一到四五月,我家那小子就跟田里拔节的春笋似的,俩月前刚买的崭新长裤,转眼裤腿吊在脚脖子上面成了七分裤。听街坊大妈瞎唠叨,说这俩月是娃娃蹿个儿的黄金期,营养得玩命跟上。我起初不信邪,天天红烧肉、大骨头汤地往饭桌上端,结果娃胃口没见长,反倒弄得满嘴起泡、拉不出粑粑,急得我直拍大腿。后来去社区医院问诊,老大夫一语道破天机,娃正长身体,肠胃娇嫩得很,大油大腻根本扛不住,得多吃蒸菜!这水汽一腾,营养全锁在碗里不上火,省事又养人。
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我照着这思路,头一个试的就是番茄香菇蒸牛肉。去早市挑了块新鲜的牛里脊,逆着纹路切成纸一样的薄片,抓把姜丝进去,丢一勺淀粉、一勺酱油,临了必须再淋上一勺辅食油。这油可是个宝,能把肉里的水分死死封住,腌上十五分钟,肉嫩得能掐出水来。拿个大粗碗,底下铺满切厚的番茄片和香菇片,把牛肉片一片片舒舒服服地躺在上头。蒸锅添上凉水,一盖盖子,大火顶开算时间,十二分钟一揭锅,那股子酸溜溜的肉香味直往鼻孔里钻,牛肉滑溜溜的,娃一口气能扒拉下半碗米饭。
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光吃肉不行,得搭配点绿菜。我变着法子给他弄了个虾滑蒸西兰花。买现成的虾滑倒进盆里,切点胡萝卜碎丁掺和进去,撒一小撮盐、一点黑胡椒粉,再捏一勺淀粉,用手顺着劲道搅和,直到虾肉起胶粘手。蒸碗内壁薄薄刷层油防粘,把虾滑平平整整地摊在碗底。西兰花放开水里焯一下,捞出来剁得碎碎的,打进俩土鸡蛋,拿筷子搅散成糊糊,缓缓倒在虾滑上面。水烧滚后放进锅,十五分钟一到,碗里就是一坨黄澄澄、绿莹莹的鸡蛋糕,底下藏着Q弹的虾肉,切成小块喂嘴里,补钙效果杠杠的。
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吃鱼能让脑子灵光,这道理村里老太太都懂。我挑了条没刺的鲈鱼,剁成小块,拿姜丝、料酒和一点盐面儿腌八分钟去腥气。拿个大白盘子,底下一把小葱打掩护,鱼块整整齐齐码上去,大火猛蒸十五分钟。这里头有个关键门道,蒸好的鱼汤千万千万不能要,那全是一股子腥味,得狠心倒进泔水桶。重新调个汁,一勺生抽兑一勺蒸鱼豉油,均匀淋在鱼肉上,顶上再撇一撮细葱丝。铁锅烧一勺冒青烟的热油,“滋啦”一声浇上去,香味瞬间炸开,鱼肉鲜甜得直吧唧嘴。
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要说最接地气、最解馋的,还得是毛豆蒸肉饼。二八分肥瘦的猪肉,拿双刀在案板上“咚咚咚”剁成泥,挖一勺酱油、一勺淀粉、一丢菌菇粉,顺着一个方向打上劲。抓一把洗干净的鲜毛豆粒倒进去,跟肉泥和弄匀实,全铺进深盘里拿勺背抹平。这玩意儿必须得冷水下锅,水慢慢热起来,肉饼能胀发得更好,烧开转中火闷二十五分钟。端出来油光水滑,肉香裹着毛豆的清甜,拿这汤汁拌米饭,肚皮撑破都停不下筷。
隔三差五我还得整道硬菜撑撑场面,南瓜蒸排骨就最对胃口。肋排洗净控干水,加姜丝、一勺淀粉、一勺酱油和一点盐抓揉,别忘了倒一勺油锁水,放角落里腌足二十分钟。老南瓜去皮切成方块,像铺石头一样垫在碗底,排骨铺满上层。冷水上锅中大火蒸够四十分钟,这会儿排骨上的肉已经软烂脱骨,底下的南瓜被油脂浸润透,一筷子夹起来烂糊糊的,甜滋滋的比烤红薯还诱人。有时候实在懒得切菜,我就抓两个大鸡腿,开水烫一下外表沥干,倒半勺油、一整包盐焗粉上去疯狂揉搓,闷够半小时直接上锅蒸三十分钟。拿出来趁热手撕成条,连骨头缝里都透着咸香,娃两手拽着啃,满嘴流油。
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做爹妈的千万别犯糊涂,指望那些乱七八糟的保健品给孩子拔高,纯属交智商税。真想让孩子在春天这几个月猛长个子,就把家里的炒锅放一放,多支起蒸锅变着花样弄这六样。做法粗放不费神,腾出功夫还能多陪孩子去楼下蹦跶两圈。吃得肠胃舒坦,睡得踏实安稳,这小身板自然跟打了鸡血一样,个子嗖嗖往上窜!
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