食材(2-3 人份)
- 主料:五花肉 500g(带皮切块)、红薯粉条 150g(宽粉 / 圆粉均可)
- 辅料:葱 1 段、姜 4 片、蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个(可选)
- 调料:冰糖 8-10 粒、料酒 2 勺、生抽 2 勺、老抽 1 勺、盐适量
做法步骤
- 预处理粉条:粉条用温水泡 30 分钟至软,沥干备用(忌开水泡,易烂)。
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- 五花肉焯水:肉块冷水下锅,加姜片、1 勺料酒;大火煮沸撇净浮沫,捞出用温水冲净沥干(冷水会让肉变柴)。
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- 煸炒出油:空锅烧热,不放油,下五花肉中小火煸炒至表面金黄、析出猪油;盛出多余油脂(留少许底油)。
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- 炒香上色:留底油,下冰糖小火炒至琥珀色;迅速下肉块翻炒裹匀糖色;加葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香;淋料酒、生抽、老抽,翻炒均匀上色。
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- 慢炖入味:倒入没过肉块的开水(关键!肉不柴);大火烧开后转小火盖盖炖 40-50 分钟,至肉软烂不柴。
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- 加入粉条:肉炖好后,根据口味加盐调味;放入泡软的粉条,轻轻拨入汤汁;小火再炖 10-15 分钟,至粉条透明软糯、吸饱肉汁。
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- 收汁出锅:开大火略收汁(留少许汤汁拌饭绝了);撒葱花 / 香菜即可上桌。
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关键技巧
- 肉选带皮五花肉,肥瘦 3:7,炖后肥而不腻。
- 粉条用红薯粉,耐煮、筋道、吸味强。
- 炖肉必须加开水,中途别加冷水,否则肉柴。
- 粉条易吸水,最后 10 分钟留意,汤少就补少量热水,防糊底
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