“匠心·味道”新疆餐饮领军人物马帅作品赏析

三文鱼烤包子

严选冰川融水滋养的尼勒克三文鱼、紧实多汁的优质鸡腿肉为主料，搭配西域特色西尔丹辣皮子提味。采用楼兰秘烤经典馕坑炭火烤制，外皮金黄酥脆。内馅融合三文鱼的清甜、鸡腿肉的醇香与辣皮子的鲜辣酱香，辣而不燥、层次丰富，尽显 “传统与创新并重” 的研发理念。以西域辣香赋能原生风味，打破新疆菜刻板印象，彰显楼兰文化魅力。

西尔丹辣皮子精选北纬 44 度四平头辣椒，经天山雪水滋养与低温炒制而成，皮薄肉厚、微辣回甜。食材仅以淡盐、黑胡椒及辣皮子调和，既坚守“良心饮食、放心饮食”的品牌标准，又延续罗布人“食材本味”的烹饪哲学。

楼兰紫葡萄

用新鲜冬瓜搭配黑加仑汁浸泡调制而成。精选清甜爽口、吸味性佳的冬瓜，融入浓郁黑加仑汁充分浸泡，让冬瓜慢慢吸附黑加仑的天然果香，汁水渗透肌理，口感与风味层层递进。

成品兼具冬瓜的脆嫩与黑加仑的酸甜，口感清爽不腻。冬瓜本身解腻开胃，搭配黑加仑的果香更添风味，既是解腻小食，也可作为餐前开胃菜，尽显西域食材搭配的巧思与自然本味。

楼兰小烤肉

精选北纬43.5°天然牧场放牧的巴什拜羔羊肉，仅选15-18公斤、脂肪含量约13%的羔羊，肉质鲜嫩不腻。以和田山盐为底，经古法秘制调味，再用炭火炙烤，既能激发油脂香气，又能牢牢锁住水分。其口感爆汁醇香，融合山盐、古法调味与炭火焦香，层次丰富。从原料甄选到工艺把控，兼顾食材本真与西域风味，是一块藏着匠心与诚意的地道烤肉。

马帅，楼兰秘烤董事长，品牌的奠基者与领航人，以初心为火、以匠心为薪，深耕新疆餐饮十余年，将新疆烧烤的烟火气淬炼成跨越地域的餐饮传奇。从乌鲁木齐沙依巴克区的自建房小院到火遍全网的餐饮标杆，从单店经营到多业态布局，书写了新疆餐饮从“酒香不怕巷子深”到“疆味出圈海内外”的发展答卷。

2013年，马帅创办楼兰秘烤，坚守“良心饮食、放心饮食、健康饮食”底线，从食材溯源到工序把控建立严苛标准，让楼兰小烤肉等菜品获评“新疆名小吃”，品牌接连斩获“烧烤王”“新疆特色烧烤名店”等殊荣，连续六年跻身大众点评必吃榜，个人业绩和作品入选《中华美食工匠》第五卷。他主导门店融入古楼兰建筑风貌与非遗元素，打造沉浸式楼兰体验，让食客在品尝美食的同时，感受丝路文明的厚重底蕴，使楼兰秘烤成为乌鲁木齐旅游必打卡地标。

在企业发展中，他通过股权架构搭建，间接控股新疆楼兰秘烤食品科技有限公司等多家企业，形成餐饮管理、供应链等多板块协同的产业生态。面对新疆餐饮升级趋势，他积极投身行业交流，在西域餐饮发展大会上与同行共探“疆菜出疆”路径，推动品牌在坚守传统与创新迭代中平衡发展，门店客流量持续攀升，成为文旅融合的成功范例。

从小院排队到连锁扩张，从区域品牌到行业标杆，马帅始终坚守“推广新疆风味，传递西域温度”的初心。如今，他仍以餐饮人的热忱与企业家的担当，带领楼兰秘烤在标准化、品牌化的道路上稳步前行，让新疆烧烤的香气穿越山海，让楼兰秘烤饮食文化在新时代焕发新活力。

编辑：常青