- 一家当地的旧金山咖啡连锁店在店内张贴通知,说明为什么必须将饮品价格提高7.5%。
- 极端天气、劳动力成本和需求上升等多种因素可能正在结束廉价咖啡的时代。
- 小企业正受到员工医疗保险费用上涨和关税影响的困扰。
这篇文章是基于我与旧金山咖啡连锁店Andytown Coffee Roasters的共同创始人劳伦·克拉布(Lauren Crabbe)和她丈夫迈克尔·麦克罗里(Michael McCrory)之间的对话。克拉布正在与关税和咖啡及员工健康保险成本的激增作斗争。《商业内幕》验证了她的身份。本文已为长度和清晰度进行了编辑。
涨价是任何小企业主最不愿意做的事。
在Andytown,我们真的很努力地抵制这个。但今年,我们再也无法维持这个底线。我们不得不将所有饮品的价格提高7.5%,并在所有咖啡馆张贴一封信,解释原因。
很多企业悄悄涨价,只有最忠实的顾客才会察觉。但对我们来说,透明度很重要。我们希望大家在做出影响他们钱包的决定时,能理解背后的原因。
这次最新的涨价并不是由某一个单一因素造成的。它是由于咖啡成本上升、持续的 关税影响 和我们整个供应链价格上涨的累积效应。
尽管 咖啡的关税 已经有所回退,但这种影响仍然在其他方面显现,比如包装、牛奶、巧克力和茶。过去一年中,进入拿铁的每一种原料的价格都在缓慢上升。把这些因素加在一起,最终就变得无法长期承受。
在某个时候,如果我们想继续营业并保持正确的做法,就得把一部分成本转嫁出去。
廉价咖啡的时代已经结束
现实是,整个咖啡行业都在承受压力。
咖啡长期以来一直是一种 可负担的奢侈品。人们还记得一杯咖啡只需50美分或99美分,而如今滴漏咖啡的价格已达到3美元,这让他们感到非常震惊。但这些压力影响着每个人,甚至连大型公司也不例外。去年,像 雀巢 这样的速溶咖啡品牌大幅提高了价格,人们感到恐慌。市场力量并不在乎公司的规模。
咖啡的 价格 受到许多因素的影响,其中最基本的就是供需关系。极端天气,比如亚洲某些地区的大规模季风和巴西的干旱,直接影响咖啡的生产量。当供应紧张时,价格上涨,而我们合作的农民会立刻感受到这一点。
劳动力也是一个重要因素。在中美洲和南美洲,一些工人无法跨越边界,另一些人则感到不安全。这让农场更难依赖多年来一直使用的同一劳动力。
与此同时,全球对优质咖啡的需求正在迅速增长。亚洲和中东的新兴市场正在成为真正的咖啡鉴赏家。中国、菲律宾以及中东各国正在推动对精品咖啡的需求。
作为一家企业,您可以承受一些成本上涨。牛奶价格在一年中波动,您也学会了如何应对这种波动。但现在咖啡的情况有所不同。这是一个持续的上涨,而不是暂时的激增。那些希望成本会回落而拖延涨价的企业,现在处于非常艰难的境地。
坚守我们的价值观
我和我的丈夫在成为咖啡师后创办了Andytown,我们的第一家店就在我们位于外日落区的家附近几条街的地方。我们小心翼翼地成长,心怀感激,并深深热爱这座城市和周围的社区,但对我们价值观的承诺也意味着我们对价格波动的感受更加敏锐。
我们为所有全职员工提供健康保险,而我们的保费今年上涨了超过20%。这个涨幅令人震惊,但在涨价和取消健康保险之间,这根本就不是选择。我会始终选择涨价。经营小企业的一部分就是不断解决问题,并选择最不糟糕的办法。
我们还在为振兴旧金山的市中心而努力。今年,我们将在基尔尼街开设一家新店,那里曾经是星巴克的店面。他们在COVID期间关闭了那个地点,之后就再也没有重新开放,但我们说:“我们爱市中心,想在这里开店!”
我们很幸运,旧金山的许多客户对价格并不是特别敏感。有些人甚至在看到我们的信之前都没注意到价格上涨。但对于那些注意到价格上涨的人,我们应该诚实对待他们。
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