河南
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食材（2 人份）
- 主料：大虾 8-10 只（约 400g，对虾 / 基围虾最佳）
- 配料：姜 1 块、葱半根、蒜 3 瓣
- 调味：料酒 2 勺、生抽 1.5 勺、老抽半勺、蚝油 1 勺、白糖 1.5 勺、番茄酱 1.5 勺、香醋半勺、清水 100ml、食用油适量
做法步骤
- 处理大虾：剪去虾枪、虾须、虾脚；从虾背剪开（不剪断），挑出虾线；用厨房纸彻底吸干水分（防溅油、易煎脆）。
- 备料：姜切丝、葱切段、蒜拍扁；把所有调味料混合，加清水调成碗汁。
- 煎虾出香：热锅倒油（比炒菜多一点），油温六成热时，虾平铺下锅，中火煎 1-1.5 分钟至两面金黄；用铲子轻压虾头，逼出虾油，盛出备用。
- 爆香焖制：锅留底油，下葱姜蒜小火炒香；淋入碗汁，大火煮沸；倒入煎好的虾，翻炒均匀后盖盖小火焖 2 分钟，让虾入味。
- 收汁出锅：开盖转大火收汁，汤汁浓稠发亮、能挂在虾上时，沿锅边淋香醋，翻炒几下即可装盘。
关键技巧
- 虾要干：水分必须吸干，否则煎时溅油、虾皮不脆。
- 糖色与番茄酱：糖提鲜增亮，番茄酱增色增香，成品红亮诱人。
- 火候：煎虾用中火，焖制用小火，收汁用大火，避免虾肉变老。
- 口味微调：喜欢甜口可多加糖；偏爱酸香可略增番茄酱 / 香醋。
声明：虚构演绎，仅供娱乐
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