宝宝一岁，西兰花两岁， “预制菜”这个局 如何破？

你去商场的餐馆吃饭，有没有怀疑过，你嘴里那道号称现炒的菜，其实只是后厨加热了一块放了一年多的冻料？前两年罗永浩怼西贝那事儿，直接把预制菜这个话题再次推到了风口浪尖。西贝本来打算开放后厨自证清白，结果反倒翻出了存放多日的冻货，这下网友都炸锅了。

很多人不知道，商场里绝大多数餐饮店，压根就没有用明火的条件。消防安全规则卡得很死，大型商业综合体的地下餐饮，只要面积超150平或者座位数多于75个，根本不让用燃气。

楼上开门店就算能申请燃气，一堆要求也能把商家折腾得够呛。燃气使用区必须和用餐区完全隔开，还得砌一堵耐火极限不低于两小时的隔墙，大部分明档只能改用电磁炉。

要是门店位置不靠外墙，连申请燃气的资格都拿不到。就算你凑齐了所有条件，后续还要单独申请燃气表，装独立送排风系统、可燃气体探测报警装置。烹饪区域还要加装连接消控室的自动灭火装置。

整套流程走下来，不仅要花一大笔钱，验收还要等很久，普通餐饮店根本犯不着折腾这个。所以绝大多数商场店都选择用电磁炉，后厨最大的作用也就变成了加热，不是炒制。之前西贝给媒体直播开放后厨，露出来的就是电磁炉，压根没有明火灶。

你以为西贝的鸡汤是门店后厨慢慢熬出来的？其实是工厂统一生产好的汤包，配送到门店直接加热就行。你以为羊腿是门店师傅现切的？早就提前切割好包装完毕，保质期最长能到两年。

之前的开放后厨直播里，媒体就发现西贝存了不少一年前生产的料包，西贝回应说还在保质期内，可以正常使用。但这事放到消费者这边，怎么想都觉得不对劲，毕竟谁来吃饭也不想吃放了快一年的冻货啊。

西贝说自家没有预制菜，这话还真有合规依据，不是瞎嘴硬。2024年3月，市场监管总局等六个部门联合发了通知，明确了预制菜的界定范围。不少大家熟悉的品类都被划出了预制菜的范畴。

通知明确说，预制菜不包括速冻米面、方便食品、盒饭、馒头、汉堡这类主食产品。连锁餐饮品牌中央厨房自己制作，配送给自有门店的半成品和成品，也不纳入预制菜的管理范围。这就是西贝敢硬刚罗永浩的核心底气。

其实西贝这波操作，本来就是想蹭一波流量，打造敢直面质疑的人设，就像之前胖东来硬刚负面那样，涨一波好感带动销量。谁知道玩脱了，消费者根本不买这套合规的说辞。毕竟大家是冲着新鲜现做来花中高端的钱的。

西贝人均消费都八十往上了，定价本身就是中高端档位，罗永浩还晒出过，西贝一个呛面馒头卖21块，价格比不少米其林餐厅的面点还高。消费者花了这个钱，自然期待拿到现鲜现做的产品。

结果你拿出保质期18个月的冻鱼，保质期24个月的冻西兰花，和消费者想象里的鲜活现做差了十万八千里。就算西贝在合规上没毛病，舆论这边也早就输了。罗永浩压根不跟你掰扯什么标准条文，只问大家最朴素的问题。

放了十八个月的冻半成品，加热后端上桌，能算新鲜的现炒菜吗？这个问题直接戳中了西贝的软肋，贾国龙放话说要起诉罗永浩，可贾国龙的对手从来都不是罗永浩。西贝要解决的也从来不是合规问题，而是消费者的预期落差。

说句实在话，消费者从来就没有讨厌过预制菜，现在市面上半成品预制菜卖得火爆，就足够说明问题。大家反感的从来不是预制菜本身，而是花了现炒菜的钱，信了现炒的宣传，端上桌才发现是一年多前做好的冻货。

这种被骗的落差感，才是这次舆论发酵的核心原因。预制菜本身不是什么洪水猛兽，只要明码标价，符合规范，没人会无端指责。挂着现做的名头赚预制菜的溢价，才是真正踩了消费者的雷区。

参考资料：央视新闻 六部门部署加强预制菜食品安全监管