运河一品｜扬州绿杨春茶：绿杨城郭千年韵 捺山芽叶绕齿香

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

绿杨春茶产于有“风物淮南第一州”之称的扬州。其如新柳叶形，翠绿秀气，内质香气高雅，汤色清明，滋味鲜醇，叶底嫩匀，乃茶中新贵。

据悉，扬州产茶历史悠久，早在唐宋时期就成为名茶产区之一，所产茶叶在宋代被列为贡品。扬州茶区主产绿茶。自隋唐起，扬州就有“绿杨城郭是扬州”之称，有了“绿杨春”这一颇具地域特色的传统知名品牌。

扬州绿杨春茶的主产地在仪征丘陵地区，占扬州种植面积的95%以上。茶树适合生长在pH值小于7的土壤中，仪征捺山等周边地区属于丘陵地带，非常适宜茶树种植。位于月塘镇的捺山火山岩地貌，孕育出富含硒、锌等微量元素的土壤，造就了绿杨春茶“香高、味醇、形美”的特质。2011年，“仪征绿杨春”便被国家实施农产品地理标志登记保护。

绿杨春茶的手工制作是保留其灵魂的关键。手艺人坚守纯手工制茶，熟练掌握“抛、闷、抖、带、抓、搓、捺、拓、磨、压”十大核心手法。

当越冬茶芽生长至一芽一叶时，开始采摘，这时芽苞最饱满，芽叶内含物也最丰富。鲜叶处理要低温高湿，薄摊长放。摊放至芽叶柔软、叶色变暗，散发出青香或果香为宜。杀青要高温快杀，透杀匀杀。杀青至叶色转暗，叶质柔软，用力握后不成团、不粘手，叶边略刺手，无红梗、红叶、焦边，青气散失，清香四溢为适度。理条的工序在往复振动理条机或名茶多功能机内进行，理到条索紧直，峰毫显露时，即可出锅摊凉。然后辉干，在名茶多功能机内进行，炒至茶叶挺直略扁，有刺手感出锅摊凉。摊放后再入锅复炒至条索挺直、扁平，含水率低于6.5%时出锅。仪征绿杨春茶精制以手工为主，用风选或手工簸，除去断碎茶叶，筛去茶末，即可包装。

20世纪80年代，这里的茶叶曾畅销江浙沪地区。但随着时代发展，散户种植为主、加工工艺粗放、品牌辨识度低等问题逐渐凸显，绿杨春茶一度陷入“藏在深闺人未识”的沉寂。2018年，扬子文旅控股集团接手后，确立了“仪征特色农业IP运营商+茶旅融合生态构建者”的定位，制定了“标准化筑基、品牌化提效、场景化增值”三步走战略，从产业链各环节精准发力，让这片沉寂的茶叶重新焕发生机。

2025年，位于捺山脚下的捺山茶加工体验馆正式投入运营。推开捺山茶加工体验馆的大门，仿佛踏入一台“时光机”。水泥墙面、复古家具、老式茶具，上世纪五六十年代的工业风扑面而来，为绿杨春茶的黄金年代按下加速键。这座由捺山茶叶试验场老厂房改造的文化空间，已发展为集制茶工艺展示、茶文化体验、农业观光于一体的综合性平台，成为扬州茶旅融合的新晋“网红打卡地”。

仪征捺山作为扬州绿杨春核心产区，丘陵起伏、山路蜿蜒，传统鲜叶运输依赖人力背运和电动车，不仅耗时费力，还易因路途颠簸、时间过长导致鲜叶失水、氧化，影响茶叶品质。今年春茶季，大自然茶业引入大疆T100农业无人机，凭借其85公斤吊运载重、精准悬停与自动消摆功能，实现茶园与车间点对点快速转运。从茶树采摘到送入车间，全程用时不到3分钟，彻底解决丘陵山区运输难题，最大程度锁住绿杨春新芽的鲜嫩度与营养物质。

为延伸茶产业链、提升茶叶利用率，扬州持续推进绿杨春文创茶饮研发与场景落地，多款融合扬州本土风味的创新茶饮同步上线。数据显示，用传统炒茶工艺制作二两干茶需要八九两鲜叶，通过新茶饮、茶甜品、茶冰淇淋等多元开发，有效提升了茶叶综合利用率与产品附加值，推动茶产业从单一鲜叶采摘向深加工、文旅体验全链条升级。

扬州市绿杨春茶叶协会相关负责人表示，今年，扬州将以茶为媒、以旅兴茶，依托仪征茶乡核心产区优势，结合春茶采摘、茶文化体验、休闲旅游等业态，进一步做强绿杨春品牌，推动茶产业提质增效、茶农增收致富，让“世界美食之都”茶香更浓、产业链更长。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：新华报业网、扬州网

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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