上海
好久不见，老底子味道又回来了。今天，杏花楼福州路总店超级点心铺完成焕新升级，不仅店堂环境明亮时尚、分区明确，而且新增了一大批现制现售的新产品，从擂椒皮蛋鲜肉包的鲜爽到原味黄松糕的糯叽叽，百年老字号以古法匠心结合新潮口感，让传统点心适配新生代口味。
今天上午，新民晚报记者走进杏花楼福州路总店一楼，已经有不少市民围在全透明点心柜前挑选自己的心头好。“这是夹沙豆沙糕吗？好多年没买到了。黄松糕外面裹的是黄豆粉吗？给我来四块。”糕团区挑了一盘子的“糯叽叽”，市民金阿姨又转到了手工包子的柜台前，鲜肉包、豆沙包等经典口味装了一袋子。排在后面的李小姐买了一只擂椒皮蛋鲜肉包，立马就咬了一口：“这个馅料挺新奇的，有点辣有点鲜，味道挺好。”
餐饮部副经理汪夏萍介绍，本次焕新最亮眼的改变，是打造全开放式明档操作区，将后厨直接搬到消费者眼前。揉面、包制、蒸煮、烘烤…… 点心制作的每一道工序都公开透明。透过玻璃窗，可以看到老师傅指尖翻飞，为叉烧包捏出经典 “雀笼褶”；糖沙翁在油锅中翻腾，披上金黄酥脆的外衣；软糯糕团细腻揉制，再放在黄豆粉中翻滚。传统技艺化作沉浸式视觉体验，变成一场治愈人心的手艺观赏之旅。
焕新后的超级点心铺还跳出单一品类局限，覆盖即时食用、家庭佐餐、日常点心、伴手礼赠。在手工包子区，招牌叉烧包、豆沙包等经典品类坚守传统手工制作工艺，还原老广式本味，两款馒包新品也同步上新。其中擂椒皮蛋鲜肉包将青椒的鲜甜、皮蛋的棉糯Q弹和鲜肉的鲜嫩多汁包裹在一起，五黑馒头则精选黑米、黑豆、黑芝麻、黑枸杞、黑桑葚五大黑色食材，搭配优质小麦粉科学配比揉制而成，吃出自然健康滋味。
“我们精选四川擂椒，先在油锅中炸一遍，再放进冰水中略做浸泡，然后手工剥皮，再剁碎和皮蛋、鲜肉融合在一起，形成鲜辣加Q弹的复合口感，冲击食客的味蕾。”杏花楼点心部主管景森告诉记者，今天是超级点心铺第一天开业，一早上已经包制了100多只擂椒皮蛋鲜肉包，尝鲜的市民不少。
另一款原味黄松糕则是老底子的味道，糯米粉、粳米粉加上红糖揉成软糯糕体，切成一块块之后裹上黄豆粉。“过去的黄松糕口感比较紧实，但考虑到现在的消费者更喜欢软糯口感，我们也进行了改良，口感上主打糯叽叽，米香清新，香甜不腻。”汪夏萍说，颇有人气的“糖沙翁”也能在点心铺买到了。它的风味近似上海人的糖糕，纯手工打造，外壳微酥、内里蓬松绵软，自带浓郁蛋奶香气。
还有芋泥肉松糯叽叽、核桃薄荷拉糕、金沙红豆卷等产品则吸引了不少年轻消费者、亲子家庭来选购。杏花楼表示，未来将融合茶香、果味、微咸等新潮口味，持续推出创新糕点，在保留传统点心特色的基础上，打造适配下午茶、日常解馋的新式酥点。
此外，一楼还有杏花葱油鸡等熟食烧腊与半成品，以及预包装食品与伴手礼盒，联合包子糕点等板块，以亲民定价为锚点，推动高频复购，让老字号真正融入市民日常生活。杏花楼副总经理智静表示，超级点心铺将成为整栋大楼的流量入口，以“观赏性+互动性+购买性”的体验优势，成为天然客流聚集地，同时将客流自然导流至楼上餐饮、早茶区域，实现“即买即走”与“坐下细品”的深度协同。助力杏花楼从传统点心店，升级为立体鲜活、可逛可食可体验的海派餐饮文化地标。
原标题：《一口鲜辣一口糯！杏花楼超级点心铺焕新，后厨直接搬进店》
栏目编辑：金旻矣
本文作者：新民晚报 张钰芸
题图来源：张钰芸
图片来源：张钰芸
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