湖北
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食材（2-3 人份）
- 主料：五花肉 500g（带皮切块）、红薯粉条 150g（宽粉 / 圆粉均可）
- 辅料：葱 1 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个（可选）
- 调料：冰糖 8-10 粒、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量
做法步骤
- 预处理粉条：粉条用温水泡 30 分钟至软，沥干备用（忌开水泡，易烂）。
- 五花肉焯水：肉块冷水下锅，加姜片、1 勺料酒；大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲净沥干（冷水会让肉变柴）。
- 煸炒出油：空锅烧热，不放油，下五花肉中小火煸炒至表面金黄、析出猪油；盛出多余油脂（留少许底油）。
- 炒香上色：留底油，下冰糖小火炒至琥珀色；迅速下肉块翻炒裹匀糖色；加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香；淋料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。
- 慢炖入味：倒入没过肉块的开水（关键！肉不柴）；大火烧开后转小火盖盖炖 40-50 分钟，至肉软烂不柴。
- 加入粉条：肉炖好后，根据口味加盐调味；放入泡软的粉条，轻轻拨入汤汁；小火再炖 10-15 分钟，至粉条透明软糯、吸饱肉汁。
- 收汁出锅：开大火略收汁（留少许汤汁拌饭绝了）；撒葱花 / 香菜即可上桌。
关键技巧
- 肉选带皮五花肉，肥瘦 3:7，炖后肥而不腻。
- 粉条用红薯粉，耐煮、筋道、吸味强。
- 炖肉必须加开水，中途别加冷水，否则肉柴。
- 粉条易吸水，最后 10 分钟留意，汤少就补少量热水，防糊底
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