食材(2 人份)
- 主料:带皮二刀肉 / 五花肉400g(首选二刀肉,肥瘦 3:7)
- 配菜:青蒜苗150g(梗叶分开)、青椒 1 个(可选)
- 调料:郫县豆瓣酱 1.5 tbsp、甜面酱 1 tsp、干豆豉 10 粒、姜 / 蒜适量、料酒 1 tbsp、白糖少许、食用油
做法步骤
- 处理猪皮:锅烧热,肉皮朝下干烙至焦黄,刮净毛污,洗净。
![]()
- 煮肉:肉冷水下锅,加姜、葱、料酒,大火煮沸撇沫,转中火煮 20–25 分钟至八成熟(筷子可扎透),捞出晾凉。
![]()
- 切片:肉切2–3mm 薄片;蒜苗切段、姜蒜切片备用。
![]()
- 煸炒肉片:热锅放烧油,下肉片中小火煸炒至卷曲出油、边缘微黄,盛出多余油脂。
![]()
- 炒香底料:肉推锅边,下豆豉小火炒香;加豆瓣酱炒出红油;放甜面酱、少许白糖炒匀。
![]()
- 合炒出锅:下蒜白、青椒炒 10 秒;倒回肉片,加料酒大火快炒;最后放蒜叶,15 秒断生即可出锅。
![]()
关键技巧
- 肉要卷:煮至八成熟、切薄、中小火煸透,才会成 “灯盏窝”。
- 味要正:豆瓣酱必须炒出红油;甜面酱提鲜回甜,不可省略。
- 蒜苗脆:蒜叶最后下锅、大火快炒,避免发黄软烂。
- 不用加盐:豆瓣酱、豆豉、甜面酱已有咸味。
特别声明:以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布,本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.