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芮苍设计【芮苍(三亚)科技网络有限公司】
设计本源自然,以敬畏之心探索室内空间的无限可能,让设计承载独有的情感共鸣。设计的生命力源于创造力,也是拓展自身发展空间的核心;既有设计思维的鲜活性,又要打破固有认知,以自然的设计语言,营造不可预料的空间氛围,用专业力量激发多元社会效应,创造兼具美学价值与实用意义的设计,诠释独特的空间设计哲学。
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▲ 平面图
项目委托:聚宝源(北京聚德和餐饮管理有限公司)
项目地址:北京市昌平区府学路26号锦祥秋实大厦
设计面积:700平方米
空间设计:芮苍设计
主创设计:张蒙、马欢
设计团队:张祯、王丽娜、柴静、黄明飞
图解制作:魏钊
施工单位:北京鸿途建设工程有限公司
空间摄影:湛影工作室
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“晚来天欲雪,能饮一杯无”,“羊肉铜锅涮,围炉醉话长”, 前两句诗出自唐代诗人白居易的《问刘十九》,诗里描绘了一个天色渐晚,大雪将至的意境。后两句,是与故友围炉涮肉畅饮相聚,把酒言欢的心情。饮食的感觉一直是社会中的人与人重要的交流媒介。
中式涮肉店的设计,是把“烟火气”与“文化情”一起表现,也是“功能性”与“体验感”最好搭接——既要让用餐者在热沸的铜锅中吃得酣畅,又要在细节里触碰到中式美学的含蓄。
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“烟火气”中躲起来的颜色
涮肉店的设计核心是“烟火气”,是对这种来自翻滚的锅底、升腾的热气和心满意足的氛围的搭建营造。灰黑色防滑通体砖,棕色的木纹,灰色的仿古砖和木纹面,都是把走远了的历史拉回到用餐者的周围。又像是一个老宅深院的意念环境,圆形的灰色月亮门,与老灰砖的影壁,搭配部分木饰纹样,都是在用白、灰、黑和木色表达百姓身边习以为常的质地与颜色,表材质面的细微肌理纹样,更隐现了中国传统历史斑驳的韵味,这就是“烟火气”,不高调,不媚俗,平静地陪伴在我们身边的“气味”。
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中式韵味的实木桌椅要接触火锅的热气和汤汁,采用的是“实木+岩板”的设计结合:桌面用白色岩板,四周用实木,方桌做成自然圆角,既耐烫又防刮,桌面可直接放置滚烫的锅具;用餐者起身时又不会刮到衣物,桌腿中心用实木支撑,保留温润质感的同时也方便了用餐者的坐姿,既能满足实用需求,又保留了中式人文关怀的温度。长凳,方桌、圆桌,不同的围和方式,来适合不同就餐者的心里需求。
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文化符号的“融与显”
中式涮肉锅店,设计的“符号”一定要具有文化的内涵,设计师借鉴了传统“庭院”概念,搭设月亮门和古典影壁,把接待与就餐区自然分隔,悬挂的牌匾也是品牌的再现,地面两处的莲花造型砖,也会让进入用餐区时的脚步慢下来。
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前厅顶面的两处九宫格藻井造型也是典型的建筑的文化符号。
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用餐区的镂空木质中式纹样屏风隔断、兽首装饰纹样、单间墙体上部的木质垂花,顶面边缘悬挂的灯笼、墙面上厚拙的写意国画与书法装饰,更是直接的文化表达,是让文化符号“时隐时现”于空间中,既有“移步换景”的意境,也为用餐者提供了不经意间的情景展现。
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单间顶面造型亦是特有的天圆、地方的意念,也有八角造型的符号表现,墙面上的铜火锅盖造型、福禄寿禧的四个户对造型亦是品牌文化的输出,1937的光亮处是品牌诞生记忆,门拉手的符号,餐具上的标识都是品牌文化的言语。品牌文化有着固有文化感染力,也是对其标准的再一次呈现。
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功能性优先,体验感藏在“看不见的地方”
设计中,“好用”永远比“好看”重要,所以为用餐者提供一个好的用餐环境,精致的装修还远远不够。排烟系统是重中之重,每个火锅的吊顶上方都会有排烟的回风口,把热气和油烟直接快速的排出,过道顶面排列着各种设备管道,空调与补风在外侧便不会吹到用餐者的头顶,这样用餐者头发和衣服上就不会沾满火锅的味道,提供“看不见的体验感”。
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设计中所有的服务功能都要有相对的服务空间和功能,这样才能使整个空间变得章法有序,多而不乱,更要“留足活动空间”,桌与桌的间距,椅背与椅背,服务通道,服务工作站,都要有相关的尺度。满座宾客,服务人员端着锅底走过时也不会碰撞到用餐者,这种“不拥挤的安全感”,也是设计规划中尤为重要的部分。
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灯光的“氛围魔术师”
灯光设计采取的是“分层设计”,天花顶面用中性色光源打出基础的光,亮度柔和不刺眼,把食物本身的色泽完美的体现出来,灯光不要影响食物本身的样子,要聚焦在锅底和菜品上。过亮的灯光则会打破火锅的“烟火氛围”,显得生硬。
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每个餐桌上方设计两盏灯笼样式吊灯,把光源下移成为身边的环境灯,能感受到亮度的存在,却不会看到刺眼的灯点。让清汤中鲜肉的粉嫩清晰可见,刺激用餐者的食欲;墙面、顶面角落处用灯带勾勒轮廓,既填补了光线死角,又让空间显得更有层次。
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设计的根本是“以人为本”的学问,处理好人与人、人与物、物与物之间的关系,要在烟火气与文化感之间找到平衡,在实用与体验之间做好妥协,让食客坐下的那一刻,既能感受到中式美学的韵味,又能放下拘谨,畅快地“涮”出一顿好时光。
聚友四季嘘寒暖,宝阁池水润贵人,源流千古情犹在,盛世佳肴品太平。
【来源:中国建筑装饰装修】
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