把春天端上桌，一箸一碟吃尽江南鲜

春风一吹

庄行的田埂、竹林、河滩边

悄然冒出了最鲜嫩的春味

这个季节，不赶一场“春菜宴”

怕是辜负了大自然的馈赠

我们一口气摆了三桌菜

把庄行的春天，一网打尽

荠菜

荠（jì）菜叶片带着小锯齿很特别，南北都能生长，条件适宜时其他季节也能长，但是，最鲜嫩的时节还是初春，宋人的春盘春菜里，很重要的就是荠菜，「盘装荠菜迎春饼，瓶插梅花带雪枝」。尝鲜要趁早，等到开出漂亮的白色小花，荠菜就开始老了。

荠菜属于十字花科，这一科的菜草酸含量相比于苋菜所在的苋科、菠菜所在的藜科来说要低不少，荠菜的胡萝卜素含量（2590μg/100g）在200种蔬菜中排第7，VC也在上游水平，营养综合优秀。

香椿

作为少见的「树上蔬菜」，香椿的蛋白质含量在叶菜里很有优势（4-9g/100g），维生素C、B族维生素、钙含量也都不低，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍，算是一种高营养价值的食材了。

不过香椿亚硝酸盐含量高是个问题，因此烹饪之前必要加一步焯水，放进沸水烫15~45秒比较合适。

春笋

春笋里面光不溶性膳食纤维就有2.8g/100g，通便效果不错，热量低至25kcal/100g，挺适合减肥的朋友，但也不要一次吃太多或者一天好几顿，一下吃这么多不溶性膳食纤维肠胃可能受不了。

对于有幸能吃到鲜春笋的朋友，虽然白嫩诱人，也一定记得的要焯完水再吃，因为其中鞣酸和草酸比较多，而用沸水煮食可以让笋中的氰化物含量大大降低。

蚕豆

春天也是吃鲜蚕豆（又叫胡豆、兰花豆）的好季节，此时采摘上市的春蚕豆青绿鲜嫩、粒大饱满、味道清鲜。

新鲜蚕豆的蛋白质含量高达9%，还有3%的膳食纤维，维生素B1、B2和钾的含量也都很优秀，营养真的不错。

荠菜寻常家味，最是春鲜

油闷春笋 —— 刚从竹林里挖出的春笋，剥壳切块，重油重糖慢焖，一口脆嫩，满嘴春天。

菜卤蛋 —— 庄行农家自晒的雪里蕻卤水，鸡蛋慢慢卤出琥珀色，咸鲜回甘，蛋白Q弹。

清炒马兰头 —— 马兰头焯水挤干，热油快炒，加一点点糖吊出清甜，是春野菜里的“小清新”。

香椿炒蛋 —— 香椿芽切碎，与土鸡蛋同炒，香气扑鼻而来，爱的人一口入魂。

这一桌，是庄行人家最常见的春菜拼盘，朴素却回味悠长。

时令细品，春意渐浓

清炒蚕豆 —— 本地薄皮蚕豆，只放盐和少许糖，豆粒粉糯，皮嫩如纸。

清炒芦蒿 —— 脆嫩芦蒿切段，猛火爆炒，带着淡淡的药草香，清爽解腻。

马兰头炒蛋 —— 与第一桌不同，这次马兰头切碎与蛋液混合煎炒，温和中透着野菜香。

腌笃鲜 —— 咸肉、鲜肉、春笋、百叶结，小火慢“笃”两小时，汤白汁浓，一口鲜掉眉毛。

这一桌，从清炒到慢炖，把春天的层次感一一展开。

主食收尾，圆满春宴

菜饭 —— 青菜、咸肉、大米同焖，锅底结一层金黄锅巴，咸香裹着米香，连吃三碗不嫌多。

荠菜馄饨 —— 荠菜切碎拌入猪肉馅，皮薄馅大，咬开是碧绿的春天。

麻花郎圆子 —— 庄行特有的青团变种，外皮掺入麻花郎草汁，内馅甜咸皆有，软糯不粘牙。

花草蛋 —— 用新鲜草木花瓣包裹鸡蛋，与洋葱皮、茶叶同煮，蛋壳上印出自然的叶脉花影，剥开后蛋白带着淡淡草木香，一咬开就是春天的画。

一顿完美的春宴，必须用主食画上句号。这一桌，是庄行人的“碳水快乐”。

庄行 · 不止春天

春菜宴是时令限定

但庄行的美味从未停歇

夏天的庄行羊肉，白切、红烧、羊汤面

秋天的梨园草鸡散养在蜜梨树下

炖出的鸡汤金黄透亮

还有梨膏糖、方糕、塌饼……

一年四季

总有理由再来一趟

报送：庄行镇

编辑：王鹏

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