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春风一吹
庄行的田埂、竹林、河滩边
悄然冒出了最鲜嫩的春味
这个季节,不赶一场“春菜宴”
怕是辜负了大自然的馈赠
我们一口气摆了三桌菜
把庄行的春天,一网打尽
荠菜
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荠(jì)菜叶片带着小锯齿很特别,南北都能生长,条件适宜时其他季节也能长,但是,最鲜嫩的时节还是初春,宋人的春盘春菜里,很重要的就是荠菜,「盘装荠菜迎春饼,瓶插梅花带雪枝」。尝鲜要趁早,等到开出漂亮的白色小花,荠菜就开始老了。
荠菜属于十字花科,这一科的菜草酸含量相比于苋菜所在的苋科、菠菜所在的藜科来说要低不少,荠菜的胡萝卜素含量(2590μg/100g)在200种蔬菜中排第7,VC也在上游水平,营养综合优秀。
香椿
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作为少见的「树上蔬菜」,香椿的蛋白质含量在叶菜里很有优势(4-9g/100g),维生素C、B族维生素、钙含量也都不低,铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍,算是一种高营养价值的食材了。
不过香椿亚硝酸盐含量高是个问题,因此烹饪之前必要加一步焯水,放进沸水烫15~45秒比较合适。
春笋
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春笋里面光不溶性膳食纤维就有2.8g/100g,通便效果不错,热量低至25kcal/100g,挺适合减肥的朋友,但也不要一次吃太多或者一天好几顿,一下吃这么多不溶性膳食纤维肠胃可能受不了。
对于有幸能吃到鲜春笋的朋友,虽然白嫩诱人,也一定记得的要焯完水再吃,因为其中鞣酸和草酸比较多,而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。
蚕豆
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春天也是吃鲜蚕豆(又叫胡豆、兰花豆)的好季节,此时采摘上市的春蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。
新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%,还有3%的膳食纤维,维生素B1、B2和钾的含量也都很优秀,营养真的不错。
荠菜寻常家味,最是春鲜
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油闷春笋 —— 刚从竹林里挖出的春笋,剥壳切块,重油重糖慢焖,一口脆嫩,满嘴春天。
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菜卤蛋 —— 庄行农家自晒的雪里蕻卤水,鸡蛋慢慢卤出琥珀色,咸鲜回甘,蛋白Q弹。
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清炒马兰头 —— 马兰头焯水挤干,热油快炒,加一点点糖吊出清甜,是春野菜里的“小清新”。
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香椿炒蛋 —— 香椿芽切碎,与土鸡蛋同炒,香气扑鼻而来,爱的人一口入魂。
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这一桌,是庄行人家最常见的春菜拼盘,朴素却回味悠长。
时令细品,春意渐浓
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清炒蚕豆 —— 本地薄皮蚕豆,只放盐和少许糖,豆粒粉糯,皮嫩如纸。
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清炒芦蒿 —— 脆嫩芦蒿切段,猛火爆炒,带着淡淡的药草香,清爽解腻。
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马兰头炒蛋 —— 与第一桌不同,这次马兰头切碎与蛋液混合煎炒,温和中透着野菜香。
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腌笃鲜 —— 咸肉、鲜肉、春笋、百叶结,小火慢“笃”两小时,汤白汁浓,一口鲜掉眉毛。
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这一桌,从清炒到慢炖,把春天的层次感一一展开。
主食收尾,圆满春宴
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菜饭 —— 青菜、咸肉、大米同焖,锅底结一层金黄锅巴,咸香裹着米香,连吃三碗不嫌多。
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荠菜馄饨 —— 荠菜切碎拌入猪肉馅,皮薄馅大,咬开是碧绿的春天。
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麻花郎圆子 —— 庄行特有的青团变种,外皮掺入麻花郎草汁,内馅甜咸皆有,软糯不粘牙。
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花草蛋 —— 用新鲜草木花瓣包裹鸡蛋,与洋葱皮、茶叶同煮,蛋壳上印出自然的叶脉花影,剥开后蛋白带着淡淡草木香,一咬开就是春天的画。
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一顿完美的春宴,必须用主食画上句号。这一桌,是庄行人的“碳水快乐”。
庄行 · 不止春天
春菜宴是时令限定
但庄行的美味从未停歇
夏天的庄行羊肉,白切、红烧、羊汤面
秋天的梨园草鸡散养在蜜梨树下
炖出的鸡汤金黄透亮
还有梨膏糖、方糕、塌饼……
一年四季
总有理由再来一趟
报送:庄行镇
编辑:王鹏
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