湖南
很多人觉得，白酒度数越高，酒越好、越纯、越够劲。有人专门挑56度、60度甚至70度以上的“原浆酒”。这个说法有道理，但也不能一刀切。
先说高度酒的优势。50度以上的白酒，酒精浓度高，本身就有抑菌作用，不容易变质，适合长期存放。而且高度酒能溶解更多的风味物质——酒里的酯类、酸类、醛类这些呈香呈味的成分，很多在低度数下会析出或变浑浊。所以高度酒通常口感更醇厚、香气更浓郁、层次更丰富。像飞天茅台53度、五粮液52度、国窖1573 52度，都是经典的高度酒。
但低度酒也有它存在的道理。38度、42度的白酒，入口柔和、刺激性小，适合不常喝白酒的人、女性和年长者。低度酒对酿造和勾调技术的要求其实更高——把高度酒降度到低度，不是简单加水就行。一加水，酒里的高级脂肪酸乙酯会析出来，酒体变浑浊；风味物质被稀释，香气变淡；口感变得寡淡如水。所以好的低度酒需要更精细的过滤、更巧妙的勾调，甚至要用不同年份的老酒来做骨架。能做好低度酒的酒厂，水平不会差。
那什么样的度数最好？其实没有标准答案，看用途、看个人口味。
如果你是用来收藏或存放，建议选50度以上的。低度酒存放时间长了，酒精继续挥发，度数进一步降低，酯类物质水解，酒会变酸、变淡，甚至变质。高度酒则相反，越放越醇。
如果你是日常饮用、朋友聚会，根据自己口感来就行。能喝高度的不代表厉害，喝低度的也不代表不懂酒。关键是：酒要让人舒服，不是让人难受。
还要警惕一种“伪高度酒”。有些小酒厂拿食用酒精兑水，做成60多度，打着“原浆”“纯粮”的旗号卖高价。这种酒度数高是真的，但喝着刺激、上头、口干，第二天头疼欲裂。
真正的好高度酒，度数高但喝着顺，下去不烧心，醒酒不难受。最后记住一句话：好酒不分高低，分好坏。别让度数把你给“度”了。
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