《帝王将相与中华美食》阅读笔记

《帝王将相与中华美食》读书笔记

最近读了这本很有趣的书，内容通过一道道名菜串联起历史人物与民间传说，既长知识又勾人食欲。以下是我整理的笔记，按菜名和历史线索分类，方便日后回味。

一、菜品与历史故事速览

表格

菜名

相关历史人物/朝代

核心故事梗概

蟠龙黄鱼

三国·刘备、孙尚香

孙尚香为被困江东的刘备烹制此菜，寓意“蟠龙”终将出头，暗含政治联姻与家族温情

游龙戏凤

明武宗朱厚照

武宗微服私访梅龙镇，被李凤姐美貌吸引，其烹制的鸡肉鱿鱼菜得名“游龙戏凤”，后纳入宫廷

炒黄瓜酱

清·慈禧太后

源自满族军旅传统，慈禧因喜食生酱菜，御厨改良为“炒酱”系列，成为宫廷名菜

百鸟朝凤

清·慈禧太后

慈禧六十寿辰时御厨创制，以母鸡为“凤”，鸽蛋为“百鸟”，象征祥瑞，后传入民间

游龙戏金钱

清·乾隆皇帝

乾隆南巡时偶遇农家菜，老汉戏称鳝鱼炒虾饼为“游龙戏金钱”，回宫后御膳房复现改良

抓炒里脊

清·慈禧太后

御厨王玉山因“香山山王”之父的关系入宫，偶然创制“抓炒”系列，被慈禧封为“抓炒王”

天福号酱肘子

清·乾隆年间刘德山

偶然煮过火的肘子被刑部大臣赏识，进贡宫廷后获准入宫“路牌”，成为北京名食

月盛斋酱羊肉

清·乾隆回民马庆瑞

吸收御膳房秘方，以“前清御用”匾额扬名，成为京城清真美食代表

雪月桃花

唐·武则天、高宗

高宗病中观雪月桃花，食欲振作，御厨制虾肉花卉菜，得赐名“雪月桃花”

官烧目鱼

清·乾隆

乾隆南巡驻天津“聚庆成”，赞烧目鱼条胜过御膳，赐名“官烧”，列为宫廷菜

卤狍肉（实为野兔）

明·梁梦龙（太子太保）

梁告老还乡后，以野兔肉替代故乡狍肉，推荐后成为正定名吃“卤狍肉”

罗汉菜（罗汉全斋）

清·慈禧太后

佛门斋菜演化，慈禧信佛，御厨以山珍精制，成为宫廷斋宴名品

寒门造福（虾仁豆腐）

北魏·拓跋焘

地方官献此菜得皇帝赏识，因自称“寒门”得福而升官，菜名寓“寒门出贵子”

红棉虾团

汉·吕后

刘邦赐吕后“红棉锦衣”，御厨仿锦衣色形创制虾团，为庆功宴增色

蝴蝶海参

明·朱元璋

朱元璋喜食海参，御厨制“蝴蝶”造型，成为宫廷滋补名菜

黄瓜宴

羯族·石勒

石勒禁称“胡人”，宴上樊坦以“紫案佳肴，玉盘黄瓜”化解，黄瓜因此得名

全家福

秦始皇时期/乾隆时期

一说是儒生逃“焚书坑儒”后全家团聚；另一说乾隆南巡时御厨急智创制

黄金肉（锅塌肉片）

清太祖·努尔哈赤

努尔哈赤少年时为总兵误创此菜，后成清宫纪念菜，位列御膳之首

清蒸白鱼

清·乾隆

松花江白鱼为贡品，乾隆赞其鲜美，今为吉林名菜

肉丝炒如意菜（蕨菜）

清·乾隆

乾隆狩猎时喜食蕨菜，赐名“如意菜”，后成为民间春季时蔬

涮羊肉

元世祖·忽必烈

行军时急中生智薄切羊肉沸水烫食，后成宫廷菜，流传为北方冬令美食

糖醋鲤鱼

春秋·范蠡

范蠡养鲤，《诗经》已有记载；孔子得鲤为子取名“孔鲤”，寓吉祥

酱汁四鼻鲤

清·乾隆

微山湖“四鼻鲤”形似四孔，乾隆南巡时尝后定为贡品

一卵孵双凤（西瓜鸡）

清·乾隆

孔府厨仿宫廷“西瓜盅”创制，乾隆赐名，喻“双凤”吉祥

油泼豆莛

清·乾隆

乾隆到孔府，厨师制豆芽菜，后演化出“酿豆莛”等精品

八仙过海闹罗汉

孔府宴

孔府宴头菜，以八种海鲜喻“八仙”，中间“罗汉鸡”象征团圆，开席必上

鼋汁狗肉

汉·樊哙

樊哙偶得巨鼋与狗肉同煮，味更鲜，后随刘邦起义流传，称“樊哙狗肉”

霸王别姬（甲鱼炖鸡）

楚汉·项羽、虞姬

以甲鱼为“霸王”、鸡为“虞姬”，喻楚霸王别姬悲壮故事

开洋扒蒲菜

南宋·梁红玉

梁红玉守淮安时以蒲草根充军粮，后世称“抗金菜”，为淮安名菜

太守豆腐（雪花豆腐）

清·徐健庵

徐尚书从御膳房购豆腐秘方，后传子孙，因孙王太守而得名

莼菜汆塘鱼片

明·张志宏

张志宏献太湖莼菜得康熙赐乌纱，“莼官”成名；《晋书》载陆机赞“千里莼羹”

黄狗猪头肉（乾隆老汤）

清·乾隆

宿迁黄小狗制猪头肉，乾隆南巡尝后赞，后人改称“乾隆老汤”

斩鱼丸（烧鱼丸）

秦始皇

御厨惧始皇忌鱼刺，创制鱼丸，始皇喜，易名“鱼圆”，流传杭州

清蒸鲻鱼

三国·孙权

《神仙传》载孙权与道士介象争辩何种鱼美，介象钓鲻鱼以证

一品南乳肉

南宋·贾似道

百姓痛恨奸臣贾似道，称红烧肉为“一品南乳肉”，暗喻“食奸臣肉”

薄片火腿

南宋·宗泽

抗金名将宗泽献家乡腌猪腿给宋高宗，色红如火，赐名“金华火腿”

金丝蜜枣羹

明·世宗

兰溪蜜枣进贡，世宗喜，赐名“冕枣”，以蜜枣制羹成浙江名甜菜

砂锅鱼头豆腐

清·乾隆

乾隆避雨农家，王小二以鲢鱼头豆腐待客，乾隆题“皇饭儿”，后成杭州名菜

奶汁淮王鱼

西汉·淮南王刘安

刘安喜食“淮王鱼”（鳇鱼），传说其味美可提神，为安徽名菜

逍遥鸡（曹操鸡）

三国·曹操

曹操赤壁战前病倒庐州，农家烹鸡助康复，后称“曹操鸡”，为合肥名吃

阜阳驴肉

南宋·刘琦

顺昌大战刘琦病，食驴肉康复，民间始兴食驴肉，“酱驴肉”为特色

无为熏鸭

明·朱元璋

放牛童熏烤野鸭，马常有仿制创“无为熏鸭”，成安徽名菜

虎皮毛豆腐

明·朱元璋

朱元璋少时藏豆腐发霉，油炸后味美，从军后推广，成徽州名吃

文山肉丁/鸡丁

南宋·文天祥

文天祥抗元回乡慰军民，亲制肉丁，后人称“文山肉丁”

三杯鸡

南宋·文天祥

狱中江西老太以三杯调料炖鸡祭文天祥，就义后民祭沿用，成江西名菜

清蒸荷包红鲤鱼

明·余懋学（户部侍郎）

万历帝赐御花园红鲤，余告老还乡繁殖，形似荷包，成婺源贡品

护国菜（番薯叶羹）

南宋·赵昺

宋帝昺逃亡潮州，僧人以野菜羹充饥，后称“护国菜”，为潮州名汤

朱仙镇豆腐干

战国·孙膑

孙膑被害囚禁，王义偷送豆腐干保其命，后孙膑授齐地制法，成“千里香”

试量狗肉

东汉·刘秀

刘秀逃难至试量集，食狗肉恢复元气，后称“试量狗肉”，为河南名吃

老烧齐头

东汉·曹操

官渡之战粮霉变喂鱼，鲫鱼变肥美，曹操宴请将士，称“老烧齐头”

黄雀酢

北宋·王黼

王黼献“黄雀酢”媚上，民间传食，后成宋时流行腌雀菜

炸紫酥肉

明·朱高燧（赵王）

侍女为赵王烹猪肋条肉，以紫酥调味得宠，后成豫菜名品

洛阳水席（假燕菜）

唐·武则天

洛阳献巨型萝卜，御厨制羹，武则天赐名“假燕菜”，为水席头菜

掌上明珠鲍鱼

清·雍正

雍正微服私生龙凤胎，民间以鲍鱼鸭掌鹌鹑蛋喻“掌上明珠”，成宫廷菜

烧臆子

北宋·宋仁宗时期

宋宫廷烤猪胸叉肉，清光绪淇县名厨陈永祥复现，慈禧喜，赐重赏

菊花财鱼

战国·屈原

以鱼形似菊纪念屈原，湖北名菜，象征诗人高洁

子龙脱袍（鳝鱼）

三国·赵云

鳝鱼去皮如赵云脱甲救阿斗，为楚湘名菜，喻忠勇

龙凤配

三国·刘备、孙尚香

诸葛亮庆刘备娶孙尚香，厨制鳝鱼鸡馔，喻龙凤呈祥，为荆州婚宴名菜

翠屏腊肉

三国·诸葛亮

诸葛亮伐吴经万州，百姓献腊肉犒军，诸葛题“翠屏腊肉”

应山滑肉

唐玄宗时期詹厨

詹厨创肥肉去腻法，玄宗喜，后被谗杀，封“詹王”，民间祭之

沔阳三蒸

元末·陈友谅、潘氏

陈友谅夫人潘氏制蒸菜犒军，后成沔阳名菜“蒸肉、蒸白丸、蒸珍珠丸子”

流浪鸡

元末·朱元璋

朱元璋败逃康山，老妪烫鸡拌辣椒大蒜，朱称“流浪鸡”，成江西名菜

红烧蚶肉（义河蚶）

宋·赵匡胤

赵匡胤送京娘渡河失短剑，传说化蚶，敕封“义河”，为天门名菜

元宝肉（鸡蛋烧肉）

清·朱才哲

台湾道台朱才哲返乡被诬贪银，开箱见卵石证清白，以“元宝肉”喻清廉

八宝饭

清·慈禧

御厨肖代创八宝饭被逐，流落荆州聚珍园重制，成“荆州八宝饭”

清蒸鲥鱼

清·慈禧

苏州厨师阿坤蒸鲥鱼保鳞提鲜，慈禧喜，赐赏，后传民间称“慈禧蒸鲥鱼”

玉麟香腰（七层塔）

清·彭玉麟

彭玉麟宴客创七层菜，客赞易名“玉麟香腰”，为衡阳宴头碗

油淋庄鸡

清·庄赓良（布政使）

长沙豫湘阁厨肖麓松合红爆鱼唇与油淋鸡创制，庄赓良推广，成湘菜代表

宫保鸡丁

清·丁宝桢（太子少保）

丁宝桢家厨创辣酱炒鸡丁，客称“宫保鸡丁”，流传全国

鞭打黄牛（牛肉条）

周文王、姜子牙

文王伏地充牛请姜子牙出山，喻礼贤，陕西名菜以牛肉条为象征

八宝甜饭

周武王、“周八士”

厨制八宝饭喻“周八士”油烹纣王，西周庆典名点

二、阅读感受与趣味发现 1. 历史与美食的奇妙结合

• 每道菜背后都有一段生动的历史传说，有的与帝王将相相关（如曹操、乾隆、慈禧），有的与名人轶事相连（如文天祥、苏轼）。
• 这些故事真假相杂，但赋予了菜品独特的文化底蕴，让人在品尝时多了一层历史的回味。

2. 烹饪技艺的传承与演变

• 许多菜从民间进入宫廷，再流传回民间（如“抓炒里脊”“黄狗猪头肉”），体现了“上行下效”的饮食文化传播。
• 地方特产与名厨创新相辅相成，如“金华火腿”“微山湖四鼻鲤”因贡品身份而闻名。

️ 3. 菜名的文学寓意

• 菜名常含吉祥、典故或隐喻，如“霸王别姬”（甲鱼+鸡）、“子龙脱袍”（鳝鱼去皮）、“龙凤配”（鳝鱼+鸡），富有戏剧性。
• 象征手法丰富，如“百鸟朝凤”象征尊荣，“红棉虾团”呼应宫廷赐衣。

4. 地域文化的缩影

• 北方菜侧重厚重（如“涮羊肉”“黄金肉”），南方菜讲究鲜嫩（如“清蒸白鱼”“莼菜羹”）。
• 民族融合痕迹明显，如满族“炒黄瓜酱”、回族“月盛斋酱羊肉”。

三、值得深思的点

1. 传说与历史的边界：书中部分故事明显带有民间演义色彩（如“朱元璋与虎皮毛豆腐”），但恰恰是这些传说让食物有了“灵魂”。
2. 美食背后的权力与政治：许多菜因帝王赏识而升格（如“官烧目鱼”“逍遥鸡”），折射出饮食与权力的紧密关联。
3. 普通食材的升华：豆腐、豆芽、萝卜等平凡食材，通过厨艺与故事成为名菜（如“罗汉菜”“洛阳燕菜”），体现“食不厌精”的中餐哲学。

四、如果我是吃货…

• 最想尝的菜：“逍遥鸡”（据说用18种药材+古井贡酒卤制）、“八仙过海闹罗汉”（孔府宴首席，海味大全）。
• 最有趣的冷知识：“黄瓜”原名“胡瓜”，因石勒避讳改称；“护国菜”其实是番薯叶羹，因救过南宋皇帝而得名。
• 最佳宴客菜：洛阳水席（24道菜流水席）、荆州“龙凤配”（婚宴吉祥菜）。

这本书像一本“可食用的历史故事集”，读起来轻松有趣，既能满足对中华美食的好奇，又能瞥见历史人物鲜活的一面。适合搭配夜宵阅读——但小心越看越饿！