告别冰咖啡，墨西哥巧克力冰为你带来全新提神体验

忘掉冰咖啡吧 – 墨西哥巧克力冰是你提神的最佳选择

巧克力冰可能听起来像是一个夹杂语，但其实，西班牙语中的“巧克力”也是“巧克力”。“Frio”对那些学过法语或普通话的人来说，意思是“冷”，所以这款饮品其实就是热巧克力的反面：冷巧克力。

那么巧克力冰怎么不只是巧克力牛奶呢？可以说，它确实是，不过，它和用好时巧克力糖浆或雀巢速溶巧克力做的简单混合物差别很大。虽然不同厨师之间的食谱差异很大——或者说网站之间的差异，为了更准确地说明我们的做法——但大多数食谱似乎都涉及的不仅仅是牛奶和巧克力调味剂。巧克力牛奶似乎也没什么特别的背景故事，至少我们没有找到什么，不过我们找到一个有趣的事实，即雀巢速溶巧克力是在1948年推出的。然而，巧克力冰却有着非常悠久且有趣的历史，可能追溯到巧克力的起源。

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巧克力冰的历史

最早享用巧克力饮料的似乎是玛雅人，他们生活在适合可可树生长的气候中。大约3500年前，他们开始将压碎的可可豆、辣椒和玉米粉混合，制作出一种饮料，如今一些时尚咖啡馆可能会给它起个可爱的名字，叫做‘三重巧克力’。因为玛雅语言并不是这样构造的，他们称这种饮料为xocolatl，意为“苦水”——听起来这饮料可能需要加点糖。虽然xocolatl可能是巧克力冷饮的前身，但它有一个重要的不同之处：玛雅人显然更喜欢热饮。

阿兹特克人非常喜欢可可树，他们的皇帝蒙特祖马或许是最早的巧克力爱好者。不过，由于他们生活的地方没有这些树，他们只能通过贸易或征服来获取可可豆。一旦获得可可，他们会把珍贵的豆荚磨成粉末，然后与水混合，精英们常常用香料，比如香草，来调味。超级精英甚至可能用金杯来喝——据说蒙特祖马每天会从这样的金杯里喝50杯。

虽然阿兹特克人喜欢冷巧克力，但西班牙人却不这么认为。他们和玛雅人一样，更喜欢喝热的，甚至把这种饮料叫做chocolatl。这是一个多文化的混合词，结合了玛雅语的‘热’（chocol）和阿兹特克语的‘水’（atl）。

巧克力冷饮的制作方法

许多巧克力冷饮的食谱以墨西哥巧克力的固体圆盘为基础，但也有一些食谱可能会使用可可或可可粉。随着时代的变迁，自蒙特苏马时代以来，通常会加入某种甜味剂，比如糖、蜂蜜、龙舌兰，甚至枫糖浆，尽管最后一种甜味剂让它增添了一丝北美风情，带有一点加拿大的味道。巧克力冷饮通常还会加入肉桂、胡椒、盐和香草等调味料。

无论使用哪种巧克力，这种冷巧克力饮料通常会先加热，因为巧克力和调味料常常在牛奶中（根据个人喜好，可以是乳制品或植物性牛奶）慢炖。然后通过加入一些冷牛奶和/或冰块使饮料变得“冷”。还可以通过将巧克力冷饮与冰块混合来制作一种冰沙版本。这使它成为一种墨西哥风格的饮料，矛盾地被称为‘冷冻热巧克力’。

有些人喜欢泡沫

巧克力冷饮的另一种变体是将基本饮料打成泡沫，这实际上与古代玛雅人饮用热巧克力的方式相符。不过现在我们可以用更复杂但不那么麻烦的设备，比如搅拌机和手持或自动奶泡机。然而，有些人喜欢用一种叫做molinillo的工具，按照传统方式制作。

Molinillo 是纳瓦特尔语单词 moliniani 的西班牙语变体，纳瓦特尔语是阿兹特克人所说的语言，而蒙特祖马的私人巧克力师（他肯定有这样的员工）可能用这种工具来打泡他的原始冷巧克力。这个词的意思类似于“摇动”，而 molinillo 基本上是一种棍子，用于扭动或旋转，而不是搅拌。这是通过工具的雕刻手柄实现的，手柄可以在双手之间握住并旋转，形成漩涡。产生的泡沫轻盈而蓬松，与卡布奇诺不同，卡布奇诺的泡沫牛奶位于浓缩咖啡之上，而 molinillo 的泡沫则均匀分布在冷巧克力中。

冷巧克力不仅仅来自墨西哥

冷巧克力可能起源于阿兹特克人，他们与玛雅人一起开创了巧克力消费的先河。不过，和大多数美好的事物一样，它是通过口耳相传传播的，这个词可能是纳瓦特尔语的“美味”。最终，这个词和菜肴本身被翻译成西班牙语，被称为 deliciosa bebida 的冷巧克力在整个拉丁美洲传播开来。

今天，这种饮品在西班牙语国家中广受欢迎，包括西班牙本身，尽管征服者们更喜欢温暖的玛雅风格巧克力饮品。你还可以在巴西和阿根廷等地也能找到冷巧克力，以及在波多黎各和古巴的加勒比地区。事实上，它是哈瓦那巧克力博物馆的特色展品和品尝体验之一（在这里它用蜂蜜调味），而且在贝弗利·考克斯和马丁·雅各布斯的书《吃古巴》中还收录了一份食谱。

哪里能喝到巧克力冰饮？

巧克力冰饮是一种不含酒精的墨西哥饮品，你可以在家里比较简单地制作，但在一些餐厅和咖啡馆也能找到这种或类似的饮品。曾经，塔可钟甚至还测试过一种受巧克力冰饮启发的墨西哥巧克力冰咖啡。

提供巧克力冰饮的餐厅一般都在西班牙裔人口较多的城市，不过这些餐厅分布在各地。在纽约，布朗克斯的墨西哥餐厅El Justine和曼哈顿中城的哥伦比亚Arepa Express的菜单上都有它。迈阿密海滩的Varandas Brazil Grill也有这种饮品，迈阿密湖的Ciboney Cuban Restaurant、迈阿密的哥伦比亚Marta's Courthouse Cafe以及劳德代尔堡的委内瑞拉Caffe Gourmet也都有。西海岸的墨西哥餐厅El Gordo也可以找到巧克力冰饮。