关中席面一绝：大荔县九品十三花

前面写了关中的红白喜事席面和陕南的真是天壤之别后，在网友的批评指正下，我赶紧恶补这方面的知识。真是不学不知道，一学吓一跳！

别看人家关中平常饮食比较简单、随意，真要认真起来，这席面的排场，丝毫不亚于陕南。想想之前的见识短浅之作，真是汗颜。

今天要聊的大荔县的席面“九品十三花”，是目前我听过最豪华的席面了，可以说完全有冠绝三秦的资格。

同时也感谢网友“红桃7”的批评和指正，打开了我见识关中席面的新大门。

大荔"九品十三花"是大荔县传承了六百余年的传统宴席，以其独特的仪式感、丰富的文化内涵和精致的菜品搭配闻名，被誉为陕西东府宴席的"满汉全席"。

九品十三花共分四道大程序：

1.茶席

开席前以茶待客，呈四盘茶果、四盘水果与四盘干点，中间放一盘点心。 点心通常点有红点，整体摆盘呈四方形，象征"事事如意"或"四季来财"，点心也寓意吉星高照、步步高升之意。这一道程序，比起陕南有些地区的一个干盘（瓜子、花生、糖，外加一包香烟）来说，不知豪华了多少倍。

（图片来源于网络）

2.凉菜(十三花)

十三道凉菜，常包括水磨丝(猪耳切丝，刀工精湛)、油炸豆腐丝、麻酱精肉等，配以红萝卜丝、莲菜、海带、石花菜等。（也有说法是四个荤菜、四个海菜、四个素菜，再加一个正主子）摆盘形似花瓣，构成"十三花"。"十三"在传统文化中为吉祥数字，寓意乾坤和谐。凉菜现在多改为每人一个汁碗，食客可根据个人口味调配蘸料。

（图片来源于网络）

3.热菜(九品)

九道热菜，分三撤三换节奏上桌。代表性菜品有带把肘子(陕西非遗名菜)、酸辣肚丝、烩鱿鱼、酸味肚吊、泡油糕、蜜汁轱辘、生汆丸子等，可能配以黄焖鸡块、黄焖鱼块、银耳汤等。（网友提供的菜名更酷，分别是：洪福齐天、柜中缘、烩金门、升官图、酸汤小酥肉、银耳粥、生氽丸子、酸辣肚丝、蜜汁轱辘）。"九"代表长长久久。热菜采用炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等多样技法，因汤菜较多，故也被称为"水席"。

（图片来源于网络）

4.主食收尾

通常以九碗面条或馍菜组合，用"十"字形创意摆放。也有上手工花卷、千层锅盔夹辣子、燕麦面皮和野菜窝窝头等。 十字造型寓意十全十美，为宴席画上圆满句号。

宴席亮点与特色

精巧的仪式与寓意："九品十三花"的整个用餐过程充满了美好的寓意。茶席、十三花凉菜、九品热菜到主食收尾，每一环节的菜品数量和摆放方式都蕴含了人们对吉祥如意、幸福长久的期盼。

精湛的烹饪技艺：宴席汇聚了炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等二十多种烹饪技法。其中，"水磨丝"对厨师的刀工要求极高，需将猪耳朵切得薄如蝉翼；"带把肘子"则讲究火候，是陕西的非遗名菜。

丰盛而讲究的食材：宴席选料广泛，包括猪肉、牛肉、海参、河虾、黄河鲍、海蜇、金钱菇、海带、木耳等二十多种原料，口味上注重咸鲜、咸甜、酸辣等复合型搭配，力求平和协调，满足不同食客的口味。

历史与传承

起源传说："九品十三花"发源于大荔县两宜镇高明村，距今已有600多年历史。相传古时高明村一户贫苦人家为儿子的婚宴发愁，村里一位擅长烹调的农妇用自家生产的蔬菜和家禽，做出了十三道凉菜和九碗热菜待客，客人吃后赞不绝口。农妇急中生智，称之为"九碗十三花"，"九碗"寓意婚姻长长久久，"十三花"则象征娶到如鲜花般美丽的媳妇。后来随着时代发展，盛菜的器皿由"碗"逐渐演变为"品"（一种比碗大、比汤盆小的容器，多用于盛汤菜），故更名为"九品十三花"。

发展历程：宴席在民间经过长期发展，于20世纪90年代开始进入大荔县城的高级饭店体系。其后，"九品十三花"声誉渐起，走出了大荔，成为陕西东府宴席菜品一绝。其在2018年被评为陕西十大主题名宴，并在2022年正式入选陕西省非物质文化遗产名录。

文化价值："九品十三花"不仅是一顿饭，更是大荔当地农耕文明、商贸交流与婚俗文化的载体，是维系乡情的文化纽带，也勾起了无数游子的乡愁。

总结

总的来说，大荔"九品十三花"不仅仅是一顿丰盛的宴席，更是一次传统饮食文化的深度体验。它通过精致的菜品、独特的仪式和悠久的历史，展现了陕西大荔地区的风土人情和文化底蕴。希望有机会到大荔，亲自品尝一下这道"满汉全席"，感受它带来的味觉与精神的双重享受。

大荔县的朋友们，以上是我根据网友评论和网上搜集的资料所写，不知说的对否？欢迎评论区留言。