日本餐企在中国赚不到钱？萨莉亚红酒卖断货，百亿营收却利润缩水

你敢信吗，36块钱就能拿下一瓶正经意大利原装进口红酒，单杯卖才6块还免费送高脚杯开瓶服务。最近萨莉亚靠着这瓶平价红酒直接爆火，被年轻人冠上“穷鬼居酒屋”的新称号，全国各地门店卖到断货，官方都公告说下一批酒要5月中旬才能从意大利运到。这么火的生意，整体营收都破百亿了，转头财报却显示，中国市场利润不涨反跌，这事说起来就挺有意思。

很多人对萨莉亚的印象，就是平价到离谱的意式快餐，还给它起了不少外号，什么“意大利沙县”“西餐界蜜雪冰城”。它走的路线就是把性价比卷到极致，让普通人花十几二十块就能吃一顿像样的西餐。这回卖酒，更是直接把“价格屠夫”的人设焊死了。

萨莉亚店里10块钱就能买一整瓶朝日啤酒，还免费配冰杯，这个价格在不少路边小馆都买不到一瓶普通燕京。网上同款的蓝布鲁斯科半甜葡萄酒，售价大多在50到100块之间，萨莉亚直接卖到36块钱一瓶，算下来单杯才6块。这个价差直接戳中了消费者，被网友挖到后迅速刷屏，抢到货的人都在晒单，没抢到的在蹲补货。

之前不少人还担心，这么便宜会不会是挂着意大利名号的仿货，等到官方公告售罄，大家才反应过来，真的是原装进口。这下网友对萨莉亚的好感直接拉满，调侃它干脆改名叫“意式居酒屋”算了，性价比真的没的说。

行业分析师说，萨莉亚能抓牢年轻人，本质就是摸准了当下的消费心理，把低价做出了超值的感觉。现在社交平台上随便搜萨莉亚，十条有八条是说这瓶卖断货的红酒，热度真的高得离谱。

除了低价，萨莉亚和年轻人之间还有种特别的默契，很多人吃萨莉亚就是吃这份不装的感觉。之前西贝因为预制菜的事被骂上热搜，萨莉亚大大方方承认自己就是中央厨房备餐，没有藏着掖着。没想到网友非但没骂，反倒清一色说，萨莉亚都不嫌弃我穷，我还嫌弃什么预制菜。

这种默契的背后，是萨莉亚刻进骨子里的低成本运营思路，说直白点就是“抠门”抠到了极致。坊间一直有传说萨莉亚后厨没有厨师，这话其实没说错。萨莉亚不需要专业厨师，普通员工把半成品简单组装就能出餐，既快又省人力钱，翻台率还高。

它从源头就开始控成本，在日本本土就自己种蔬菜大米，这套模式进到中国也没改。2012年它就在广州建了中国第一家食品工厂，2024年又增资超2亿元建新厂，酱汁意面披萨这些核心产品都自己生产，把原材料成本压到最低。

选址上萨莉亚也不凑热闹，从不硬挤租金天价的核心大商圈，大多选在社区、写字楼周边，能省一点租金是一点。人力上也精简，不需要专业厨师，大部分员工是兼职，再加上消除不必要浪费、优化店内动线、精简SKU，真的做到了全链条结构性低成本。

就是这么一个把成本控制做到极致的品牌，财报却走出了两极分化的走势。2026财年第一季度，萨莉亚整体销售额达到702亿日元，同比增长15%，营业利润增长19%达到46亿日元，创下近两年同期的最高水平。

但以中国市场为主的亚洲分部，却实实在在陷入了增收不增利的困境，中国市场占了萨莉亚亚洲业绩的八成以上。这一季度亚洲分部销售额232.88亿日元，同比涨了7.1%，营业利润却同比降了6.1%。

这种情况也不是第一次出现，上一财年也就是2024年9月到2025年8月，萨莉亚亚洲分部营业利润就同比降了12.8%，品牌给出的说法是受当地消费放缓影响。萨莉亚在中国核心布局的北上广，2025财年营业利润全线下滑，上海降23.6%、广州降27.3%、北京降20.3%，三个城市的既有门店销售额，也都降了18%以上。

有意思的是，萨莉亚并没有收缩在中国的布局，反而还在加速拓展。目前萨莉亚在中国的门店已经超过490家，光上海就有近130家，一边在现有区域加密门店，一边开始往湛江、清远这类下沉市场，还有武汉这类新一线城市拓店。

萨莉亚之所以会陷入利润缩水，核心原因还是竞争对手都盯上了平价这块蛋糕，它的成本优势被慢慢稀释了。最直接的对手就是必胜客，必胜客推出的WOW店就是冲着萨莉亚来的，单品价格大多在10到20元之间，不少门店直接开在萨莉亚斜对面，针对性特别强。

截止2025年第三季度，必胜客WOW店已经突破250家，扩张速度非常快，已经成了百胜中国重要的增长支撑，给萨莉亚带来的压力不小。除了必胜客，肯德基的疯狂星期四、麦当劳的1+1穷鬼套餐，也都在主打高性价比，整个西餐行业都在往平价方向转。

蛋糕本身就没怎么长大，抢蛋糕的人还越来越多，萨莉亚的核心优势越来越不突出，经营压力自然越来越大。为了破局，萨莉亚也开始改坚持了多年的老规矩，向外卖妥协了。

之前萨莉亚只有广东地区开通了外卖，其他地区全部只做堂食，不碰外卖这块。今年3月，上海闵行区的一家萨莉亚已经悄悄试点上线外卖，要是试点效果好，后续更多门店都会开放外卖服务。

商家不肯做外卖无非两个原因，要么堂食生意足够好，不需要靠外卖增收，要么怕外卖影响产品品质砸了招牌。之前太二酸菜鱼就公开说过不做外卖，后来生意下滑也还是开通了外卖。萨莉亚松口做外卖，说穿了就是利润压力摆在这里，竞争对手又追得紧，不得不做出改变。

现在整个西餐赛道的增速都在放缓，2025年预计市场规模820亿元，同比增速只有3.5%，比两年前少了一半，这对萨莉亚来说更是雪上加霜。推出平价红酒做爆品，试点开放外卖，都是萨莉亚在压力之下的自救尝试。

萨莉亚能在中国火这么多年，靠的就是极致性价比，精准踩中了消费分级背景下年轻人对质价比的需求，还和消费者养出了双向包容的独特关系。它靠着全产业链整合和标准化运营把成本压到最低，又靠着这瓶平价红酒再次爆火，拿到了百亿营收赚足了热度。

只是对手围堵、市场增速放缓，还是让它绕不开增收不增利的坎。它的这些尝试能不能帮它跳出利润缩水的怪圈，重新稳住自己的市场地位，现在还得看后续市场的反应。

参考资料：第一财经 萨莉亚百亿营收背后的中国市场盈利困局