咖啡告别“蜜雪冰城”时刻

来源：市场资讯

（来源：伯虎财经）

作者 | 林恩

咖啡涨价潮，正在悄悄到来。

一边是各大品牌涨价、“升咖”，一边是消费者感受到瑞幸、库迪们在“背刺”。

而针对这一趋势，我们在最近开展的FBIF2026上，通过近距离对话咖啡品牌、供应链，有了更直接的体会。

多位咖啡业内人士告诉伯虎财经，咖啡涨价是行业必然趋势。

咖啡品牌“升咖”，消费者感受到“背刺”

想成为“星巴克”，而不仅仅做“蜜雪冰城”，是咖啡赛道的新叙事。

4月19日，蜜雪集团旗下咖啡品牌幸运咖正式宣布，迪丽热巴、梁朝伟出任品牌全新代言人。这一举措，是幸运咖2026年品牌战略布局的一大举措。

在2026年幸运咖的业绩发布会上，幸运咖中国大区首席执行官潘国飞表示，要投入5亿元进行品牌升级和门店扶持。这也被解读为幸运咖的“升咖”计划。

想“升咖”的不只幸运咖。

4月2日起，Manner网红饮品“绿野仙踪”上调价格5元。4月7日起，所有门店的单品豆咖啡每杯再涨5块钱。据窄门餐眼数据显示，目前Manner在全国拥有2503家门店。

而3月，瑞幸咖啡的大股东、实控人大钲资本与雀巢达成协议，收购蓝瓶咖啡的全球门店资产。

再往前，瑞幸、库迪均在收紧9.9元咖啡活动。

消费者小梦曾是瑞幸咖啡“葡萄冰萃”的重度爱好者，喜欢到了“每天都要喝一杯”的程度。后来，瑞幸逐渐攀升的价格让她“望而生畏”，每次看完价格都觉得“算了算了，喝库迪吧”。小梦吐槽道，“它之前就是11块9或12块9，现在是17块9或21块9。”

蓝蓝已经把咖啡当成了每天的早餐选择，她最常喝库迪。但近来，蓝蓝也发现，库迪的价格变了。“我之前一般都喝9块9，后来它变成了12块9我还能接受，但是现在16块9，加大杯要17块9，我就不能接受了。”蓝蓝如是说。

“9.9元的咖啡不赚钱”

咖啡涨价，实际上有多重因素。最直接的影响是原料端成本提高。

巴西与越南等产地，作为咖啡主要产地，近年来频遭极端干旱、高温等极端天气，导致产量锐减。2025年，阿拉比卡咖啡豆的期货价格创下了47年来新高，一年内涨了118%。2026年，情况并没有变得乐观，咖啡豆价格始终高位承压。

咖啡烘焙商小陈深耕咖啡供应链领域已有五六年。他表示，受各种因素影响，企业的咖啡豆价格也有调整，比如某一款巴西原料的价格，从30元左右/千克涨至60多元/千克。

但在小陈看来，原材料成本提高只是咖啡涨价的其中一个因素，更关键的原因在于：商业咖啡不想继续做“赔钱生意”了，要开始追求盈利。

“以前的9块9，第一是可能不赚钱，第二可能是倒贴，第三可能靠其他的业务把利润抬上来。”小陈认为，算上运营等七七八八的成本，9.9元已接近一杯咖啡的成本价。

小陈进一步提到，连锁咖啡的成本也会转嫁到加盟商或联营伙伴，但其实他们都想赚钱。

在这种情况下，涨价成为了必然的选择。

在这一点上，咖啡从业者Eric持有同样的看法。他认为，“像幸运咖这样一杯咖啡卖五六元，是亏的。”

涨价，是当下咖啡行业的现状，同时也是行业发展到一定阶段的一种选择。

皮爷咖啡零售总经理在FBIF2026上接受媒体采访表示，“对于这个行业当中的很多玩家和品牌来说，慢慢会从相对低质量的价格竞争转为高质量的价值竞争，这个过渡我相信一定会快速发生。”

商业咖啡与精品咖啡的边界在变模糊

咖啡玩家接连涨价背后，一个不争的事实是，商业咖啡具备涨价的底气。

FBIF 2026现场，不只一位咖啡业内人士告诉伯虎财经，咖啡本身并不具备明显壁垒，A品牌有的，B品牌也可以买到。

而在这种情况下，商业咖啡与精品咖啡的边界也在变模糊。

小陈认为，商业咖啡与精品咖啡之间所用的原料等本质上没有太大区别，唯一的区别在情绪价值。精品咖啡的门店氛围与体验整体会更好。

但与此同时，精品咖啡受到价格战的打击比想象中的小。

皮爷咖啡零售总经理认为，价格战之下，对于消费者而言，咖啡的价值被严重弱化、稀释。但作为品牌，很开心看到这样的变化，市场通过低价优质的产品快速培育部分消费者对咖啡的需求。

上述人士提到，“我觉得整个咖啡市场是在变得越来越大且越来越好的。尽管大家都说很卷，有很多的价格战，但还是有非常多的玩家愿意参与进来，一定程度上也反映了这个行业是欣欣向荣的。”

越来越多消费者了解到咖啡这个品类，精品咖啡面对的客群也进一步增加。

在FBIF 2026现场的采访中，伯虎财经还了解到一些新的消费心声与动向。

商业咖啡提价后，大多数为十多元一杯。这样的定价，正在推动一些消费者转向选择精品咖啡。

不管是作为消费者的小梦，还是作为供应链从业者的小陈，都告诉伯虎财经，与其买一杯十多元的普通咖啡，不如再加一点钱买一杯体验更好的精品咖啡。

小陈认为，消费者对咖啡有了一定了解后，会希望喝到更好喝的咖啡，而不是向下追求更便宜的咖啡。

而这也是皮爷咖啡始终追求“小而美”的关键原因——希望保持住咖啡对于消费者的情绪价值。

可以看到，经历平价化之后的咖啡行业，正在迎来平价之外新的发展。

而与其说商业咖啡与精品咖啡的边界在变模糊，不如说，整个咖啡行业正在加速重塑。瑞幸不再是过去的瑞幸，幸运咖不想继续做“蜜雪冰城”，皮爷咖啡不说自己是精品咖啡。

咖啡赛道的可能性，仍然充满想象空间。

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