上海
本文作者：所食所想
夏天一到，夜宵摊上最诱人的就是那一盆盆红彤彤的小龙虾。剥开虾壳，不少人对着虾头那一团橙黄色的东西犹豫不决：有人视若珍宝，嗦一口鲜掉眉毛；有人避之不及，说那是“虾屎”不能吃。
这团“黄”到底是什么？吃了对身体好不好？ 今天咱们就把它彻底搞明白。
一、虾头里到底装了啥？
剥开小龙虾，你会发现虾身基本都是肉，而虾头结构复杂，里面确实“内容丰富”。那团争议最大的黄色物质，其实主要是小龙虾的消化腺和生殖腺
如果是母虾：那团黄是它的卵巢和虾黄（肝胰腺）。虾黄是肝胰腺分泌的脂肪和蛋白质，负责储存营养，味道鲜美，这也是很多人爱吃的部分。
如果是公虾：头里主要是肝胰腺，没有卵巢，所以公虾的“黄”通常比母虾少。
那么“屎”在哪里？
小龙虾的排泄器官确实在头部，但不是那团黄。虾的消化道是从头部一直贯穿到尾巴的，真正的“虾屎”（也就是消化后的废物）是藏在虾线（背部那条黑线）和头部的胃囊里的。如果你掰开虾头，能看到一个黑色的、沙囊一样的结构，那才是胃和残留物，千万别吃
二、虾头到底能不能吃？
结论：能吃，但有条件。
正规养殖的可以少量吃：如果是清水养殖、环境干净的小龙虾，虾头里的肝胰腺（虾黄）经过高温烹饪后，少量食用是可以的，味道确实鲜。
这些部位必须去掉：虾头前部的胃囊（黑色沙袋）、虾鳃（像羽毛一样的过滤器官）、以及虾线，这些是藏污纳垢的地方，建议坚决去除
：小龙虾是“重金属富集器”的说法虽然有些夸张，但头部确实是重金属最容易沉积的部位。儿童、孕妇、哺乳期妈妈，建议只吃虾尾，别吃虾头。普通人吃虾头，也建议浅尝辄止，别把嗦虾头当主食。
三、怎么吃才最安全？
看来源：优先选正规渠道、人工养殖的小龙虾，野沟渠里的风险高。
看颜色：新鲜的虾头黄是橙红色或淡黄色，如果发黑、发绿，或者有异味，直接扔掉。
处理要干净
剪去虾头前端（去掉胃囊）。
扯掉虾鳃。
抽掉虾线（背部黑线）。
刷洗干净虾腹。
四、终极建议
虾头里的“黄”不是屎，但也不是什么超级营养品。它就像鸡屁股——有人爱它的肥美，有人嫌它不干净。
如果你追求极致的鲜美，且虾源可靠，嗦一口虾黄是吃小龙虾的乐趣之一；如果你担心安全或嫌麻烦，直接拧掉虾头，只吃Q弹的虾尾，是最稳妥、最省心的选择
下次再有人问你虾头能不能吃，你可以告诉他：“那是肝和卵巢，不是屎，但吃不吃，看你胆量！”
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