陪伴老板24年，分了30亿，海底捞“最牛服务员”，如今又杀回来了

前几天，海底捞内部高层职务变动的消息，引发餐饮界强烈震荡。

原CEO杨利娟突然接到调令，即刻回归总部负责公司的战略项目“红石榴计划”。

这距离杨利娟辞去海底捞CEO一职，过去还不到2年。

这位从基层服务员做起的女性CEO，曾2次在公司出现亏损时，力挽狂澜逆转乾坤，被众人称为“救火队长”。

这并不是杨利娟第一次临危受命。

这几年，由于长期只经营火锅一种单品，如今的海底捞受到市场巨大冲击。

集团为突出重围，特意推出“红石榴计划”，意在拓展经营项目，增加营收渠道。

可以说，在经济下行周期，海底捞能否继续远航，就要看“红石榴计划”是否顺利落地。

只是，在市场寒冬季节，这次自救困难重重，比过往都要艰难数倍。

杨利娟绝对没有想到，自己会和海底捞绑定了大半生，从辍学打工妹华丽变身成百亿身家的CEO。

30多年前，初中还没有毕业的杨利娟，推开老家四川简阳海底捞的大门，成为一名最基层的服务员。

虽然年龄小，但她不怕苦、不怕累、服务热情周到，仅用2年时间就成为店长，同时也是海底捞历史上最年轻的基层管理人员。

杨利娟身上坚韧不拔的劲头被创始人张勇发现，笃定她就是不可多得的商业奇才。

当海底捞要走向全国时，他将第一家分店——西安海底捞，交给了杨利娟。

这一年，21岁的杨利娟走出四川，独自承担起了重任。

然而，现实就是这样残酷，开业伊始，杨利娟就面临重大考验。

原来，作为北方城市的西安，根本接受不了四川火锅的重油重辣，直接导致几乎没有顾客登门，连续数月严重亏损。

年轻的杨利娟选择迎难而上主动破局，她带领员工走进写字楼和小区，挨家挨户分发传单，在人流密集的地方，为顾客送上热乎乎的豆浆，用心拉近和顾客的距离。

为了迎合西安人的口味，杨利娟带领厨师团队，反复调试适合北方人口味的锅底。

在她稳打稳扎的策略下，西安分店逐渐回暖，海底捞总算在西安扎下了根。

首战成功的同时，也提振了海底捞布局全球的野心。

这场漂亮的翻身仗，为杨利娟铺平了职业生涯的上升通道，完成从店长到大区经理的华丽蜕变。

经过多年的深耕和打拼，2018年海底捞在港交所成功挂牌上市，而杨利娟再次晋升，成为海底捞的副CEO。

为了感谢她20多年来的辛苦付出和努力拼搏，张勇直接赠予约3.7%，估值30亿元的股份。

张勇固然仗义豪横，但也足以看出杨利娟对于海底捞的重要性。

2021年，这些股票市值达到了125亿。

杨利娟已然从一个辍学打工的服务生，逆袭为坐拥百亿身家的“成功女性”，实现了人生的阶级跨越。

可她还没有来得及享受胜利果实，就再一次被推上风口浪尖。

突如其来的疫情，将经济推入停摆的状态，给餐饮带来了致命的打击。

就在如此恶劣的大环境下，张勇不但没有停下脚步，反而开始急速扩张。

海底捞进入前所未有的扩张期，3年时间新增约1000家门店，到2021年已经达到了惊人的1443家。

代价是相当惨痛的。

由于张勇错误的判断，直接导致海底捞出现了开业以来的第一次，也是唯一的一次亏损，金额高达41.6亿，海底捞走到了生死存亡的关键时刻。

危急时刻，方显担当。

2022年，杨利娟在企业亏损命悬一线之际，挑起了首席执行官的重任，在生与死之间寻找新的机会。

首先，她果断叫停盲目扩张策略，转而进入战略收缩阶段，一口气关停300多家亏损店面。

其次，打破常规的管理模式，鼓励管理人员成为合作伙伴。

最后，对考核模式进行大刀阔斧的改革，为激励员工的创意思维，设立专项基金。

在杨利娟的精心布局下，海底捞终于喜获丰收。

2023年，公司强劲复苏超额完成了指标，实现利润高达44.95亿元，比同期增长约174.6%。

自此，海底捞总算走出困境，重新焕发出勃勃生机。

国内的业务总算是步入了正轨，可谁又能想到海外业务又全线失守。

海底捞的版图早已拓展到全球，可由于外国人很难适应中餐口味，海底捞的海外业务（特海国际）出现大面积亏损的严重情况。

当杨利娟打了一场逆风翻盘的漂亮仗后，董事会注意到她卓越的管理才能，将她派往海外救场。

就这样，杨利娟刚提振国内的业绩，又马不停蹄奔赴海外接收“烂摊子”。

这一次，杨利娟同样没有令董事会失望，她在短时间内就实现了增收，交出了一份亮眼的成绩单。

自杨利娟上任后，特海国际2024年第三季度迅速实现盈利性增长，斩获1.99亿美元的可观利润，比同期增长了14.6%。

在内忧外患、岌岌可危之际，杨利娟两次出手逆势破局，“救火队长”的绰号在圈内叫响。

可万万没想到，刚解决完海外危机，海底捞又迎来新的考验，作为“救火队长”的杨利娟只得再次回归总部。

后疫情时代，经济低迷不振，各行各业都步入下行通道。

而海底捞这艘有着1383家餐厅的巨轮，正在风雨飘摇中咬牙硬扛。

2025年，海底捞实现营收432.25亿，与同期基本持平，只小幅微涨1.1%，但净利润却大面积下滑，仅有40.42亿，比同期下降了14%，创下4年来的首次下滑。

海底捞再次来到了生死存亡的关键点。

如此紧急的情况下，董事会积极寻找新的利润增长点，决定推出“红石榴计划”。

“红石榴计划”的核心是：改变单一火锅的经营模式，向着多元化方向发展。

不仅在品类上增加了适合年轻人口味的寿司、小火锅，还强势推出更接地气的海鲜大排档，其价格也十分亲民。

可惜，由于改革力度不足，无法撼动海底捞整体下滑的局面。

历史总是惊人的相似，在公司濒临绝境的紧急关头，董事会又一次想到了“救火队长”杨利娟。

于是，杨利娟被重新召回接手国内的关键项目，担起推进“红石榴计划”落地的重任。

除此之外董事会还有一层考虑。

这几年公司不停地陷入舆情的旋涡中，一向以精细化管理和食品安全著称的海底捞，多次因管理不善陷入舆论危机。

虽然，每次事故爆发后，董事会都紧急复盘，寻找答案，努力进行自救。

可尽管4年间换帅3次，仍然未能扭转海底捞的口碑。

反而由于频繁更换高层，导致政策上缺乏连续性，以至于舆情越演越烈。

不论是业务还是管理，董事会都对杨利娟寄予厚望，期待她能带领海底捞这艘巨轮，找到破局重生的新方向。

从基层服务员做起，成长为上市企业的CEO，杨利娟的人生就是一部励志传奇。

初中毕业，没有高学历，也没有背景，瘦弱的身体下是坚韧不拔的拼劲和挺身而出的勇气。穿越了经济周期，也成就了万丈光芒的人生。

杨利娟不仅是海底捞的“救火队长”，更是职场中靠实干逆袭的现象级人物。

只是这一次，在经济下行的大背景下，业绩和舆情都跌入谷底的不利局面下，杨利娟能否再次创造奇迹，还不好说。

这几年，餐饮业本就哀嚎一片，火锅界内更是卷得实在厉害，2024-2025年火锅行业新增18万家新店，倒闭更多，将近21万家店。

这个行业越来越难做了，尤其是客单价高的高端品牌火锅店，集体失宠。

2025年火锅市场规模超过6300亿，预计2026年这个数字增长至6700亿。

在这场前所未有的洗牌大逃杀下，海底捞还能坐得住吗？

参考资料：

1.凤凰网财经：“最牛服务员”杨利娟重回海底捞，从服务员做起，成为身家百亿CEO

2.澎湃新闻：不到2年，杨利娟重回海底捞

3.最华人：中国最牛服务员：从月薪百元，到身家百亿

4.界面新闻：杨利娟重回海底捞

5.中国企业家杂志：接班张勇，46岁的她逆势翻盘

作者：弯弯新月

编辑：柳叶叨叨