁”。这些人后来落脚并生根，留在了银川，并且成为了“老银川”的一个组成部分！
他们带来了各自的生活习惯和饮食习惯。其中就有吃海鲜的习惯！
01
每次去超市，在排队等待结账的时候，威记都能看到一些大爷大妈们的购物车上都有像带鱼，海虾等海鲜，反正只要是海鲜，都是一大袋一大袋的。尤其备年货的时候，更是成箱成版的带鱼和虾往购物车里装。
在市场里也是，各种小海鲜，鱼类等，都是销售很好的，别看价格高，很多大爷大妈都是不眨眼地就让上称了。
总之不管是冰鲜还是鲜活的海鲜，在银川都是挺有市场的，对于一个地处内陆的城市来说，不知道算不算是一种奇葩。
02
反正银川人能吃海鲜，也能吃牛羊肉。
不过说到吃法，相对来说就显得单调了。
银川人吃带鱼，最为常见的就是红烧，他们吃带鱼，那是一定要把带鱼表面的那层白白的东西刷掉的，用他们的话来说就是腥气，好像刷掉做出来的菜就不腥气了。
其实真是暴殄珍物，那层白白的东西是带鱼的脂肪，营养价值最好最高就是这层白色的脂肪了，不过也没关系，喜欢就好，因为银川人吃的是味道，至于营养，那不重要，吃别的一样可以补齐。
至于大虾，当然是做香辣了，说白了就是重口味！像白灼虾是少人吃的，也就是家有小孩，不吃辣，就整一点给孩子吃。
如今吃海鲜更方便了，因为本地都自产海鲜！并且随着餐饮的发展，菜式也更多了！
人们吃法没变，做法没变，在家也就是带鱼、鳕鱼、虾等有限的几种。所以，这就需要餐饮和厨师们的智慧了，怎么研发出属于宁夏菜系列的海鲜菜？
03
威记觉得，银川的海鲜菜，正卡在一个很有意思的节点上：习惯已经扎根，但创意还没发芽。
说要创新，又不是非要搞什么“红酒焗带鱼”那种花架子。就像宁夏人吃羊肉能变出那么多花样，海鲜为什么不能？
本地的滩羊、枸杞、葡萄酒，甚至那一把香而不燥的辣椒，哪样不能跟海鲜碰一碰？
就像前两天刚结束的葡萄酒创新融合烹饪大赛一样，志在开发葡萄酒的另一种可能性。宁夏的海鲜是不是也能进行这样的思考？
有时候威记在想，银川人吃海鲜的“单调”，说不定正是留给厨师的礼物。因为习惯太鲜明，反而不怕折腾——只要好吃，银川人绝对认账。
但那个好吃，得从这片土地里长出来：它得是宁夏的辣，是移民的韧，是内陆城市对待海鲜那种既郑重、又泼辣的热忱。
04
简单来说，就是海鲜烹饪本土化！
也许哪天，某个小馆子的老板，把一道“枸杞藤椒烧带鱼”端出来，吃的人一愣：“这味儿没吃过，但怎么这么对劲儿？”
或许，宁夏海鲜菜就发芽了不是？
宁夏海鲜菜大有可为！
评论区里报坐标，一起馋哭隔壁人！
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